Греческая кухня - [4]
>Свежие огурцы – 500 г
>Чеснок – 1 зубчик
>Мята – 10 г
>Лук-шалот – 10 г
>Натуральный йогурт – 250 мл
>Лимон (сок) – 70 мл
>Оливковое масло – 50 мл
>Соль, сахар
Пита с пикантным салатом из хрустящего бекона и жареной свинины
>Бекон – 200 г
>Свинина (шейка или карбонад) – 350 г
>Растительное масло – 50 мл
>Чеснок – 50 г
>Сладкий перец – 2 шт.
>Салат айсберг – 1 шт.
>Красный лук – 1 шт.
>Помидоры – 2–3 шт.
>Маринованные огурцы – 150 г
>Майонез – 150 г
>Пита – 8 шт.
>Укроп – 20 г
>Соль, перец
Бекон выложить на лоток с пергаментом и поставить запекаться в духовку при 180 °C на 5–7 минут. Затем переложить бекон на другой лоток с пергаментом и убрать в хорошо проветриваемое место на 3–4 часа для подсыхания.
Мякоть свинины нарезать соломкой и обжарить на растительном масле с чесноком и частью сладкого перца, нарезанного соломкой. Добавить соль и перец по вкусу и охладить.
Листья зеленого салата нарезать соломкой и смешать с охлажденной обжаренной свининой, оставшейся частью сладкого перца, подсушенным беконом, перьями красного лука, ломтиками помидоров и маринованных огурцов. Добавить майонез, соль, перец и все перемешать.
Питу слегка подогреть в духовке или микроволновой печи. Обрезать один край и раскрыть карман. Вложить в него получившийся салат, посыпать рубленым укропом и выложить на тарелку с салфеткой.
Шницель из сыра по-гречески с помидорами и зеленым луком
>Помидоры – 800 г
>Зеленый лук – 50 г
>Оливковое масло – 30 мл
>Сыр фета – 600 г
>Растительное масло – 70 мл
>Морская соль, перец
>Для панировки
>Пшеничная мука – 200 г
>Яйца – 2–3 шт.
>Сливки – 50 мл
>Пшеничный хлеб – 1 батон
>Розмарин – 20 г
>Соль, перец
Помидоры помыть, удалить плодоножку и нарезать крупными дольками. Посыпать морской солью и дать немного постоять. Затем посыпать дробленым черным перцем, мелко нарезанными перьями зеленого лука (оставить немного для украшения) и заправить оливковым маслом.
Сыр фета вымачивать в молоке приблизительно 1 час. Затем положить его на плотную салфетку и завернуть, чтобы большая часть влаги вышла из сыра в салфетку[3]. Подготовленный сыр нарезать пластами толщиной 1,5 см.
Обвалять кусочки сыра сначала в муке, затем в смеси сырого яйца, сливок и молотого черного перца и наконец в панировке из свежего белого хлеба[4]. Панировку плотно прижать к сыру.
Сырный шницель жарить в сковороде на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.
На тарелку выложить заправленные помидоры, поверх них – шницель из сыра. Посыпать готовое блюдо измельченным зеленым луком.
Мини-бутерброды с пюре из маслин, чеснока и вяленых помидоров
>Пшеничный хлеб – 400 г
>Маслины – 180 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Вяленые помидоры – 150 г
>Лимон (сок) – 60 г
>Базилик – 10 г
>Оливковое масло – 100 мл
>Петрушка – 10 г
Тапенада из оливок и маслин с салатом и жареными креветками
>Для салата
>Шнитт-лук – 10 стрелок
>Апельсин (сок) – 1 шт.
>Оливковое масло – 15 мл
>Салат корн – 200 г
>Руккола – 50 г
>Салат мангольд – 30 г
>Лук-шалот – 1 шт.
>Соль, перец
>Для тапенады
>Перец чили (рубленый) – на кончике ножа
>Чеснок – 1 зубчик
>Оливки без косточек – 1 баночка
>Маслины без косточек – 1 баночка
>Для креветок
>Креветки тигровые – 20 шт.
>Оливковое масло (для жарки) – 45 мл
>Чеснок – 3 зубчика
>Семена фенхеля – 1 щепотка
>Соль, перец
Шнитт-лук разрезать поперек на 6 частей и смешать с салатными листьями. Апельсиновый сок смешать с оливковым маслом и хорошо взбить венчиком.
Микс салатных листьев и лук-шалот очень мелко порубить, смешать, заправить солью, перцем и апельсиновым соусом.
Перец чили измельчить с 1 зубчиком чеснока в блендере. Добавить оливки и измельчить еще раз до мелких крупинок. Затем добавить маслины и измельчить так же.
Из получившейся массы оливок и маслин ложками слепить аккуратные кнели и выложить на блюдо. В центр уложить салат.
Креветки почистить и обжарить 3–5 минут вместе с чесноком, семенами фенхеля, солью и перцем. Выложить на салат и подавать.
