Ешь что дают? - [53]

Производители стали повсеместно использовать очищенное зерно, преследуя чисто экономические цели. Рафинированная мука, которая без полезных отрубей больше похожа на обычный крахмал, дольше хранится и делает хлеб более пышным, сдобным. Но что мы, как потребители, получаем в итоге?

Вот как ведет себя сдоба, попав в организм человека. Мельчайшие ворсинки на стенках кишечника, отвечающие за переваривание пищи и усвоение полезных веществ, покрываются крахмалистой слизью и перестают работать в полную силу. Если регулярно есть хлеб, лишенный отрубей, чистящих кишечник изнутри, то можно просто-напросто вывести его из строя.

Такое же разрушительное действие на пищеварительную систему оказывает и нелюбимая многими в детстве манная каша. Ведь манка — не что иное, как рафинированная мука из самых вредных, по мнению диетологов, мягких сортов пшеницы.

В старину в России кашу, как и хлеб, готовили из неочищенного зерна.

Наши предки говорили «хлеб — всему голова», имея в виду только продукт из цельного зерна. Они прекрасно знали о его лекарственных свойствах.

Кислый ржаной хлеб был основной едой русского человека на протяжении многих сотен лет. Секрет его производства тщательно берегли и передавали из поколения в поколение. Кстати, ели его наши прапрадеды как отдельный, самостоятельный продукт, а не вприкуску с супом или кашей. За один день крестьянин мог съесть около двух килограммов ржаного хлеба. При этом авитаминозами крестьяне не страдали!

КОМПЕТЕНТНО:

Если мы едим цельнозерновой хлеб, ржаной, то, прежде всего, мы получаем большое количество углеводов. Потому что рожь содержит 80 % углеводов, 10 % белков и 10 % жиров! Это основа правильного питания.

Пшеничный хлеб значительно беднее на полезные микроэлементы, чем ржаной. В нем намного меньше железа, калия, магния, витаминов группы В. На Руси белые булки ели крайне редко. Они получили широкое распространение только во времена СССР. Советское руководство посчитало нужным перенять у Запада традицию печь пышные батоны.

Богатым выбором белого пшеничного хлеба на полках магазинов мы обязаны основоположнику советского общепита Анастасу Микояну. Летом 1936 года Сталин отправил своего соратника в США для обмена опытом. Из Америки Анастас Иванович должен был привезти новейшие технологии пищевой промышленности, которые можно было бы внедрить в молодой Стране Советов. И он привез! Но в то время, когда жители Советского Союза стояли в очереди за красивыми белыми булками, иностранцы потихоньку учились печь русский черный хлеб. В начале восьмидесятых годов на Западе были опубликованы первые исследования о пользе цельнозерновой ржаной муки.

Да, «новые» батоны были красивыми и вкусными. Но полезными ли?

Караул, фураж!

Реальность такова, что Россия на сегодняшний день практически утратила традиционные технологии хлебопечения. Значительную часть российского хлеба — и черного, и белого — выпекают по западному образцу на западном же конвейерном оборудовании. Но можно ли назвать эту продукцию настоящим хлебом?

В течение всего 2016 года среди производителей зерна, мукомолов и хлебопеков шли нешуточные дебаты по поводу нового ГОСТа в хлебопечении. В Государственную думу было внесено предложение официально разрешить выпечку хлеба для россиян из фуража. Так называют зерно самого низкого пятого класса, которым в Советском Союзе кормили только скотину.

Оно более мелкое, в нем меньше белка и меньше клейковины. Кроме того, в фуражном зерне допускается до 15 процентов семян сорняка и других «загрязнений».

Казалось бы — что в этом страшного? Подумаешь, мелкое зерно с небольшой примесью сорной травы? Во время Великой Отечественной людям и не такое приходилось есть! Во-первых, сейчас Россия вышла в мировые лидеры по производству зерна. А во-вторых, у фуража есть один очень серьезный недостаток, из-за которого его раньше было запрещено использовать в хлебопечении. Дело в том, что из зерна низкого качества, фуражного зерна, нельзя испечь хлеб по нормальной, традиционной технологии. Там не хватает некоторых веществ, прежде всего клейковины. Чтобы испечь из этого зерна хлеб, необходимо изменить технологию. А значит, использовать химические добавки — улучшители теста.

Первые химические улучшители хлеба начали ввозить в нашу страну в 1992 году. За двадцать с лишним лет их импорт вырос в разы. Более того — в России в последние годы иностранными компаниями было построено несколько заводов по производству улучшителей. Вырисовывается очень странная картина. С одной стороны — некие заинтересованные лица добиваются официального одобрения использования низкосортного фуражного зерна для выпечки российского хлеба. С другой стороны — в стране расширяется иностранное производство химических добавок для улучшения плохой фуражной муки. Не кажется ли вам, что эти факты взаимосвязаны?

И главный вопрос: куда же подевалось качественное зерно? Ведь не может быть, чтобы в России производилось исключительно фуражное! Все очень просто и печально. В 2016 году Россия вновь заняла лидерские позиции по экспорту зерна. По экспорту, а не по «внутреннему потреблению». И на экспорт идет отнюдь не фуражное зерно, а самое лучшее.