Французские правила здорового питания - [41]
Быстрый контакт с горячей водой приводит к образованию пленки на поверхности из-за коагуляции белков, что мешает проникновению растворимых элементов. Витамины при этом распадаются.
Это приготовление продуктов в кипящей воде, когда воду не удаляют, а она сама постепенно испаряется. Таким способом готовят, например, классическое блюдо французской кухни потофё. Витамины при этом разрушаются.
Это приготовление с малым количеством воды, кипящей под крышкой, чтобы препятствовать испарению жидкости. Витамины разрушаются, усвояемость снижается, особенно у блюд, которые подвергались слишком длительному приготовлению.
Если температура приготовления превышает 100 °C, витамины разрушаются. Скорость приготовления пищи в скороварке объясняется тем, что под давлением температура быстро поднимается выше 105 °C. Особенно сильно изменяет цвет, вкус и запах продуктов, а также разрушает наиболее неустойчивые витамины (C и B). Современные скороварки оборудованы специальным «регулятором», который позволяет снизить давление, таймером или аварийным сигнализатором, который можно даже носить с собой.
Идеальный способ приготовления – на мягком пару
Приготовление на пару является предпочтительным по отношению к варке в воде практически во всех случаях. Этот способ не является современным изобретением. 7000 лет назад его использовали китайцы, а 2500 лет назад он был распространен в Карфагене.
Немного истории: приготовление на пару – один из самых древних способов, который позволяет лучше всего сохранить качества продукта: его состав, запах, вкус, упругость, цвет. Использование мягкого пара при температуре 95 °C обеспечивает бережное отношение к продукту, который как бы «помещается в сауну». Он теряет влагу и сохраняет минеральные соли, витамины и микроэлементы.
При температуре, не превышающей 95 °C, можно готовить любые блюда, от простых до самых сложных. Этот способ не занимает много времени, не вызывает неприятного запаха, возникающего из-за изменения структуры продукта, сохраняет его натуральный вкус.
Блюда, которые обычно считаются тяжелыми для желудка, усваиваются легче, если их готовят на пару. Часто они подходят для тех, кто в обычных условиях страдал от их непереносимости.
При приготовлении на мягком пару потери витаминов минимальны. После варки в кипящей воде потеря витамина С составляет 55 %, если вы готовите на пару – не более 30 %.
На мясе, приготовленном на пару, не будет хрустящей корочки, как у курицы или бараньей ножки, запеченных в духовке, но оно станет упругим, мягким, сочным. К нему прекрасно подойдет приправа из петрушки, или несколько помидоров, помещенных на пять минут в пароварку, или кусочек сливочного масла.
Рыба после пароварки блестит почти так же, как только выловленная, кожица остается красивой и упругой, мясо – мягким и сочным. Филе не будет сухим, его достаточно сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом и украсить веточками петрушки.
Не забывайте проверять готовность при помощи вилки и следить за уровнем воды в пароварке.
Сушеные овощи нужно замочить в воде накануне приготовления. Для чечевицы достаточно двух часов, она варится всего 30 минут; нут замачивают с вечера и варят примерно в течение 60 минут – в зависимости от модели пароварки.
Если нужно приготовить рис, чечевицу, мелко порезанный лук или чеснок, их следует поместить в полотенце или на сито. Время приготовления такое же, как при отваривании в воде, но качество лучше, поскольку основные питательные свойства останутся неизменными. При таком способе приготовления витамины и минеральные соли сохраняются лучше, а продукты не теряют свежести вкуса.
Нешлифованный или белый рис хорошо готовить «по-китайски», поместив в пароварку емкость с рисом, залитым водой, уровень которой в полтора раза превышает объем крупы.
• Чтобы приготовить белый рис, достаточно 15 минут в зависимости от модели пароварки.
• Чтобы приготовить нешлифованный рис, нужно на 10 минут больше (не забывайте контролировать готовность вилкой).
Готовя рис на пару, вы ничем не рискуете, его невозможно переварить, он сохраняет превосходную консистенцию.
1. Не происходит выделения веществ, содержащихся в продукте, и, следовательно, отсутствует запах, а сам продукт сохраняет упругость и натуральный цвет.
2. Можно готовить без соли. Продукты сохраняют микроэлементы и натуральный вкус.
3. При приготовлении мяса удаляется лишний жир (около 30 %).
4. Не обязательно бланшировать (обваривать кипятком) овощи (репчатый лук, лук-порей, чеснок, цветную капусту). Если они немного теряют остроту вкуса и запаха, они только выигрывают от этого и становятся легче усвояемыми.
5. Как только вода закипит, пища готовится на пару быстро и полноценно:
для овощей достаточно 10–15 минут в зависимости от размера;
для белого мяса – 20–30 минут в зависимости от объема;
для красного мяса: 1 стейк с кровью готовится 6 минут; жаркое – 10 минут (из расчета 500 г).
Продолжение серии «Японские родители». Быть современным мужчиной нелегко, а папой ‒ еще сложнее! В этой книге собраны простые и эффективные советы для тех, кто с трудом совмещает карьеру и отцовство. Японский автор Тосимато Оота рассказывает, как отцу общаться с ребенком при недостатке времени, как за какие-то секунды разговора оставить след в душе ребенка, во что поиграть, когда есть всего несколько минут. Воспитание превратится в увлекательную игру, а занятый трудоголик ‒ в самого заботливого папу на свете.
В книге вы найдете много полезной информации о правилах поведения за столом в кругу друзей, на званом обеде, на свадьбе и за чашкой кофе. Вы узнаете, как приглашать гостей, научитесь сочетать цвет и форму посуды с окружающей обстановкой. Книга поможет вам составить меню, выбрать подходящую посуду и скатерть, изысканно украсить стол, создать свободную доброжелательную атмосферу.
В книге приведено два десятка лучших конструкций воздушных змеев и подробно рассказывается, как изготовить их в домашних условиях. Советы по созданию змея собственной конструкции помогут сделать целую коллекцию змеев, которой вы будете гордиться. А изучение сопутствующих конструированию наук поможет вам освоить принципы механики, основные законы физики и понять многие естественные процессы, происходящие в природе.
Многие девочки относятся к себе очень критично. Они хотят быть стройнее, выше, иметь более длинные волосы или нос другой формы. Поверь: нет смысла мучить себя диетами или мечтать о пластической операции – твоя привлекательность в твоей самобытности. Сегодня актуально найти и развивать собственный стиль. Не бойся экспериментировать, будь яркой, ведь мода – это не только самовыражение, но и увлекательное творчество. Найди свой макияж, придумай новую прическу, создай необычный образ – очень скоро ты заметишь, что стала увереннее, а знакомые подражают тебе как настоящей иконе стиля.
В чем секрет долгой, здоровой и активной жизни? Ответ – в том, что вы едите. Участники проекта «Вилки вместо ножей», среди которых автор бестселлера «Китайское исследование» Колин Кэмпбелл, выяснили, что всего лишь одно простое изменение в вашем питании может избавить вас от большинства проблем со здоровьем в настоящем и будущем. Какое? Переход на цельные растительные продукты. Даже если вы слишком привыкли к жирному, соленому и сладкому, эта книга поможет вам отказаться от такой пищи и перейти на растительные продукты всего за несколько недель.
Как бы нас сегодня ни огорчало ЖКХ, один неоспоримый плюс все же появился в последнее время. Нам не надо теперь стоять в длинных очередях в сбербанк, чтобы оплатить счета! Перевести деньги за жилье, электроэнергию, отопление, воду и прочее можно за считаные минуты, не выходя из дома. И мы научим вас, как это сделать.Но ничего не бойтесь! Вам надо только строго следовать нашим простым пошаговым подсказкам-инструкциям, да еще для вашего удобства подкрепленные иллюстрациями. Кроме оплаты ЖКХ, вы научитесь оформлять и отправлять жалобы, писать заявления, находить нужную информацию про ЕИРЦ и капитальный ремонт, расселение аварийных домов и кадастровую оценку вашей недвижимости, незаконные свалки и законные требования к шумным соседям, и многое-многое другое.И главное – к подвигам вас должен толкать стимул: чем меньше вы будете тратить время на решение скучных бытовых вопросов, тем больше останется времени для вашей насыщенной, творческой, интересной жизни.