Французские правила здорового питания - [44]

В США доля низкокалорийных (light) напитков на основе подсластителей составляет 28 % от общего рынка прохладительных напитков. Во Франции около 15 % населения регулярно потребляют синтетические подсластители; в аптеках ежегодно продается более 4 млн «сладких таблеток».

Целевой аудиторией производителей «низкокалорийных» напитков являются те, кто страдает от ожирения, то есть 3–4 млн французов, а также 1 млн диабетиков. Но не следует забывать о возможных опасностях употребления синтетических подсластителей.

Овощные соки

Это важный источник минералов, которых не хватает нашему организму.

Популярными являются соки из моркови, сельдерея, огурца, красной свеклы, болгарского перца, томатов, репы, капусты. Их можно смешивать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Мы рекомендуем тщательно мыть и чистить с помощью щетки овощи.

Можно добавлять в овощные смеси фрукты (яблоки, груши, дыню, апельсины, ананасы) и делать вкусные коктейли, особенно когда только начинаешь употреблять соки (например, угощая ими детей).

Возможные сочетания:

• морковь, сельдерей, яблоко;

• морковь, сельдерей, красная свекла, яблоко;

• огурец, сельдерей, мята.

Хорошо использовать ароматные травы (мяту, майоран, эстрагон и т. д.). Пряности (чеснок, лук, петрушку, имбирь) следует употреблять с умеренностью.

Подобные соки яркого цвета в красивых стаканах с соломинкой, кусочками овощей и веточкой зелени для украшения сделают популярными ваши аперитивы, особенно если вы приготовите их на глазах у близких, по вкусу каждого.

Аперитивы

Аперитивы на основе вина содержат более 18 % алкоголя. Их ароматизируют с помощью эфирных масел и экстрактов растений (классический пример – вермут). Шампанские вина содержат 14–18° алкоголя.

Ежегодное потребление крепкого алкоголя (чистого спирта) увеличилось во Франции с 1970 по 1980 г. с 3 до 4 л на взрослого старше 20 лет, в том числе:

• спиртных напитков с анисом: с 1,1 до 1,5 л,

• водки и иностранных крепких напитков: с 0,7 до 0,9 л.

Некоторые аперитивы опасны. Это крепкие спиртные напитки.

Пастис. В 100 г анисовой настойки «Пастис 51» (Pastis 51) содержится столько же алкоголя (40,8 г), сколько в том же количестве водки (40 г), и больше, чем в коньяке (35 г). Часто его пьют по несколько рюмок подряд. В некоторых деревнях или кафе устраивают соревнования по употреблению пастиса.

«Безалкогольный пастис» содержит большое количество лакрицы, которая способствует повышению давления и уменьшению содержания калия в крови из-за его выделения с мочой, поэтому употребление этого напитка небезопасно, в частности для тех, кто болен циррозом печени.

«Перно Рикар». В 100 г анисового напитка «Перно Рикар» (Pernod Ricard) содержится больше алкоголя (36 г), чем в том же количестве коньяка (35 г) или черри бренди (30 г). Часто пьют несколько рюмок такой анисовки подряд, что приводит к чрезмерному потреблению этого напитка.

Виски. В 100 г виски содержится столько же алкоголя, сколько в том же количестве рома (35 г). Франция является наиболее крупным потребителем виски в Европе. Потребление виски во Франции увеличилось с 1 млн бутылок в 1955 г. до 35 млн в 1983 г.

Джин. В 100 г джина содержится столько же алкоголя, сколько в том же количестве рома и коньяка (35 г).

Травяные чаи

Их употребление безопасно:

• липа обладает успокоительными свойствами;

• вербена возбуждает аппетит и способствует пищеварению;

• мята стимулирует пищеварение (но может вызывать бессонницу);

• шалфей улучшает пищеварение;

• розмарин входит в состав лекарственных трав, благодаря своим желчегонным свойствам;

• тимьян оказывает мочегонное действие и убивает бактерии в кишечнике;

• ромашка улучшает пищеварение и кровообращение;

• лимон стимулирует пищеварение, убивает бактерии и является противоцинготным средством;

• майоран успокаивает нервы, устраняет застойные явления, помогает при мигрени;

• апельсин оказывает успокаивающее действие, улучшает сон;

• чабрец облегчает дыхание, обладает отхаркивающим действием.

Диеты, которых следует избегать

Все диеты, о которых пойдет речь в этой главе, часто являются изнурительными, приносят временный эффект, но вред здоровью наносят долговременный.

Метод Монтиньяка и диета Сулицера

Метод Монтиньяка, по оценке профессора Ж. Дебри, является «хитроумным, иррациональным и неадаптированнным»[66]. В долгосрочной перспективе этот метод опасен для здоровья, а господина Мишеля Женевьева, также известного как Мишель Монтиньяк, скорее можно назвать торговым агентом, поскольку он не проводил научной оценки своего метода, не приносящего никакой пользы людям.

Этот метод получил известность благодаря энергичной рекламной поддержке и искусному маркетингу. То же самое можно сказать о диете Сулицера[67], чья научная ценность не более чем выдумки романиста.

Веганство

Эта диета опасна, поскольку разрешает употребление только растительных продуктов и исключает любые продукты животного происхождения (в том числе яйца и молочные продукты).

Ее последствия: общий дефицит белков и некоторых незаменимых аминокислот, зачастую нехватка витамина B12, кальция и железа. В долгосрочной перспективе это может привести к летальному исходу.