Французские правила здорового питания - [43]
Алкоголь вызывает нарушения интеллекта и памяти. Согласно данным исследований, нарушение функций мозга сохраняется в течение 15 дней после злоупотребления алкоголем.
Лучше отдать предпочтение красному вину, поскольку в белом содержится больше калорий и меньше кальция.
Во Франции ежегодное потребление вина на одного взрослого старше 20 лет только за одно десятилетие 70-х уменьшилось с 161 до 133 л. При этом потребление пива выросло с 61 до 64 л.
Обычно в пиве содержится большое количество витамина B1. Его пьют до, во время и между приемами пищи. В среднем энергетическая ценность пива равна 35–45 кал/100 мл. Сегодня известно, что ежедневное потребление 500 мл и больше пива увеличивает риск рака прямой кишки[65].
Очищенный сидр подвергается алкогольному брожению, продолжительность которого зависит от желаемого результата. Крепость сухого или сладкого сидра – от 3 до 5 °C. Шипучий сидр получают путем дополнительного алкогольного брожения в «шампанских» бутылках.
Не следует пить более двух чашек кофе в день. Содержание бензпирена в кофе зависит от степени его обжарки. В растворимом кофе бензпиренов очень мало или нет вообще.
150 мл фильтрованного кофе содержит 95–125 мг кофеина, а 150 мл чая – 60–90 мг кофеина.
Чай и кофе относятся к возбуждающим напиткам. Их чрезмерное потребление может привести к раздражительности и бессоннице. В этом случае можно пить цикорий или кофе без кофеина. Даже чашка кофе без кофеина содержит 3–6 мг кофеина.
Благодаря своим бодрящим качествам и аромату наибольшее распространение получил чай из Китая.
Зеленый чай, быстро высушенный при высокой температуре, содержит больше всего танина и потому обладает более вяжущим вкусом. В нем содержится наибольшее количество полифенолов, обладающих антиоксидантными и фитогормональными свойствами.
Черный чай является результатом ферментации чайного листа.
Несмотря на то что в чайных листах тоже есть кофеин, чай оказывает менее возбуждающее действие, поскольку для приготовления напитка требуется меньшее количество заварки, а также благодаря содержанию аденина, в значительной степени нейтрализующего кофеин.
Чай содержит флавоноиды (вещества, обладающие антиоксидантными свойствами), которые оказывают положительное влияние на работу сердца. С чаем мы потребляем 61 % ежедневного количества флавоноидов (25,9 мг в день).
В 1519 г. Кортес высадился в стране ацтеков, на территории современной Мексики. Они угостили его напитком под названием tchocoatl («чокоатль»). Это была смесь какао-порошка, черного и стручкового перца. Позже испанцы заменили стручковый перец ванилью, а черный – сахаром. В 1660 г. французский король Людовик XIV женился на Марии-Терезии Испанской, которая познакомила королевский двор с этим напитком.
Горячий шоколад с молоком обычно пьют на завтрак. В 100 г темного шоколада содержится 493 калории. Шоколад «лайт» содержит меньше сахара: 17 г вместо 57 г; но при этом в 100 г такого шоколада содержится 47 г жиров вместо 27 г. Таким образом, он в большей степени способствует набору веса и увеличению липидного профиля. Те, кто подвержен мигрени и головным болям, должны употреблять шоколад с осторожностью из-за его способности высвобождать гистамин, благодаря содержанию тирамина и фенилэтиламина.
Потребление прохладительных напитков во Франции за одно только пятилетие с 1968 по 1973 г. увеличилось втрое, достигнув 38 л на жителя в год, и продолжает расти. Они являются источником большого количества быстроусвояемых глюцидов, а следовательно, калорий.
«100 %-ные» фруктовые соки и те, что получены на основе концентратов, могут содержать сахар и различные добавки. Любые добавки, в том числе сахар, должны быть указаны на этикетке.
Фруктовые напитки содержат менее 12 % фруктового сока, но в них всегда много сахара (примерно 100 г на литр, эквивалент 20 кусочков сахара).
Прохладительные напитки (включая тоники, лимонады, биттеры, разнообразные колы) представляют собой газированные напитки, всегда содержащие сахар (в среднем 100 г на 1 л). Тоники и колы содержат возбуждающие вещества (хинин или кофеин) и огромное количество простых быстроусвояемых сахаров, которые вызывают ответную гипогликемию, порождающую чувство голода.
Продажи кока-колы во Франции увеличились с 38 млн л в 1965 г. до 114 млн л в 1975 г.
Оборот на рынке ароматизаторов составляет $2,5 млрд, и производители постоянно предлагают новинки. Ароматизаторы можно разделить на три категории; натуральные, синтетические «идентичные натуральным» и синтетические «искусственные». Коллекции предприятий, выпускающих ароматизаторы, насчитывают более 3000 самых разнообразных ароматов. На их основе можно создать около 50 оттенков «орехового» вкуса и 200 «клубничного», удовлетворяя специфические требования потребителей.
Стоящие стройными рядами на полках магазинов газированные напитки и фруктовые соки без добавления сахара сделаны на основе синтетических подсластителей и содержат минимум калорий.
Использование подсластителей для производства пищевых продуктов долгое время было запрещено законом 1902 г., так называемым «законом свекловодов», который защищал интересы производителей сахара. Поэтому появление «ложных сахаров» в составе продуктов (напитков, йогуртов, джемов) началось лишь недавно, когда 5 января 1988 г. французский парламент отменил действие этого запрета.
