Готовим грибы - [7]
>Филе тунца – 250 г
>Грибы эноки – 80 г
>Соль, перец
Салат в стиле оливье с маринованными боровиками
>Картофель – 150 г
>Морковь – 80 г
>Яйца – 6 шт.
>Огурцы соленые – 60 г
>Огурцы свежие – 70 г
>Майонез – 200 г
>Боровики маринованные – 150 г
Картофель, морковь и яйца отварить до готовности, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Соленые и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, боровики разрезать на кусочки.
Все ингредиенты салата перемешать, заправить майонезом и выложить на тарелки.
Салат из маринованных грибов с солеными огурцами и красным луком
>Огурцы соленые – 100 г
>Микс маринованных грибов – 200 г
>Красный лук – 1 шт.
>Салат-латук – 1 кочан
>Мини-картофель – 150 г
>Оливковое масло – 30 мл
>Тимьян – 1 веточка
>Чеснок – 2 зубчика
>Майонез – 100 г
>Укроп – 2–3 веточки
>Соль, перец
Огурцы, маринованные грибы и красный лук нарезать произвольно, латук разделить на листья, промыть и просушить.
Мелкий картофель вымыть, отварить в мундире до готовности, очистить и разрезать на половинки. Затем обжарить картофель на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока.
Все ингредиенты салата соединить, перемешать, приправить солью, перцем, рубленым укропом и заправить майонезом.
Подавать, выложив салат на листья латука.
Винегрет с солеными груздями
>Свекла – 200 г
>Морковь – 100 г
>Картофель – 150 г
>Огурцы соленые – 100 г
>Огурцы свежие – 100 г
>Грузди соленые – 250 г
>Горошек стручковый – 40 г
>Подсолнечное масло – 50 г
Свеклу, морковь и картофель отварить до готовности, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Оба вида огурцов и грузди нарезать мелкими кубиками, стручковый горошек – соломкой.
Соединить все ингредиенты салата, влить подсолнечное масло, перемешать и выложить в тарелки.
Супы
Деревенский суп с лесными грибами и пряной зеленью, грибная похлебка с молодым картофелем, суп из подосиновиков с петрушкой… Одни только названия этих супов будят воображение: вспоминается восхитительный аромат грибов и, как говорится, текут слюнки. И мало кто задумывается, кому мы обязаны появлением супов.
Изобретение гончарства ознаменовало огромный переворот в кулинарии, столь же важный, как и начало использования огня. Именно с появлением посуды люди научились делать супы.
Там, где глиняной посуды не было, применяли посуду из камня. До сих пор данный тип посуды считается лучшим для приготовления супов, но он использовался лишь у некоторых народов и довольно малое время.
В России жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки.
Сегодня, пожалуй, нет другой страны, жители которой так любили бы супы, как любят их в России. Многие не представляют обеда без этого блюда. И это можно объяснить: в нашем суровом климате горячий, наваристый суп помогает быстро восстановить силы, согреться и насытиться.
Деревенский суп с лесными грибами и пряной зеленью
>Картофель молодой – 100 г
>Лук-шалот – 100 г
>Морковь – 100 г
>Растительное масло – 30 мл
>Лесные грибы (ассорти) – 250 г
>Оливковое масло – 40 мл
>Тимьян – 2–3 веточки
>Чеснок – 6 зубчиков
>Грибной бульон – 1,2 л
>Лавровый лист – 5 г
>Душистый перец – 3 шт.
>Укроп – 1 пучок
>Сметана деревенская – 250 г
>Соль, перец
Молодой картофель тщательно вымыть, отварить до готовности.
Лук-шалот и морковь очистить, нарезать ломтиками и спассеровать на растительном масле.
Грибы очистить, промыть и нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока.
Бульон довести до кипения, опустить туда грибы, картофель, лавровый лист, душистый перец и оставить томиться на 10 минут.
В конце суп посолить и поперчить по вкусу, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом.
Подавать со сметаной.
Грибная похлебка на молоке с домашней лапшой
>Шампиньоны – 200 г
>Белые грибы – 150 г
>Сливочное масло – 100 г
>Лук-шалот – 40 г
>Молоко – 700 мл
>Лапша домашняя – 100 г
>Соль, перец
Грибы промыть, очистить, нарезать средними кусочками и обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком-шалотом до золотистого цвета.
Залить грибы молоком и варить на слабом огне 10–15 минут.
За 5 минут до готовности добавить лапшу, посолить и поперчить.
Грибная похлебка с молодым картофелем
>Белые грибы сушеные – 70 г
>Белые грибы свежемороженые – 200 г
>Растительное масло – 70 мл
>Репчатый лук – 70 г
>Картофель молодой – 100 г
>Лавровый лист – 1–2 шт.
>Лапша домашняя – 50 г
>Укроп – 1 веточка
>Сметана домашняя – 200 г
>Соль, перец
Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 30 минут. Затем сварить на них бульон (1,2 л воды).
Свежемороженые грибы перебрать, разморозить, разрезать на четыре части, обсушить и обжарить на части растительного масла.
