Глина лечит. Артрит и артроз, остеохондроз, ушибы и ожоги, волосы и кожу - [18]

Терракотовая посуда

Терракотой называют глиняные неглазурованные изделия, один раз обожженные в печи, имеющие пористый, крупнозернистый, с естественной или искусственной равномерной окраской черепок.

Терракотовую массу готовят из предварительно переработанной местной легкоплавкой глины (50 %), свободной от содержания солей и вредных примесей (железный колчедан, сернокислый кальций, перегной), и мела (25 %).

Терракотовая посуда изготавливается из красной глины. После обжига она приобретает однотонную ровную окраску от светло-кремового до красно-коричневого и почти черного цвета. Как правило, ее используют для запекания блюд в духовке и печи, а также для хранения продуктов.

Правила ухода за терракотовой посудой.

Посуду нельзя ставить на открытый огонь и подвергать резкому перепаду температур. Мыть в теплой воде без применения моющих средств с мылом или небольшим количеством пищевой соды. Для удаления жира со стенок, многократно поласкают раствором уксуса или прожаривают в духовке. Сушат посуду, не накрывая крышкой, на открытом воздухе, а не в шкафу. Для приготовления пищи пользуются только сухой посудой. Поскольку терракота хорошо впитывает запахи, необходимо использовать для каждого блюда одну и ту же посуду. Например, отдельно горшочек, в котором готовят только мясные блюда, отдельно горшочек для овощей, выпечки и т. д. Хранить в сухом открытом месте.

Отрицательным свойством является то, что в глиняных стенках, которые обладают большой пористостью, даже при самом тщательном мытье со временем скапливаются остатки пищи, что может привести к последующему выделению вредных веществ.

Приготовление пищи в глиняных горшочках

Почему пища, приготовленная в глиняных горшочках, полезнее и вкуснее

Горшки из глины плохо проводят тепло, поэтому нагреваются медленно или, говоря по-научному, обладают большой теплоемкостью и низкой теплопроводностью.

Немаловажным фактором, улучшающим вкус пищи, является и форма горшка. Она приближается к шаровидной, а, как известно, у шара одинаковое расстояние от любой точки поверхности сферы до центра и максимальная вместимость при минимальном объеме. Толстые, шаровидные стенки, узкое горлышко и небольшое дно способствуют не только медленному, но и равномерному нагреванию пищи.

Благодаря этому, пища в глиняном горшке не варится, а томится в собственном соку, сохраняя все полезные вещества и натуральный вкус. Можно готовить либо без жира, либо с малым его количеством жира. Поэтому все блюда получаются вкусными, ароматными, нежными и сочными. Это очень важно для пищеварения, поскольку чем вкуснее пища – тем лучше она усваивается. А для тех, кто борется с лишним весом, еще и малокалорийной.

Важно, что сохраняются витамины и другие полезные вещества, которые разрушаются при иных способах приготовления.

Готовить пищу в глиняных горшочках полезно для здоровья, потому что:

✓ сохраняются все ценные составляющие продуктов;

✓ можно готовить без жира;

✓ пища получается вкусная и усваивается легко.

Как правильно выбрать глиняный горшочек для приготовления пищи

Различают следующие виды глиняных горшков для приготовления пищи (см. схему 1).

По емкости. Горшки малой емкости (вместимостью 0,15-0,75 литра) называются однопорционные, а большой – многопорционные (вместимостью от 0,75 литра и более). Горшки большой емкости предназначены для приготовления первых блюд, каш и т. д.

Схема 1. Виды глиняных горшков

По форме могут иметь узкую и широкую горловину, более или менее шаровидную боковую поверхность. Горшки с узкой горловиной, небольшим дном и с более развитой боковой шаровидной поверхностью лучше подходят для приготовления пищи, особенно первых блюд. Эта форма способствует уменьшению поверхности испарения жидкости и контакта с воздухом.

Они могут быть покрыты или не покрыты глазурью. Ответить на вопрос, какой лучше, довольно сложно. Положительными свойствами является то, что глазурь предохраняет изделие от влаги, загрязнения, увеличивает прочность и эксплуатационную стойкость, улучшает внешний вид, совершенно безопасна для здоровья, если соответствует стандартам качества.

В горшках, покрытых глазурью, продукты томятся при термической обработке, а в без глазури приготовление напоминает эффект пароварки.

Этот эффект возникает, если сначала неглазированный горшок вымочить в воде. При нагревании он отдает влагу, вода испаряется из стенок. Это делает пищу более вкусной и нежной.

К отрицательным моментам относится то, что поры в неглазурованном горшке забиваются остатками пищи и ее очень трудно оттуда удалить. Для этого нужно регулярно прокаливать горшок, выжигая таким образом скопившиеся примеси.

Как правильно покупать глиняные горшки

Необходимо отнестись к покупке очень внимательно. В настоящее время, к сожалению, никто не застрахован от ядовитых подделок. Горшок может быть покрыт свинцовой глазурью, плохо обожжен и т. д… Все это является причиной тяжелых отравлений. Чтобы этого не произошло, следует придерживаться следующих правил (см. схему 2).

Схема 2. Правила выбора глиняных горшочков для приготовления пищи

Прежде всего нужно выяснить, соответствует ли изделие международным стандартам безопасности – ISO 6486/2—81. По нему изготавливали керамические изделия в СССР, а сейчас в России (ГОСТ Р 50186-92). Необходимо также выяснить, где и кем был изготовлен горшок. Если продавец сможет предоставить необходимые документы, переходите ко второму этапу оценки: качество изготовления. Сначала внимательно осмотрите горшок. Он должен быть правильной формы, все стенки, дно и крышка должны быть гладкими, одинаковой толщины. Внутри и снаружи без вмятин, бугров, трещин, царапин, отколов. Глазурованная поверхность сплошная, ровная, прозрачная, блестящая, без инородных включений. Глазурь может быть матовой только по краю, не обнажающая черепок. Горшок должен быть устойчив на горизонтальной плоскости. Крышки изделий должны иметь однородную с изделиями структуру и соответствовать им по размерам. Допускается несквозной зазор между краем крышки и корпусом изделия при сдвиге крышки в сторону. При наклоне на угол до 70° они не должны выпадать. Держатель, за который снимается крышка, не должен выскальзывать из рук (ГОСТ 32092-2013). Если все в порядке, то приступайте к третьему этапу оценки (см. схему 2). Постучите по изделию ногтем, согнутым пальцем или деревянной палочкой – при этом звук должен быть чистым, не дребезжащим. Если горшок соответствует всем критериям, то его можно покупать.