Готовим грибы - [10]
Рукколу перебрать, промыть, обсушить, заправить оливковым маслом, бальзамическим соусом, солью, перцем и выложить на тарелки. Сверху рукколы выложить готовые артишоки с вешенками и украсить дольками вяленых томатов.
Хрустящие вешенки с соусом тартар
>Вешенки – 500 г
>Крахмал – 60 г
>Масло для фритюра – 500 мл
>Для соуса
>Майонез – 100 г
>Сметана – 100 г
>Чеснок – 1/2 зубчика
>Петрушка – 2–3 веточки
>Огурцы свежие – 40 г
>Огурцы соленые – 40 г
Приготовить соус тартар. Майонез и сметану смешать, добавить рубленые чеснок и петрушку, нарезанные мелкими кубиками огурцы и перемешать.
Шляпки вешенок обвалять в крахмале и обжарить во фритюре.
Выложить грибы на тарелки, рядом поставить приготовленный соус тартар.
Жареный молодой картофель с вешенками и пряной зеленью
>Молодой картофель – 600 г
>Зеленый лук – 1 пучок
>Вешенки – 300 г
>Грибы шимиджи – 100 г
>Оливковое масло – 150 мл
>Тимьян – 1–2 веточки
>Розмарин – 1–2 веточки
>Чеснок – 4–5 зубчиков
>Укроп – 1 пучок
>Соль, перец
Молодой картофель тщательно вымыть, отварить до готовности, разрезать на половинки.
Зеленый лук промыть. Грибы очистить, нарезать произвольно.
На части оливкового масла обжарить картофель, грибы, зеленый лук (не нарезая) с тимьяном, розмарином и чесноком, приправить солью, перцем.
Подавать к столу, полив оливковым маслом и посыпав рубленым укропом.
Печеный картофель с соусом из сморчков
>Сморчки сушеные – 50 г
>Растительное масло – 30 мл
>Коньяк – 40 мл
>Сливки – 300 г
>Картофель – 4 шт.
>Сливочное масло – 50 г
>Базилик фиолетовый – 1–2 веточки
>Эстрагон – 1–2 веточки
>Кресс-салат – 20 г
>Соль, перец
Приготовить соус. Сморчки залить кипятком и дать настояться 2 часа, затем нарезать кружочками, обжарить на растительном масле, влить коньяк, выпарить. Влить немного воды и сливки, варить 3–5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Картофель вымыть, завернуть в фольгу и поставить запекаться при 160 °C на 30–40 минут.
Готовый картофель достать, разрезать пополам, положить внутрь сливочное масло, выложить в тарелки с соусом из сморчков.
Сверху на картофель выложить букетики пряной зелени.
Картофельная запеканка с грибами
>Картофель – 1 кг
>Сливочное масло – 50 г
>Сливки 33 % – 200 г
>Петрушка – 1 пучок
>Сыр гауда – 150 г
>Белые грибы – 200 г
>Репчатый лук – 2 шт.
>Оливковое масло – 100 мл
>Тимьян – 1–2 веточки
>Чеснок – 4 зубчика
>Соль, перец
Картофель очистить, отварить до готовности и размять в пюре. Сливочное масло растопить в подогретых сливках, добавить в картофель и взбить венчиком, чтобы получилось воздушное пюре, приправить солью.
Петрушку мелко порубить. Сыр натереть на терке.
Очищенные белые грибы и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Посолить и поперчить по вкусу.
Половину порции сыра, грибы, лук и рубленую петрушку смешать с пюре и выложить в форму для запекания. Посыпать оставшимся сыром и запекать при 180 °C до золотистого цвета.
Запеканка из картофеля и сезонных грибов
>Картофель – 500 г
>Молоко – 200 мл
>Сливочное масло – 70 г
>Яйца – 4 шт.
>Грибы свежие (сезонные) – 300 г
>Репчатый лук – 100 г
>Петрушка – 2–3 веточки
>Сыр – 50 г
>Растительное масло – 70 мл
>Соль, перец
Из отваренного до готовности картофеля, молока и сливочного масла сделать пюре, посолить и поперчить по вкусу. После того, как оно остынет, вбить яйца и хорошо перемешать.
Грибы очистить, промыть, нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле с добавлением нарезанного перьями лука до золотистого цвета, посолив по вкусу.
В форму для запекания выложить пюре слоем толщиной 2 см, на него – готовые грибы, посыпать рубленой петрушкой, сверху выложить такой же слой пюре. Посыпать тертым сыром.
Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10–15 минут.
Готовой запеканке дать немного остыть, нарезать порционно и подавать.
Картофельное пюре с томлеными шампиньонами
>Картофель – 1 кг
>Сливочное масло – 50 г
>Шампиньоны – 200 г
>Оливковое масло – 30 мл
>Репчатый лук – 50 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Сливки – 450 мл
>Соевый соус – 30 мл
>Соль
Картофель очистить, разрезать на 4 части и поставить вариться до готовности. Затем протереть или размять в однородное пюре с добавлением сливочного масла и части сливок. Посолить по вкусу.
Шампиньоны разрезать на 4 части, обжарить на оливковом масле.
Добавить лук, нарезанный соломкой, и зубчик чеснока. Обжаривать 2–3 минуты.
