Готовим грибы - [3]
При подаче обильно полить оливковым маслом.
Карпаччо из шампиньонов с вялеными томатами
>Шампиньоны – 600 г
>Руккола – 100 г
>Сок лимона – 30 мл
>Петрушка – 2–3 веточки
>Вяленые томаты в масле – 100 г
Шляпки шампиньонов очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рукколу перебрать, вымыть, обсушить.
Выложить грибы на большие тарелки сплошным тонким слоем, сбрызнуть соком лимона, посыпать рубленой петрушкой, добавить рукколу и нарезанные вяленые томаты, сверху полить маслом, оставшимся от томатов.
Гренки с грибной икрой
>Шампиньоны – 120 г
>Вешенки – 120 г
>Лисички – 120 г
>Репчатый лук – 100 г
>Чеснок – 3 зубчика
>Тимьян – 2 веточки
>Оливковое масло – 30 мл
>Петрушка – 3 веточки
>Томаты – 2 шт.
>Базилик – 2–3 веточки
>Белый хлеб – 4 ломтика
>Соль, перец
Все грибы почистить, нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле с добавлением лука, чеснока и тимьяна.
Добавить нарезанные томаты, потомить в течение 5–7 минут.
Измельчить при помощи блендера до однородной консистенции, добавив руб леный базилик. Посолить и поперчить по вкусу.
Ломтики белого хлеба подсушить на сковороде без масла или в тостере.
С помощью двух ложек сформировать из грибной икры кнели и выложить на тосты из белого хлеба. Сразу подавать.
Брускетта с грибной икрой
>Багет или зерновой хлеб – 1/2 батона
>Шампиньоны – 500 г
>Лук – шалот – 50 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Сливочное масло – 30 г
>Сливки 33 % – 100 г
>Петрушка – 1 веточка
>Соль, перец
Брускетта с террином из лисичек
>Лисички свежие – 300 г
>Репчатый лук – 70 г
>Картофель – 70 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Сливочное масло – 70 г
>Тимьян – 2–3 веточки
>Чеснок – 4 зубчика
>Коньяк – 100 мл
>Бульон грибной – 150 мл
>Сливки 33 % – 200 г
>Лавровый лист – 5 г
>Душистый перец – 3 шт.
>Чиабатта – 1 батон
>Кресс-салат – 15 г
>Соль, перец
Лисички очистить, лук и картофель очистить и нарезать произвольно.
Обжарить грибы, картофель и лук на оливковом и сливочном масле с добавлением части тимьяна и 3 зубчиками чеснока.
Влить коньяк, бульон и сливки, добавить лавровый лист и душистый перец. Выпарить жидкость, удалить специи.
Поместить приготовленную массу в блендер и измельчить в однородную массу. Готовый террин посолить и поперчить.
Чиабатту нарезать на ломтики, посыпать листочками тимьяна и запечь до золотистого цвета в духовке, затем натереть зубчиком чеснока.
На готовые ломтики из чиабатты намазать террин из грибов (как горячую, так и холодную массу, на ваш вкус).
При подаче сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листочками тимьяна и декорировать кресс-салатом.
Икра из баклажанов с белыми грибами
>Баклажаны – 2 шт.
>Оливковое масло – 50 мл
>Белые грибы – 150 г
>Тимьян – 2 веточки
>Белый хлеб – 4 ломтика
>Томаты – 2 шт.
>Петрушка – 1–2 веточки
>Базилик – 1–2 веточки
>Соль, перец
Баклажаны разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться при 180 °C в течение 25–30 минут.
Белые грибы очистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна.
Приготовить гренки: подпечь ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере.
Выскоблить из печеных баклажанов мякоть, нарезать кубиками, добавить томаты, нарезанные так же, обжаренные белые грибы, рубленые петрушку и базилик. Посолить и поперчить по вкусу.
Все перемешать, выложить на тарелки, рядом положить гренки из белого хлеба.
Жюльен из грибов с сыром фета
>Шампиньоны – 150 г
>Вешенки – 100 г
>Белые грибы – 150 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Репчатый лук – 150 г
>Коньяк – 30 мл
>Сливки – 150 мл
>Сметана – 100 г
>Горчица – 30 г
>Яйца – 2 шт.
>Сыр фета – 200 г
Все грибы очистить, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле.
Добавить к грибам лук, нарезанный соломкой, влить коньяк, немного воды и сливки, положить сметану, горчицу и тушить 2–3 минуты до загустения.
Приготовить соус: яйца смешать с сыром фета до однородной консистенции.
Выложить грибы в посуду для запекания, сверху залить соусом. Поставить в духовку при 180 °C на 5–7 минут.
Омлет с белыми грибами и томатами черри
>Белые грибы – 300 г
>Оливковое масло – 40 мл
>Тимьян – 2 веточки
>Чеснок – 2 зубчика
>Томаты черри – 150 г
>Петрушка – 1 веточка
>Яйца – 8 шт.
>Сливки – 200 г
>Сливочное масло – 60 г
>Микс салатных листьев – 150 г
>Соль, перец
Очищенные грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока в течение 3–5 минут. Добавить томаты черри, разрезанные на 4 части, и рубленую петрушку. Посолить, перемешать.
