Готовим грибы - [9]
Грибы прекрасно сочетаются и с другими овощами. Шеф-повара подобрали для вас такие рецепты, которые не будут сложны в приготовлении, но получившиеся блюда удивят вас необычным, но очень гармоничным вкусом и потрясающим ароматом.
Попробуйте восхитительный гуляш из лесных грибов с томатами, сладкий перец, фаршированный грибами, очень оригинальное блюдо – голубцы с грибами. А шашлыки из томатов и грибов не дадут забыть о лете. Они придутся по вкусу и вегетарианцам, и любителям мяса в качестве гарнира.
Белые грибы с рукколой и вялеными томатами
>Руккола – 200 г
>Бальзамический уксус – 70 мл
>Оливковое масло – 80 мл
>Вяленые томаты – 150 г
>Белые грибы свежемороженые – 250 г
>Тимьян – 1–2 веточки
>Чеснок – 6 зубчиков
>Лук-шалот – 2 шт.
>Коньяк – 100 мл
>Сливочное масло – 70 г
>Соль, перец
Белые грибы, запеченные под сырным соусом
>Белые грибы – 200 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Чеснок – 1 зубчик
>Тимьян – 2–3 веточки
>Мягкий сыр – 150 г
>Яичные желтки – 4 шт.
>Базилик зеленый – 1 веточка
>Соль, перец
Белые грибы промыть, очистить и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности в течение 10–15 минут.
Нарезать грибы тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.
Выложить грибы в форму для запекания, сверху распределить сыр, перемешанный с яичными желтками, и запечь в духовке в течение 7–10 минут до золотистого цвета.
Перед подачей украсить базиликом.
Запеченные грибы портобелло с овощным рататуем
>Цукини – 150 г
>Баклажаны – 150 г
>Оливковое масло – 40 мл
>Чеснок – 1 зубчик
>Томаты в собственном соку – 300 г
>Грибы портобелло – 4 шт.
>Пармезан – 100 г
>Микс салатных листьев – 150 г
>Базилик – 4–5 веточек
>Соль, перец
Приготовить овощной рататуй. Цукини и баклажаны нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока в течение 2–3 минут. Добавить рубленые томаты и базилик, жарить еще 3–5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Шляпки грибов портобелло выложить в форму для запекания выпуклой стороной вниз. Внутрь шляпок выложить овощной рататуй.
Посыпать тертым пармезаном и запечь при 180 °C в течение 5–7 минут.
Готовые грибы выложить на тарелки и подать с листьями салата и базиликом.
Жареные грибы портобелло с розмарином
>Грибы портобелло – 1,2 кг
>Растительное масло – 100 мл
>Чеснок – 50 г
>Розмарин свежий – 1–2 веточки
>Микс зелени – 30 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Соль, перец
На шляпках грибов сделать насечки и обжарить на растительном масле с чесноком, розмарином, солью и перцем (8–10 минут).
Выложить грибы на тарелки, посыпать рубленой зеленью и полить оливковым маслом.
Жареные грибы шиитаке с овощами
>Баклажаны – 300 г
>Крахмал – 20 г
>Растительное масло – 100 мл
>Кабачки – 300 г
>Лук-порей (белая часть) – 200 г
>Спаржа – 200 г
>Стручковый горошек – 200 г
>Лимонный сок – 10 мл
>Грибы шиитаке – 600 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Устричный соус – 100 г
>Соевый соус – 80 мл
>Кунжутное масло – 50 мл
>Зеленый лук – 100 г
>Кунжут – 10 г
>Соль
Баклажаны нарезать брусочками, посолить и оставить на несколько минут для выделения жидкости. Затем обсушить салфеткой и запанировать в крахмале. Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла.
Кабачки нарезать полукольцами, лук-порей – кольцами. Спаржу и горошек бланшировать с лимонным соком и солью пару минут, затем сразу охладить во льду. Спаржу разрезать на 4 части, стручки горошка – на 3 части.
На шляпках шиитаке сделать насечки и быстро обжарить. Добавить подготовленные кабачки, лук-порей, спаржу, горошек, чеснок. Обжарить вместе пару минут, добавить баклажаны и снять с огня.
Заправить устричным и соевым соусами, кунжутным маслом. Выложить готовое блюдо на тарелки, украсить зеленым луком, нарезанным перьями, посыпать кунжутом.
Жареные артишоки с вешенками
>Артишоки фиолетовые – 900 г
>Лимон – 1 шт.
>Вешенки – 320 г
>Молодой чеснок – 50 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Микс зелени – 20 г
>Руккола – 240 г
>Бальзамический соус-крем – 20 мл
>Вяленые томаты – 150 г
>Соль, перец
Артишоки отварить с соком лимона и солью, охладить, разрезать на четыре части.
У вешенок обрезать ножки, разрезать каждый гриб пополам.
Обжарить подготовленные артишоки с чесноком и вешенками на части оливкового масла. Добавить соль, перец, рубленую зелень.
