Греческая кухня - [3]
Добавить к баклажанам рубленый лук, мелко нарезанные чеснок и петрушку, лимонный сок, оливковое масло, йогурт и майонез. Все перемешать. Приправить специями[1].
Мильфей из баклажанов
>Баклажаны (крупные) – 2 шт.
>Помидоры (крупные) – 250 г
>Красный лук – 2 шт.
>Оливковое масло – 120 мл
>Пармезан – 200 г
>Соль, перец
>Для панировки
>Пшеничный хлеб (мякиш) – 1/2 батона
>Тимьян – 10 г
>Розмарин – 10 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Для подачи
>Микс салатных листьев – 100 г
>Оливковое масло – 100 мл
>Бальзамический соус-крем – 20 мл
Баклажаны и помидоры нарезать кружками толщиной 1 см. Красный лук нарезать кружками толщиной 5 мм. Баклажаны, помидоры и лук обжарить на гриле, сбрызнув оливковым маслом.
Смешать все ингредиенты панировки и измельчить в блендере.
Обвалять подготовленные овощи в панировке. Уложить в виде башни, чередуя овощи и пармезан. Выложить пармезан верхним слоем. Запечь в духовке до золотистой корочки при 180 °C.
Подавать с салатными листьями, заправленными оливковым маслом. Украсить блюдо бальзамическим кремом.
Мусс из баклажанов с чесночными гренками
>Баклажаны – 600 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Помидоры – 2 шт.
>Петрушка – 10 г
>Лимон (сок) – 1/2 шт.
>Чеснок – 2 зубчика
>Хлеб для тостов – 4 кусочка
Баклажаны разрезать пополам. Выложить на лоток для запекания и полить оливковым маслом. Положить туда же целые помидоры и запечь овощи до готовности.
Баклажаны и помидоры очистить от кожицы. Мякоть положить в блендер, добавить свежую петрушку, лимонный сок, чеснок и измельчить до однородной массы.
Выложить мусс в тарелку и подать с чесночными гренками из белого хлеба[2].
Жареные баклажаны под йогуртовым соусом с грецкими орехами
>Баклажаны – 4 шт.
>Оливковое масло – 50 мл
>Для соуса
>Тархун (эстрагон) – 1 пучок
>Лук-шалот – 1 шт.
>Чеснок – 2 зубчика
>Корень имбиря – 1 шт.
>Натуральный йогурт – 400 мл
>Грецкие орехи (очищенные) – 50 г
>Лимон (сок) – 20 мл
>Тимьян – 4 веточки
>Оливковое масло
>Соль, перец
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обильно посолить и оставить на 15 минут, чтобы удалить горечь. Затем слегка промыть холодной водой и обсушить полотенцем.
Обжарить баклажаны на оливковом масле с двух сторон на умеренном огне до готовности в течение 10–15 минут. Дать немного остыть и выложить на блюдо.
Приготовить соус. Тархун, лук-шалот и чеснок мелко нарезать, имбирь натереть на мелкой терке, грецкие орехи мелко порубить ножом.
Смешать в блендере йогурт, грецкие орехи, лимонный сок, лук-шалот, тархун и чеснок. Добавить по вкусу оливковое масло, соль и перец. Измельчить все до мелких крупинок.
Полить соусом баклажаны.
Баклажаны по-гречески
>Баклажаны (крупные) – 4 шт.
>Мука – 200 г
>Растительное масло – 200 мл
>Чеснок – 6–8 зубчиков
>Шпинат – 500 г
>Сладкий перец – 2 шт.
>Зеленый лук – 150 г
>Помидоры – 1 кг
>Петрушка – 30 г
>Соль, перец
>Для подачи
>Сыр фета – 250 г
>Зеленый базилик – 25 г
Баклажаны нарезать поперек на кружочки толщиной 1,5–2 см. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле (150 мл) с раздавленным чесноком. Выложить в жаропрочную форму с высокими бортиками.
Листья шпината нарезать широкой соломкой, сладкий перец – кубиками. Зеленый лук измельчить, помидоры протереть через сито.
Обжарить на оставшемся растительном масле шпинат, сладкий перец, помидоры и зеленый лук с листьями петрушки в течение 10 минут.
Залить полученной массой баклажаны. Закрыть крышкой и тушить в духовке приблизительно 15 минут. Затем вынуть из духовки и охладить.
При подаче баклажаны посыпать тертым сыром фета и украсить листочками зеленого базилика.
Баклажаны, фаршированные помидорами и сыром фетаки
>Баклажаны – 500 г
>Оливковое масло – 150 мл
>Пшеничный хлеб – 200 г
>Помидоры – 250 г
>Сыр фетаки – 250 г
>Петрушка – 20 г
>Базилик – 15 г
>Чеснок – 1 зубчик
>Тимьян – 2–3 веточки
>Соль, перец
Баклажаны разрезать вдоль, посолить, поперчить, полить оливковым маслом (100 мл). Поставить в духовку на 20–25 минут при 180 °C. Достать баклажаны из духовки и слегка остудить.
Аккуратно вынуть середину ложкой, стараясь не задеть кожицу. Хлеб нарезать средними кубиками и обжарить в сковороде на оставшемся оливковом масле. Мякоть баклажана нарезать произвольно, смешать с хлебом и помидорами, сыром фетаки, рубленой петрушкой, базиликом и мелко рубленным чесноком.
Выложить начинку в баклажаны, положить сверху по веточке тимьяна и запекать в духовке 10–15 минут при 180 °C. Готовые баклажаны выложить на тарелку и украсить базиликом.
Дзадзики (соус из огурцов, мяты и йогурта)
