Готовим грибы - [12]
Пекинскую капусту разобрать на листья, бланшировать пару минут в кипящей воде и выложить на них фарш, завернуть конвертиками.
Выложить голубцы в кастрюлю, добавить нарезанный произвольно сельдерей, лавровый лист, чеснок, немного соли и столько воды, чтобы она полностью покрыла голубцы. Довести до кипения и томить 15–20 минут.
Готовые голубцы выложить на тарелки и подать со сметаной.
Сладкий перец, фаршированный грибами
>Свежие белые грибы – 300 г
>Оливковое масло – 40 мл
>Рис – 150 г
>Сладкий перец – 4 шт.
>Сметана – 200 г
>Петрушка – 10 г
>Укроп – 10 г
>Грибы сушеные – 20 г
>Соль, перец
Грибы нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле.
Рис отварить до полуготовности (около 10 минут), добавить обжаренные белые грибы, посолить и поперчить по вкусу.
Из сладкого перца удалить сердцевину и нафаршировать грибами с рисом.
Сложить фаршированный перец в кастрюлю, добавить сметану, петрушку, укроп, раскрошенные сухие грибы, добавить немного воды и томить 30–40 минут до готовности.
Выложить фаршированный перец в тарелки и полить получившимся бульоном.
Шашлыки из томатов и грибов
>Томаты – 15 шт.
>Шампиньоны крупные – 15 шт.
>Чеснок – 2 головки
>Розмарин – 1 веточка
>Красный лук – 200 г
>Уксус винный – 50 мл
>Оливковое масло – 150 мл
>Укроп – 1 пучок
>Салат-латук – 1 кочан
>Соль, перец
Томаты и грибы промыть, приправить солью, перцем, рубленым чесноком и розмарином. Затем насадить на шампуры и обжарить на гриле.
Красный лук нарезать кольцами, приправить уксусом, оливковым маслом и рубленым укропом.
Салат-латук разделить на листья, выложить в них лук и подавать с томатами и грибами.
Ассорти из грибов с чесноком и розмарином
>Шампиньоны – 200 г
>Белые грибы – 200 г
>Вешенки – 200 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Чеснок – 1 зубчик
>Розмарин – 1–2 веточки
>Тимьян – 3–4 веточки
>Микс зелени – 40 г
>Соль, перец
Мясо, птица, рыба
Мясо по-французски многие знают под разными названиями «Мясо по-домашнему», «По-капитански», «Дипломат» или «Сюрприз».
Первоначально это блюдо называлось Veau Orloff и впервые было приготовлено специально для фаворита русской императрицы Екатерины графа Орлова, осчастливившего французскую столицу своим визитом.
Несмотря на почтенный возраст этого рецепта, мясо по-французски не претерпело стольких изменений, сколько выпало на долю многих других блюд, например, любимого всеми «Оливье». Для приготовления мяса по-французски стали использовать свинину, баранину, мясо птицы и любое другое мясо. Несмотря на то, что основные ингредиенты остались прежними, способы приготовления этого блюда варьируются. Сегодня мясо могут нарезать небольшими ломтиками или маленькими кусочками, некоторые ингредиенты могут предварительно обжаривать или мариновать, а слои продуктов могут менять местами или вообще смешивать. Но так понравившееся графу Орлову сочетание грибов и мяса остается неизменным.
А вот сочетание рыбы и грибов в таких блюдах, как фаршированная форель с жюльеном из грибов, осетрина под грибным соусом с булгуром, жареные гребешки с белыми грибами для многих станет открытием. Кроме того, эти блюда смело можно отнести к диетическим.
Мясо по-французски
>Свиная корейка без кости – 1 кг
>Растительное масло – 40 мл
>Шампиньоны – 400 г
>Репчатый лук – 300 г
>Томаты бакинские – 400 г
>Сливки 33 % – 200 г
>Сыр фета – 300 г
>Микс зелени – 50 г
>Чеснок – 5 зубчиков
>Тимьян свежий – 2–3 веточки
>Соль, перец
Свиную корейку обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон с солью и перцем.
Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, обжарить с луком, нарезанным соломкой. Залить грибы сливками, дать увариться в два раза.
Томаты нарезать кружочками.
Корейку переложить на противень, сверху уложить томаты и шампиньоны, посыпать натертым сыром. Запечь в духовке при 180 °C в течение 10 минут.
Говяжье филе с грибным ризотто
>Белые грибы – 200 г
>Тимьян – 2–3 веточки
>Чеснок – 5 зубчиков
>Оливковое масло – 100 мл
>Рис арборио – 150 г
>Лук-шалот – 150 г
>Коньяк – 50 мл
>Бульон грибной – 500 мл
>Сливочное масло – 70 г
>Пармезан – 100 г
>Маскарпоне – 70 г
