Готовим грибы - [11]
Влить часть сливок и соевый соус, томить 2 минуты.
Картофельное пюре выложить на тарелки, в середине при помощи ложки сделать углубления и выложить туда томленые шампиньоны.
Лисички с картофельным пюре, трюфельным маслом и луком фри
>Лисички свежие – 250 г
>Оливковое масло – 30 мл
>Репчатый лук – 100 г
>Тимьян – 2–3 веточки
>Чеснок – 4 зубчика
>Коньяк – 70 мл
>Бульон грибной – 100 мл
>Сливки 33 % – 300 г
>Трюфельное масло – 20 мл
>Соль, перец
>Для картофельного пюре
>Сливочное масло – 100 г
>Сливки – 150 мл
>Картофель – 800 г
>Фундук жареный – 100 г
>Соль
>Для лука фри
>Репчатый лук – 300 г
>Растительное масло – 1 л
>Мука – 200 г
>Соль
Лисички очистить, обжарить на оливковом масле с мелко нарезанным луком, тимьяном и чесноком. Влить коньяк, куриный бульон и сливки, выпарить соус на треть. Посолить, поперчить по вкусу.
Приготовить пюре. Картофель очистить и отварить до готовности, размять, смешать со сливками и маслом, взбить венчиком до получения воздушного пюре. Посолить и добавить мелко дробленный жареный фундук.
Приготовить лук фри. Репчатый лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами. Чтобы удалить лишнюю влагу, выложить лук на бумажное полотенце и промокнуть. Затем обильно посыпать мукой и с помощью шумовки обжаривать в горячем масле до золотистого цвета. Готовый лук фри посолить.
На тарелки выложить горячее пюре и лисички, украсить луком фри. При подаче полить трюфельным маслом.
Рагу из грибов с овощами
>Оливковое масло – 40 мл
>Шампиньоны – 100 г
>Вешенки – 100 г
>Белые грибы – 100 г
>Стебли сельдерея – 100 г
>Сладкий стручковый горошек – 60 г
>Чеснок – 1 зубчик
>Тимьян – 2 веточки
>Томаты черри – 120 г
>Соль, перец
На оливковом масле обжарить все грибы, нарезанные крупными кубиками.
Добавить сельдерей, нарезанный ломтиками, и стручковый горошек, обжаривать 2–3 минуты.
Добавить чеснок и тимьян, обжаривать 3–5 минут.
Добавить томаты черри, разрезанные на 4 части, обжаривать еще 2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.
Выложить рагу на тарелки и подавать.
Овощное рагу с шампиньонами и боровиками
>Баклажаны – 200 г
>Цукини – 200 г
>Сладкий перец – 100 г
>Оливковое масло – 100 мл
>Чеснок – 1 зубчик
>Тимьян – 2–3 веточки
>Шампиньоны – 200 г
>Боровики – 100 г
>Бульон куриный – 250 мл
>Соль, перец
Все овощи нарезать средними кусочками и обжарить на части оливкового масла с чесноком и тимьяном до золотистого цвета.
Грибы промыть, очистить, нарезать на средние кусочки и так же обжарить.
Выложить грибы и овощи в кастрюлю, залить бульоном и тушить на слабом огне 10–20 минут, до выпаривания лишней жидкости. Посолить и поперчить по вкусу.
Гуляш из грибов на куринном бульоне
>Картофель – 180 г
>Репчатый лук – 150 г
>Сладкий перец – 150 г
>Вешенки – 200 г
>Шампиньоны – 200 г
>Белые грибы – 200 г
>Бульон куриный – 250 мл
>Петрушка – 2–3 веточки
>Растительное масло – 150 мл
>Соль, перец
Все овощи нарезать средними кубиками, обжарить на части растительного масла до золотистого цвета.
Грибы нарезать и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета.
Соединить овощи и грибы, влить бульон и варить 10–15 минут, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.
При подаче гуляш украсить петрушкой.
Гуляш из лесных грибов с томатами
>Картофель – 150 г
>Цукини – 1 шт.
>Лук красный – 150 г
>Томаты – 4 шт.
>Стебли сельдерея – 100 г
>Ассорти свежих грибов – 300 г
>Оливковое масло – 150 мл
>Розмарин – 2–3 веточки
>Чеснок – 2 зубчика
>Майоран – 2–3 веточки
>Лавровый лист – 5 г
>Душистый перец – 5 шт.
>Бульон грибной – 250 мл
>Укроп – 1 пучок
>Соль, перец
Все овощи нарезать крупными кубиками. Грибы очистить, крупно нарезать.
Обжарить овощи вместе с грибами на оливковом масле на сильном огне, приправив солью, перцем, розмарином и чесноком.
Приправить оставшимися специями, влить бульон и потомить до готовности.
В конце приправить солью, перцем и рубленым укропом.
Стейк из молодой капусты с черным трюфелем
>Капуста белокочанная – 1 шт.
>Растительное масло – 50 мл
>Чеснок – 2 зубчика
>Тимьян свежий – 1 веточка
>Трюфель черный – 20 г
>Масло трюфельное – 10 мл
>Соль, перец
Кочан капусты разрезать на 8 частей так, чтобы осталась кочерыжка (она не даст капусте рассыпаться).
Припустить капусту в небольшом количестве воды с солью.
Дать воде стечь с капусты и обжарить ее на растительном масле с добавлением чеснока, тимьяна и перца.
Готовые стейки выложить на тарелки. Натереть сверху черный трюфель и полить трюфельным маслом.
Голубцы с грибами
>Пекинская капуста – 1 кочан
>Стебель сельдерея – 150 г
>Лавровый лист – 3 шт.
>Чеснок – 2 зубчика
>Сметана – 200 г
>Соль
>Для фарша
>Репчатый лук – 150 г
>Морковь – 150 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Шампиньоны – 100 г
>Вешенки – 100 г
>Укроп – 2–3 веточки
>Сливочное масло – 30 г
>Соль, перец
Приготовить фарш. Очищенные лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле. Добавить шампиньоны и вешенки, нарезанные мелкими кубиками, рубленый укроп и сливочное масло, обжарить в течение 5–7 минут до размягчения овощей. Посолить и поперчить по вкусу.
