Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога - [32]

Говядина карри, тушенная с овощами

Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 400 г, капуста цветная – 300 г, морковь – 1 шт., масло оливковое – 50 г, перец болгарский – 1 шт., сметана – 100 г, сахару приправа карри, соль, перец – по вкусу, зелень.

Приготовление

Говядину зачистить, нарезать на кусочки и обжарить на оливковом масле. Капусту цветную разобрать на отдельные соцветия, добавить к мясу. Перец болгарский и морковь почистить, нарезать ломтиками. Добавить к капусте с мясом, обжарить, затем влить немного воды и тушить на медленном огне. Добавить сметану, карри, соль, перец, сахар и тушить.

Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать рубленой зеленью.

Биточки из кролика с овощами

Ингредиенты (на 4 порции)

Филе кролика – 400 г, хлеб пшеничный – 60 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 100 г, баклажаны – 200 г, болгарский перец – 100 г, помидоры свежие – 200 г, маслины – 50 г, лимон – ½ шт., масло оливковое, чеснок, майонез – 100 г, сметана – 100 г, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Приготовление

Филе кролика пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить, поперчить, добавить яйцо, специи и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки по 2 штуки на порцию.

Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны и болгарский перец – ломтиками. Свежие помидоры ошпарить в кипятке, снять кожицу и нарезать на дольки. Маслины нарезать колечками. Подготовленные овощи (лук, болгарский перец, баклажаны) обжарить по отдельности на масле. Затем все соединить, добавить помидоры, маслины, добавить воду или бульон, соль, перец, специи, измельченный чеснок, рубленую зелень и тушить до полуготовности. Затем овощи выложить на смазанный маслом лист, сверху разложить подготовленные биточки. Смешать майонез со сметаной и этой смесью залить биточки, поставить в духовку и запекать 15–20 минут при температуре 180 °C.

Готовые биточки разложить по тарелкам вместе с овощами, посыпать рубленой зеленью петрушки. Украсить дольками лимона.

Салат оливье особый (с консервированной спаржей и желе)

Немногим известно, что у оливье много собратьев – столичный, московский, русский, зимний. И даже в Испании готовят этот русский салат под названием «энсаладилла». Его единственное отличие – в соус для салата добавляют чеснок. В Италии салат оливье называется «Insalata Russa», что означает «русский салат».

Как же ловко нарезается оливье в канун Нового года под известный всем россиянам фильм «Ирония судьбы, или С легким паром!». Ведь у каждой хозяйки свой рецепт этого салата. Кто-то добавляет в него каперсы, кто-то – кислое яблоко, креветки, раковые шейки, язык, докторскую колбасу, зеленый лук и т. д. В 1990-е годы салат оливье со стола стали вытеснять различные «крабовые», «цезари» и пр., но вкус любимого салата не забылся. Его по-прежнему продолжают готовить и подавать гостям.

Ниже предлагается один из множества вариантов салата оливье со спаржей и желе. Вкус данного салата вполне может быть по достоинству оценен даже самыми привередливыми гурманами.

Ингредиенты

Цыпленок конфи (см. рецепт в «Дополнении») – 150 г, говяжья вырезка – 200 г, яйца – 2 шт., картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 150 г, огурец свежий – 100 г, спаржа консервированная – 100 г, майонез – 100 г, сметана – 100 г, укроп, соль, перец белый молотый – по вкусу, зелень.

Желе: куриный бульон – 150 мл, желатин – 1 ч. л.

Приготовление

В процеженном и доведенном до вкуса курином бульоне замочить желатин, когда он набухнет, довести до кипения. Затем вылить в широкую емкость и остудить. Поставить в холодильник, затем нарезать его кубиками. Сварить яйца, морковь, картофель, говядину, нарезать кубиками, яйца натереть на терке. Спаржу консервированную откинуть на дуршлаг, слить маринад, нарезать мелкими перьями. У горошка слить маринад. Все ингредиенты сложить в миску, заправить майонезом и сметаной, посолить, поперчить, добавить рубленый укроп, перемешать.

Готовый салат выложить на блюдо, украсить кубиками желе и зеленью.

Голубцы ленивые в сметанном соусе

Ингредиенты (на 5 порций)

Капуста белокочанная свежая – 500 г, говядина (котлетное мясо) – 500 г, крупа рисовая – 50 г, лук репчатый – 200 г, соль, перец, специи, масло оливковое для жарки.

Соус: лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, мука в/с – 20 г, сметана 10 % – 150 г, бульон или вода – 100 г, соль, перец, специи.

Гарнир: картофель отварной с зеленью, картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении») или отварные макароны.

Приготовление

Капусту почистить, отварить, остудить. Лук репчатый почистить, нарезать кубиками, обжарить на масле. Рис отварить, остудить, промыть. Капусту пропустить вместе с мясом через мясорубку, добавить рис, пассерованный лук, соль, перец, специи. Перемешать. Сформовать голубцы в форме котлеток (без панировки). Уложить на смазанный лист и обжарить в духовке.

Для соуса лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить до готовности. Добавить бульон, сметану, муку, соль, перец, специи и тушить 5-10 минут.

Голубцы залить соусом и тушить 15–20 минут.

На блюдо выложить готовые голубцы (2 шт. на порцию) и полить соусом, в котором они тушились. Рядом положить гарнир.