Готовим в пароварке. Полезный завтрак. Сытный обед. Вкусный ужин - [10]

Китайские булочки со свининой

Что понадобится:2 стакана муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, ½ ч. л. разрыхлителя, ⅔ стакана теплой воды, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли Для начинки: 250 г свиного филе, 3 ст. л. мелко нарезанного лука, ⅓ стакана куриного бульона, 1 ст. л. растительного масла, ½ стакана соуса барбекю, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара

Как приготовить:

Для начинки свинину отварить на пару, мелко нарезать. Для маринада куриный бульон смешать с соусом барбекю, добавить растительное масло, соевый соус и сахар. Мясо соединить с рубленым луком, залить маринадом и поместить в холодильник минимум на 6 часов. Для опары воды растворить 1 ч. л. сахара, добавить сухие дрожжи и 4 ст. л. муки, тщательно перемешать. Поставить в теплое место для подъема на 30 минут. После этого влить оставшуюся теплую воду, добавить соль, сахар и растительное масло. Постепенно всыпая муку, вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и упругим. Затем накрыть его чистым кухонным полотенцем и поставить в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза (примерно за 2,5–3 часа). Тесто обмять, выложить на присыпанную мукой поверхность, равномерно посыпать его разрыхлителем и вымешивать руками 5 минут. Из готового теста сформовать небольшие лепешки, на каждую выложить мясную начинку, края хорошо защипнуть. Для каждой булочки из пергамента вырезать небольшой кружочек, смазать растительным маслом. Булочки выложить на пергамент, оставить для расстойки на 30 минут. Затем вместе с пергаментом поместить их на решетку пароварки на расстоянии 3–5 см друг от друга. Готовить на сильном пару около 30 минут.

Медовые пряники с грецкими орехами

Что понадобится:½ стакана рубленых грецких орехов, 1 ст. л. густого меда, 1 яйцо, 1½ стакана муки, ½ ч. л. соды, 50 г сливочного масла, ½ стакана сахара

Как приготовить:

Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленное сливочное масло и мед. Массу поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревать до однородного состояния. Добавить соду, продолжать нагревать до легкого загустения. Снять с огня и, постепенно всыпая в смесь муку, тщательно перемешать. В последнюю очередь вмешать в тесто измельченные орехи. Смачивая руки водой, сформовать из теста небольшие шарики. Уложить их в пароварку на небольшом расстоянии друг от друга. Готовить 40 минут. Готовым пряникам дать остыть.

Обеды

Салаты и закуски

Закуска из кальмаров и яиц

Что понадобится:200 г филе кальмаров, 5 отварных яиц, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 3–5 веточек свежей зелени, ¼ стакана майонеза, молотый черный перец, соль

Как приготовить:

Филе кальмаров тщательно промыть, отварить на пару в течение 3–5 минут. Готовых кальмаров остудить, мелко нарубить. Морковь и лук очистить, крупно нарезать, отварить на пару в течение 10 минут. Затем лук мелко нарубить, морковь нарезать тонкими ломтиками. Отварные яйца очистить, разрезать вдоль на две половинки, аккуратно вынуть желтки. Желтки тщательно растереть с майонезом, добавить нарезанных кальмаров, рубленый лук и зелень, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Приготовленной начинкой наполнить половинки белков, украсить ломтиками моркови.

Паштет из телятины

Что понадобится:300 г телятины, 2 отварных яичных желтка, 30 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 10 г зелени укропа или петрушки, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль

Как приготовить:

Телятину отварить на пару до готовности, затем пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить в блендере. Репчатый и зеленый лук, зелень укропа или петрушки мелко нарубить, положить в чашу для варки круп, добавить сливочное масло, прогреть на пару 5 минут. К измельченному мясу добавить тщательно растертые отварные желтки и прогретую луковую массу, посолить, поперчить, хорошо взбить деревянной лопаточкой. Паштет можно использовать для приготовления бутербродов.

Рулет из говядины с брынзой

Что понадобится:300 г говяжьей вырезки, 50 г брынзы, 25 г маслин, зелень, 1 ст. л. оливкового масла, перец, соль

Как приготовить:

Говяжью вырезку разрезать так, чтобы образовался пласт, хорошо отбить, посолить и поперчить. Брынзу, маслины и зелень мелко нарезать, перемешать с оливковым маслом и выложить на мясо равномерным слоем. Свернуть пласт рулетом, поместить в пароварку, готовить 50–55 минут. Подавать холодным.

Рулет из свинины

Что понадобится:1,5 кг свинины, 70 г шпика, 1 отварная морковь, 2 отварных яйца, 4 зубчика чеснока, перец, соль

Как приготовить:

Свинину дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посолить, поперчить. Приготовленный фарш выложить на мокрую марлю и разровнять, чтобы образовался пласт толщиной примерно 2 см. Для начинки мелко нарубить шпик, отварную морковь и яйца, добавить пропущенный через пресс чеснок. Начинку выложить на пласт свинины, с помощью марли аккуратно свернуть рулетом. Рулет плотно завернуть в марлю, обвязать шпагатом, положить в пароварку и готовить 50 минут. Готовый рулет охладить под прессом, снять марлю. Подавать, нарезав тонкими ломтиками.

Шампиньоны по-итальянски

Что понадобится:200 г шампиньонов, 1 луковица, зелень, 1 отварное яйцо, 100 г сыра, 4 ст. л. сметаны, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, специи, соль