Готовим грибы - [5]
>Растительное масло – 1 л
>Шпинат – 400 г
>Спаржа – 200 г
>Авокадо – 2 шт.
>Соль, перец
>Для соуса
>Имбирь свежий – 50 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Перец чили свежий – 2 г
>Лук-шалот – 50 г
>Стебли кинзы – 3–4 веточки
>Мед – 10 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Соевый соус – 30 мл
>Лимонный сок – 10 мл
Приготовить соус. Мелко нарубить очищенные имбирь, чеснок, перец чили, лук-шалот, стебли кинзы. Добавить все оставшиеся ингредиенты и перемешать. Дать немного настояться.
На шляпках шиитаке сделать насечки, шляпки портобелло разрезать на 8 частей, ножки эноки подрезать снизу на 2 см.
Муку для темпуры смешать с водой до консистенции жидкой сметаны. Грибы посолить, поперчить, опускать партиями в кляр и жарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.
Шпинат перебрать, промыть, обсушить. Спаржу очистить и бланшировать с лимонным соком и солью 2 минуты, затем охладить во льду.
Авокадо очистить, мякоть нарезать крупными кусками. Все ингредиенты перемешать, заправить соусом и выложить в тарелки.
Салат из грибов с артишоками
>Белые грибы – 150 г
>Вешенки – 100 г
>Шампиньоны – 100 г
>Оливковое масло – 40 мл
>Артишоки фиолетовые – 300 г
>Пряная зелень – 1 пучок
>Цицматы (кресс-салат) – 100 г
>Шпинат – 100 г
>Бальзамический уксус – 40 мл
>Кедровые орешки – 30 г
>Соль
Очищенные грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, посолить по вкусу.
Добавить нарезанные тонкими ломтиками артишоки, перемешать.
Пряную зелень и шпинат нарвать или порезать, заправить бальзамическим уксусом.
Выложить грибы и артишоки на тарелки, рядом положить заправленную зелень, посыпать кедровыми орешками.
Зеленый салат с белыми грибами, томатами и пармезаном
>Микс салатных листьев – 120 г
>Томаты – 100 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Белые грибы – 300 г
>Сливочное масло – 30 г
>Чеснок – 1 зубчик
>Тимьян – 1 веточка
>Пармезан – 80 г
>Соль
Салат с жареными белыми грибами и томатами
>Бакинские томаты – 600 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Молодой чеснок – 3–4 зубчика
>Тимьян свежий – 2 веточки
>Соус наршараб – 30 мл
>Бальзамический уксус – 30 мл
>Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) – 300 г
>Белые грибы свежемороженые – 600 г
>Соль, перец
Томаты надрезать крестообразно, на несколько секунд опустить в кипящую воду, затем в холодную, удалить кожицу. Разрезать каждый на четыре части, вырезать сердцевину, удалить сок с семенами.
Дольки томатов сбрызнуть оливковым маслом, посыпать произвольно нарезанным чесноком (оставить пару зубчиков для жарки грибов), приправить 1 веточкой тимьяна и дробленым перцем, поставить в духовку на несколько минут при 180 °C, чтобы подвялились. Дать остыть.
Белые грибы разморозить, разрезать на четыре части и обжарить на оливковом масле с чесноком и оставшимся тимьяном, солью, перцем.
Приготовить соус. Смешать наршараб, оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус.
Салатные листья перебрать, промыть, обсушить, заправить соусом, выложить в тарелки. Поверх салата выложить дольки подвяленных томатов и обжаренные грибы.
Салат с шампиньонами, брынзой и маслинами
>Шампиньоны – 200 г
>Зеленый салат – 60 г
>Томаты – 100 г
>Огурцы – 100 г
>Маслины без косточек – 40 г
>Оливковое масло – 60 мл
>Брынза – 120 г
Салат с одуванчиками, томатами и сезонными грибами
>Багет или зерновой хлеб – 1/2 батона
>Грибы сезонные – 300 г
>Оливковое масло – 150 мл
>Чеснок – 2 зубчика
>Листья одуванчиков или рукколы – 200 г
>Томаты черри – 150 г
>Бальзамический уксус – 20 мл
>Пармезан – 70 г
>Соль
Салат с лисичками, картофелем и зеленым луком
>Мелкий картофель – 100 г
