Французские правила здорового питания - [41]
Быстрый контакт с горячей водой приводит к образованию пленки на поверхности из-за коагуляции белков, что мешает проникновению растворимых элементов. Витамины при этом распадаются.
Это приготовление продуктов в кипящей воде, когда воду не удаляют, а она сама постепенно испаряется. Таким способом готовят, например, классическое блюдо французской кухни потофё. Витамины при этом разрушаются.
Это приготовление с малым количеством воды, кипящей под крышкой, чтобы препятствовать испарению жидкости. Витамины разрушаются, усвояемость снижается, особенно у блюд, которые подвергались слишком длительному приготовлению.
Если температура приготовления превышает 100 °C, витамины разрушаются. Скорость приготовления пищи в скороварке объясняется тем, что под давлением температура быстро поднимается выше 105 °C. Особенно сильно изменяет цвет, вкус и запах продуктов, а также разрушает наиболее неустойчивые витамины (C и B). Современные скороварки оборудованы специальным «регулятором», который позволяет снизить давление, таймером или аварийным сигнализатором, который можно даже носить с собой.
Идеальный способ приготовления – на мягком пару
Приготовление на пару является предпочтительным по отношению к варке в воде практически во всех случаях. Этот способ не является современным изобретением. 7000 лет назад его использовали китайцы, а 2500 лет назад он был распространен в Карфагене.
Немного истории: приготовление на пару – один из самых древних способов, который позволяет лучше всего сохранить качества продукта: его состав, запах, вкус, упругость, цвет. Использование мягкого пара при температуре 95 °C обеспечивает бережное отношение к продукту, который как бы «помещается в сауну». Он теряет влагу и сохраняет минеральные соли, витамины и микроэлементы.
При температуре, не превышающей 95 °C, можно готовить любые блюда, от простых до самых сложных. Этот способ не занимает много времени, не вызывает неприятного запаха, возникающего из-за изменения структуры продукта, сохраняет его натуральный вкус.
Блюда, которые обычно считаются тяжелыми для желудка, усваиваются легче, если их готовят на пару. Часто они подходят для тех, кто в обычных условиях страдал от их непереносимости.
При приготовлении на мягком пару потери витаминов минимальны. После варки в кипящей воде потеря витамина С составляет 55 %, если вы готовите на пару – не более 30 %.
На мясе, приготовленном на пару, не будет хрустящей корочки, как у курицы или бараньей ножки, запеченных в духовке, но оно станет упругим, мягким, сочным. К нему прекрасно подойдет приправа из петрушки, или несколько помидоров, помещенных на пять минут в пароварку, или кусочек сливочного масла.
Рыба после пароварки блестит почти так же, как только выловленная, кожица остается красивой и упругой, мясо – мягким и сочным. Филе не будет сухим, его достаточно сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом и украсить веточками петрушки.
Не забывайте проверять готовность при помощи вилки и следить за уровнем воды в пароварке.
Сушеные овощи нужно замочить в воде накануне приготовления. Для чечевицы достаточно двух часов, она варится всего 30 минут; нут замачивают с вечера и варят примерно в течение 60 минут – в зависимости от модели пароварки.
Если нужно приготовить рис, чечевицу, мелко порезанный лук или чеснок, их следует поместить в полотенце или на сито. Время приготовления такое же, как при отваривании в воде, но качество лучше, поскольку основные питательные свойства останутся неизменными. При таком способе приготовления витамины и минеральные соли сохраняются лучше, а продукты не теряют свежести вкуса.
Нешлифованный или белый рис хорошо готовить «по-китайски», поместив в пароварку емкость с рисом, залитым водой, уровень которой в полтора раза превышает объем крупы.
• Чтобы приготовить белый рис, достаточно 15 минут в зависимости от модели пароварки.
• Чтобы приготовить нешлифованный рис, нужно на 10 минут больше (не забывайте контролировать готовность вилкой).
Готовя рис на пару, вы ничем не рискуете, его невозможно переварить, он сохраняет превосходную консистенцию.
1. Не происходит выделения веществ, содержащихся в продукте, и, следовательно, отсутствует запах, а сам продукт сохраняет упругость и натуральный цвет.
2. Можно готовить без соли. Продукты сохраняют микроэлементы и натуральный вкус.
3. При приготовлении мяса удаляется лишний жир (около 30 %).
4. Не обязательно бланшировать (обваривать кипятком) овощи (репчатый лук, лук-порей, чеснок, цветную капусту). Если они немного теряют остроту вкуса и запаха, они только выигрывают от этого и становятся легче усвояемыми.
5. Как только вода закипит, пища готовится на пару быстро и полноценно:
для овощей достаточно 10–15 минут в зависимости от размера;
для белого мяса – 20–30 минут в зависимости от объема;
для красного мяса: 1 стейк с кровью готовится 6 минут; жаркое – 10 минут (из расчета 500 г).
Как мотивировать себя на занятия бегом, каждый час которого, согласно многим исследованиям, продлевает нашу жизнь на два часа? Как, начав тренировки, не утратить мотивации при столкновении с теми или иными проблемами? Как контролировать свое физическое и психическое состояние, получать максимальную пользу и удовольствие от физических упражнений и улучшить качество жизни в целом? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в книге Джеффа Гэллоуэя, инструктора по бегу и автора оригинальных тренировочных методик.
Наталия Правдина – специалист по позитивной психологии, практикующий мастер фэн-шуй, а для своих учеников – добрая фея. Ее книги и тренинги способны как по волшебству изменить отношение к жизни, привлечь любовь, деньги, гармонию. Книга, которая перед вами, посвящена любви и тому, как привлечь ее в свою жизнь. С помощью уникальных авторских методик, практик фэн-шуй и специальных упражнений вы сможете настроиться на любовь, научиться принимать себя, наслаждаться сексом и… привлекать процветание. Чтобы встретить прекрасного принца, необязательно быть бедной Золушкой.
Говорят, что надо жить настоящим и думать о будущем, а не копаться в прошлом. Так я и делаю.Днем…Но почти каждую ночь сны возвращают меня в мое лучшее десятилетие, в удивительное время, наполненное надеждами и возможностями, прекрасными путешествиями, красивыми и умными женщинами, верными друзьями и лучшей на свете работой.1995–2005 – миром правит красота, он еще не начал превращаться в дешевый супермаркет. Расцвет московского «глянца» и модельных агентств.Волшебный мир моды, где красивая картинка важнее любых гонораров.Совсем немного людей, с которыми сегодня я мог бы это обсуждать, да и зачем?Хорошо, что есть эта книга…Михаил Королев, фотограф.
В этой книге вы найдете сто пять тем, которые стоит обсудить с подростками 10–15 лет, чтобы привить им принятые в вашей семье и обществе ценности и развить привычку думать. От житейских вопросов (что значит «настоящий друг»; можно ли скачивать фильмы в Интернете?) – до самых сложных (нужна ли нам смертная казнь?).Майкл Паркер уверен, что хорошее образование – это лишь часть хорошего воспитания. Не менее важно с детства приучать человека размышлять над этическими дилеммами. Но делать это лучше без нравоучений, в игре и увлекательном диалоге на равных, чтобы ребенок сам приходил к верным выводам.Эта книга-шпаргалка поможет вам тактично и легко обсуждать с вашим ребенком отношения, любовь и секс, нормы и законы общества, экологию и будущее нашей планеты, понятие справедливости, этику лжи и правды.Читайте, спорьте, обсуждайте, но не поучайте!
Боль в спине является одной из наиболее частых жалоб врачам. А в более старшем возрасте спина без боли – редкость, возрастные нарушения наблюдаются практически у каждого второго человека. И не секрет, что цены на медицинские услуги год от года становятся все выше и выше. Но теперь, благодаря книге Стивена Риппла, у вас есть надежное средство, которое обеспечит вам эффективное альтернативное лечение по самой приемлемой цене.Эта книга посвящена методам лечения и профилактики боли в спине, базирующимся на энергетической медицине.
Пусть кто угодно говорит, что красота — понятие многогранное, что мужчины любят разных (вернее» по-разному красивых) женщин, что важнее не «оболочка», а «начинка». Это очень удобно, если лень следить за собой, а средств на регулярное посещение салона красоты не хватает. Но стерва — не лентяйка, она борется за свою красоту, используя самое современное оружие. Она не доверяет свои лицо и тело случайным «мастерам», она сама мастер, скульптор и художник, творец Прекрасного. Стерва не любит тратить деньги, когда их можно не тратить.