Готовим грибы - [4]
Яйца и сливки взбить при помощи блендера. Посолить, поперчить по вкусу.
Вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом (20 г) четверть омлетной массы, поджарить до полуготовности.
Когда омлет будет практически готов, в центр выложить четверть обжаренных грибов. Омлет свернуть в трубочку и выложить на тарелку, дополнить листьями салата.
Повторить с остальными ингредиентами, приготовив 4 порции омлета.
Омлет с шампиньонами, шпинатом и сыром гауда
>Шампиньоны – 200 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Тимьян – 1 веточка
>Чеснок – 1 зубчик
>Листья шпината – 100 г
>Яйца – 12 шт.
>Сливки 33 % – 150 г
>Сливочное масло – 70 г
>Сыр гауда – 150 г
>Кервель – 50 г
>Соль, перец
Шампиньоны нарезать кружочками, обжарить на части оливкового масла с тимьяном и чесноком.
Листья шпината промыть и просушить, обжарить на оливковом масле, приправив солью и перцем.
Яйца слегка взбить венчиком или вилкой со сливками, солью и перцем.
В большую разогретую сковороду, смазанную маслом, вылить половину яиц, сверху выложить листья шпината, залить оставшимися яйцами. Верхним слоем выложить обжаренные грибы. Поджарить омлет.
При подаче украсить кервелем.
Омлет с грибами, сладким перцем и сыром
>Яйца – 8 шт.
>Молоко – 500 мл
>Растительное масло – 80 мл
>Сладкий перец – 150 г
>Шампиньоны – 200 г
>Сыр творожный – 120 г
>Соль, перец
Из яиц и молока взбить однородную массу, посолив и поперчив по вкусу.
На сковороде с растительным маслом обжарить нашинкованные перец и грибы.
Залить 1/4 подготовленных грибов и перца частью взбитых яиц, жарить с двух сторон до готовности.
Выложить на середину омлета немного сыра и сложить пополам.
Приготовить таким образом 4 порции.
Яичница из яиц цесарки с томатами и грибами шимиджи
>Томаты банч – 2 шт.
>Грибы шимиджи – 150 г
>Оливковое масло – 100 г
>Тимьян – 2–3 веточки
>Чеснок – 3 зубчика
>Яйца цесарки – 9 шт.
>Сливочное масло – 50 г
>Кинза – 25 г
>Пармезан – 50 г
>Соль, перец
Томаты опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем обдать холодной водой, снять кожицу. Удалить сок и семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.
Грибы шимиджи обжарить на части оливкового масла с добавлением тимьяна и чеснока.
Поджарить слегка взбитые яйца цесарки на смеси оливкового и сливочного масел, посолив и поперчив по вкусу. Поверх яиц выложить обжаренные грибы и томаты.
При подаче украсить листьями кинзы и посыпать тертым пармезаном.
Белые грибы, обжаренные на гриле и маринованные в петрушке
>Белые грибы – 600 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Сок лимона – 20 мл
>Петрушка – 2–3 веточки
>Тимьян – 2–3 веточки
>Чеснок – 2 зубчика
>Зеленый салат – 100 г
>Соль, перец
Белые грибы очистить, нарезать вдоль ломтиками во всю длину гриба, затем обжарить на сковороде гриль с небольшим количеством оливкового масла (20 мл) с обеих сторон.
Выложить обжаренные грибы в посуду для маринования, добавить оставшееся оливковое масло и лимонный сок, рубленую петрушку, веточки тимьяна, измельченные зубчики чеснока, посолить и поперчить по вкусу и оставить мариноваться на 2 часа.
Выложить грибы на тарелки и украсить листьями салата.
Салаты
Первоначально под салатом понималось исключительно растительное блюдо, притом только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав, которые вплоть до XX века и называли салатными растениями. Салаты как блюдо пришли в международную кухню из Древнего Рима и только в конце XVI – начале XVII века попали во Францию, вначале как изысканное придворное блюдо, подаваемое к жаркóму. Особенностью французских салатов из нежной листвы и овощей нейтрального вкуса стала пикантная заправка из соли, перца, сухого вина или винного уксуса, а иногда и лимонного сока с добавлением прованского масла и различных душистых, ароматических и пряных приправ.
В России еще накануне Первой мировой войны слово «салат» было новым, в народе его совершенно не знали, а готовить салаты дома умели только люди, побывавшие за границей или пользовавшиеся поваренными книгами с рецептами французской кухни.
В нашем сегодняшнем понимании «салат» – это блюдо, без которого невозможно представить ни один праздничный стол, например, салат с грибами, креветками и курицей, салат из свежих овощей с тунцом и грибами эноки, салат в стиле оливье с маринованными боровиками.
Но он может быть и единственным полноценным блюдом во время скромной повседневной трапезы, как например, салат из лисичек с мини-картофелем, салат с уткой и жареными лисичками, салат с куриным филе и обжаренными вешенками.
Салаты пользуются неизменной популярностью из-за быстроты приготовления, огромных возможностей для эксперимента и, естественно, пользы для организма!
Салат из ассорти грибов с пряным соусом
>Грибы шиитаке – 300 г
>Грибы портобелло – 300 г
>Грибы эноки – 200 г
>Мука для темпуры – 100 г
