Греческая кухня - [6]
Дзадзики (салат из огурцов)
>Огурцы – 1 кг
>Лимонный сок – 30 мл
>Чеснок – 5 зубчиков
>Натуральный йогурт (густой) – 120 г
>Соль, паприка
>Для подачи
>Маслины – 100 г
>Кинза – 40 г
>Оливковое масло – 40 мл
Огурцы очистить от кожицы и натереть на терке. Получившуюся массу отжать от лишнего сока.
Добавить лимонный сок, рубленый чеснок, йогурт, соль и паприку. Все перемешать.
Разложить салат по тарелкам, украсить маслинами и рубленой кинзой. Сверху полить оливковым маслом.
Салат из свежих артишоков
>Артишоки молодые – 4 шт.
>Помидоры черри – 200 г
>Оливки без косточек (крупные) – 240 г
>Красный лук – 30 г
>Микс салатных листьев – 160 г
>Цветочный мед – 20 г
>Лимон (сок) – 2 шт.
>Оливковое масло – 100 мл
Артишоки очистить от чешуек. Донышки нарезать тонкими ломтиками и ошпарить кипятком.[6]
Помидоры и оливки разрезать пополам. Лук нарезать перьями. Салатные листья нарвать руками.
Все подготовленные ингредиенты перемешать. Заправить медом, лимонным соком и оливковым маслом. Выложить на блюдо.
Салат из обжаренных артишоков с печеным баклажаном
>Баклажаны – 500 г
>Оливковое масло – 60 мл
>Грецкие орехи – 80 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Микс салатных листьев – 100 г
>Артишоки – 500 г
>Лимон (сок) – 1 шт.
>Базилик – 20 г
>Соль
Баклажаны нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на оливковом масле.
Выложить баклажаны в жаропрочную форму. Смазать их смесью рубленых грецких орехов, чеснока и оливкового масла. Запекать 5–7 минут при 180 °C.
Артишоки очистить от грубых чешуек и разрезать пополам. Варить 3–5 минут в кипящей воде с добавлением лимонного сока и соли.
Разложить запеченные баклажаны по тарелкам. Рядом выложить салатные листья, перемешанные с отварными артишоками и листьями свежего базилика. Сбрызнуть салат оливковым маслом и лимонным соком.
Салат из зеленой фасоли с тунцом
>Зеленая стручковая фасоль – 200 г
>Помидоры розовые – 320 г
>Красный лук – 30 г
>Филе тунца (свежее) – 320 г
>Оливковое масло (для жарки) – 40 мл
>Микс салатных листьев – 60 г
>Оливковое масло – 80 мл
>Лимон – 1 шт.
Фасоль ошпарить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Красный лук нарезать соломкой.
Филе тунца обжарить с двух сторон так, чтобы внутри он остался сырым. Нарезать тунца на кусочки.
Уложить рыбу, чередуя ее с овощами и салатными листьями. Сверху выложить несколько красивых кусочков тунца и полить оливковым маслом. Подавать с долькой лимона.
Салат из фасоли «мавроматика»
>Фасоль «мавроматика» – 500 г
>Репчатый лук (или лук-порей) – 2 шт.
>Петрушка – 1 пучок
>Оливковое масло – 80 мл
>Лимонный сок или винный уксус
>Соль
Фасоль залить холодной водой, поставить на сильный огонь и отварить до готовности[7].
Слить с фасоли жидкость и выложить в салатное блюдо.
Добавить нарезанный лук и нашинкованную петрушку. Приправить солью и лимонным соком по вкусу. В самом конце влить оливковое масло.
Греческий салат с кальмарами и сыром
>Огурцы – 4 шт.
>Помидоры – 4–5 шт.
>Сладкий перец – 2 шт.
>Красный лук – 1 шт.
>Сыр фета – 200 г
>Салат айсберг (или латук) – 1 шт.
>Оливковое масло – 100 мл
>Кальмары – 600 г
>Тимьян – 10 г
>Чеснок – 5 зубчиков
>Соль, перец
>Для подачи
>Маслины – 150 г
>Зеленый базилик – 15 г
Огурцы, помидоры и сладкий перец промыть под холодной водой и нарезать крупными кубиками. Красный лук очистить, помыть и нарезать перьями. Сыр фета нарезать кубиками. Зеленый салат разобрать на отдельные листья, хорошо промыть под проточной водой, обсушить и нарезать кубиками.
Нарезанные овощи смешать с листьями салата, большей частью лука, оливковым маслом, солью и перцем. Разложить по тарелкам.
У кальмаров удалить тонкую наружную пленку. Хорошо промыть тушки кальмаров изнутри. Нарезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить.
Обжарить кусочки кальмаров с листиками тимьяна и раздавленными зубчиками чеснока на оливковом масле до легкой румяной корочки.
На тарелки с салатом выложить обжаренные кальмары и кубики сыра фета. Посыпать оставшимся красным луком, украсить маслинами и базиликом.
Греческий салат с осьминогом
>Яйца перепелиные – 8 шт.
>Лимон (сок) – 1/2 шт.
>Огурцы – 4 шт.
>Помидоры «биф» – 4 шт.
>Сладкий перец желтый и красный – по 2 шт.
>Оливковое масло – 30 мл
>Маслины гигантские – 8 шт.
>Оливки гигантские – 4 шт.
>Плоды каперсов – 8 шт.
>Щупальца осьминога (отварные) – 4 шт.
>Оливковое масло – 70 мл
>Соль, перец
Перепелиные яйца отварить до полуготовности в кипящей воде в течение 3–5 минут. Быстро переложить их в холодную воду, слегка остудить и очистить. Аккуратно разрезать пополам.
Огурцы, помидоры и сладкие перцы нарезать крупными кубиками. Перемешать. Добавить маслины, оливки, каперсы и половинки перепелиных яиц.
Смешать лимонный сок с оливковым маслом. Заправить салат получившимся соусом. Посолить и поперчить. Разложить по тарелкам и украсить щупальцами осьминога.
Салат из креветок с дыней
>Виноград – 300 г
>Дыня – 150 г
>Креветки очищенные (отварные) – 500 г
>Салат-латук – 80 г
>Для соуса
>Ягоды винограда – 10 шт.
