Готовим грибы - [8]
Лук нарезать средними кубиками и спассеровать на растительном масле.
Молодой картофель тщательно вымыть, разрезать на четыре части и положить в готовый бульон с лавровым листом, варить до полуготовности.
Добавить обжаренные грибы и лук, домашнюю лапшу. Варить до готовности лапши.
Готовую похлебку посолить и поперчить, разлить по тарелкам. Посыпать рубленой зеленью и отдельно подать сметану.
Грибной суп с томатами и яйцом
>Шампиньоны – 300 г
>Лук-шалот – 70 г
>Томаты в собственном соку – 150 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Бульон куриный – 500 мл
>Яйца – 4 шт.
>Базилик – 2–3 веточки
>Соль, перец
Шампиньоны промыть и нарезать на кусочки среднего размера, шалот – мелкими кубиками, томаты – средними кубиками.
Шампиньоны обжарить вместе с луком на оливковом масле до золотистого цвета.
Бульон в кастрюле довести до кипения, положить грибы с луком, варить 3–5 минут.
Добавить томаты, при помешивании ввести яйца, варить 2–3 минуты.
Посолить, поперчить, добавить рубленый базилик и подавать.
Суп из подосиновиков с петрушкой
>Подосиновики свежие – 1 кг
>Петрушка – 4–5 веточек
>Имбирь свежий – 20 г
>Сметана – 200 г
>Растительное масло – 30 мл
>Сливочное масло – 50 г
>Соль, перец
Подосиновики очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле.
Добавить имбирь, нарезанный мелкими кубиками, и сливочное масло, томить 5–7 минут.
Добавить петрушку, варить 5–7 минут.
Дать настояться 25–30 минут, разлить в тарелки. Подавать со сметаной.
Суп из лисичек с трюфельным ароматом
>Лисички свежие – 1 кг
>Картофель – 300 г
>Растительное масло – 40 мл
>Сливочное масло – 50 г
>Репчатый лук – 100 г
>Вода – 1,5 л
>Сливки – 200 г
>Трюфельное масло – 15 мл
>Соль, перец
Лисички прербрать, крупные – нарезать.
Картофель очистить, нарезать произвольно и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Добавить к картофелю сливочное масло и нарезанный произвольно лук, обжаривать еще 3–5 минут.
Положить лисички, обжаривать еще 3–5 минут.
Влить воду, варить до готовности (15–20 минут) и измельчить при помощи блендера до однородной консистенции.
Добавить в суп сливки, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения, разлить по тарелкам и полить трюфельным маслом.
Суп из сморчков с перцем чили
>Сморчки сушеные – 50 г
>Вода – 1,2 л
>Картофель – 500 г
>Перец чили – 1/2 шт.
>Чеснок – 1 зубчик
>Петрушка – 1–2 веточки
>Зеленый лук – 100 г
>Соль
Сморчки залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 2 часов, воду слить.
Затем сморчки нарезать кружочками и выложить обратно в кастрюлю, залить водой.
Довести воду с грибами до кипения, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности (15–20 минут).
Добавить в суп рубленые перец чили, чеснок, петрушку, посолить по вкусу и дать настояться 5 минут.
Разлить по тарелкам и посыпать нарезанным зеленым луком.
Суп из креветок с грибами шиитаке
>Тигровые креветки – 16 шт.
>Оливковое масло – 30 мл
>Перец чили – 1/2 шт.
>Чеснок – 2 зубчика
>Вода – 1,2 л
>Сливки – 150 г
>Грибы шиитаке – 150 г
>Петрушка – 1–2 веточки
>Базилик – 1–2 веточки
>Соль
Тигровые креветки очистить и разрезать пополам вдоль. Обжарить на оливковом масле с добавлением рубленого перца чили и чеснока.
Влить воду и сливки, довести до кипения.
Добавить рубленые шляпки грибов шиитаке, петрушку и базилик, посолить по вкусу, варить 3–5 минут и разлить по тарелкам.
Картофельный суп-крем с белыми грибами и трюфельным маслом
>Картофель – 600 г
>Лук-порей – 150 г
>Лук-шалот – 70 г
>Сливочное масло – 100 г
>Растительное масло – 50 г
>Бульон куриный – 250 мл
>Сливки 33 % – 200 г
>Белые грибы свежие – 100 г
>Петрушка – 1–2 веточки
>Масло трюфельное – 10 мл
>Соль, перец
Картофель очистить и нарезать произвольно, шалот и порей – так же. Обжарить все на смеси сливочного (50 г) и растительного масел до золотистого цвета.
Влить бульон и варить 10–15 минут, затем добавить сливки и варить до загустения.
Грибы нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.
Готовый суп измельчить в блендере, посолить и поперчить по вкусу.
Разлить суп по тарелкам, сверху выложить грибы, украсить петрушкой и сбрызнуть трюфельным маслом.
Сливочный суп-крем из грибов
>Картофель – 200 г
>Растительное масло – 40 мл
>Репчатый лук – 100 г
>Шампиньоны – 150 г
>Вешенки – 150 г
>Белые грибы свежие – 150 г
>Чеснок – 1 зубчик
>Вода – 1 л
>Сливки – 200 г
>Соль, перец
Картофель очистить, нарезать произвольно, обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле.
Добавить лук, очищенный и нарезанный произвольно, обжаривать 5 минут.
Положить крупно нарезанные грибы и чеснок, обжаривать 3–5 минут.
Залить все водой, варить до готовности (15 минут) и измельчить при помощи блендера.
Перелить суп обратно в сотейник, добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения.
Разлить по тарелкам и подавать.
Грибы и овощи
Одно из самых любимых блюд в России – это жареная картошка с грибами. Это прекрасное вкусовое сочетание не надоедает никогда. Но блюд из картофеля с грибами может быть очень и очень много.
Попробуйте печеный картофель с соусом из сморчков, запеканку из картофеля и сезонных грибов, лисички с картофельным пюре, трюфельным маслом и луком фри. Знакомое сочетание картофеля и грибов поразит вас новыми оттенками вкуса!
