Энциклопедия домашнего консервирования - [96]
243. КОНФИТЮР ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК ПО-ПОЛЬСКИ. 1 кг яблок, 1,8 кг сахара, 0,5 л воды, картофельный крахмал.
Хорошо окрашенные, но не перезревшие яблоки тщательно вымойте, обрежьте плодоножки. Подготовленные яблоки опустите на 2–3 мин в кипящую воду, затем охладите в холодной воде. Из 0,75 л воды и 900 г сахара приготовьте сироп, охладите и положите в него яблоки, выдержите 10–12 ч, после чего варите в один или несколько приемов до готовности. Оставшийся сахар добавляйте порциями. Перед окончанием варки добавьте 0,15 л растворенного в воде крахмала (1–1,5 ч. ложки крахмала на 0,5 л воды) для предупреждения засахаривания варенья.
244. МАРМЕЛАД ЯБЛОЧНЫЙ С ОРЕХАМИ. 1 кг яблок, 25 г ядер грецких или лесных орехов, 250 г сахара, 25 г апельсиновых корочек.
Яблоки вымойте и испеките в духовке, протрите через сито или дуршлаг. Пюре подогрейте, добавьте сахар и варите. Мармелад будет готов, когда небольшое количество мармелада, выложенное на тарелку, не будет сливаться после разделения его ложкой. В самом конце приготовления добавьте в мармелад поджаренную и измельченную апельсиновую корочку и измельченные орехи. После этого варите еще несколько мин, потом выложите мармелад на противень, выстланный пергаментом. Когда масса несколько подсохнет, подсушите мармелад в слегка нагретой духовке. Подсушенный мармелад обсыпьте сахарной пудрой и накройте сверху пергаментом или алюминиевой фольгой. Храните в сухом прохладном месте. Перед употреблением нарежьте фигурными кусочками.
245. ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК. 1 кг яблок, 400 г сахара, 2,5 стак. воды.
Яблоки нарежьте дольками, переложите в кастрюлю и залейте 2,5 стак. воды. Варите на слабом огне под крышкой 20–30 мин. Затем яблоки откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. В отвар положите сахар и варите на слабом огне до готовности (если при сливании с ложечки капля остынет и удерживается на ложке, то варенье-желе готово). Храните как обычное варенье.
246. ВАРЕНЬЕ ЯБЛОЧНОЕ С КАЛИНОЙ. На 5 кг яблок 1,5 кг калины, 5 кг сахара.
Из калины выжмите сок через соковыжималку. Отлейте в отдельную посуду. Из яблок вырежьте сердцевину, нарежьте дольками, засыпьте сахаром. Немного поварите, чтобы капелька сахара не растекалась, затем остудите, влейте калиновый сок. Еще раз проварите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками.
247. ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ. 1 вариант. Прекрасным сырьем для маринования являются яблоки сорта Китайка Санинская. Сочетание кислоты и терпкости делают их в маринаде очень вкусными.
Для маринования отберите хорошие яблочки, без пятен и червоточин, наколите их, вымойте, залейте горячей водой (85 °) и держите до полного охлаждения. Затем уложите их в банки до уровня плечиков, залейте горячим маринадом и стерилизуйте 3 мин (банки любой емкости).
Для приготовления маринадной заливки возьмите: 1,5 кг сахарного песка, 2 стак. воды и специи: 8 зерен душистого перца, небольшой кусочек корицы и 6 шт. гвоздики. Раствор кипятите до полного растворения сахара. После кипячения его процедите, добавьте 0,5 стак. (тонкого) 5 %-ного столового уксуса. Для заливки можно использовать воду, в которой бланшировались яблоки.
2 вариант. Подготовленные для консервирования яблоки летних сортов (сладкие) уложите в банку до высоты плечика и залейте горячим маринадом, на приготовление 1 л которого возьмите 500 г воды, 250 г сахара, 240 г 5 %-ного столового уксуса и специи: по 5–6 шт. перца и гвоздики, кусочек корицы. Воду кипятите с сахаром и специями, процедите и добавьте уксус.
Наполненные банки накройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой на подставку, с момента закипания воды стерилизуйте в ней 3 мин (банки любой емкости). После этого банки выньте, укупорьте и переверните вверх дном.
248. ЯБЛОКИ РАЙСКИЕ МАРИНОВАННЫЕ. Состав заливки: на 1 л воды 0,2 л столового уксуса, 600–800 г сахара, 0,8 г корицы, 1 г гвоздики.
Отберите здоровые, свежие и хорошо окрашенные яблоки, тщательно вымойте, обрежьте плодоножки.
Опустите яблоки на 2–4 мин в кипящую воду и сразу охладите в холодной воде, после чего уложите в банки, залейте кипящей заливкой и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые — 25, трехлитровые — 30 мин.
249. ЗАГОТОВКА ИЗ ЯБЛОК ДЛЯ ПИРОГОВ. 1 вариант. Очищенные или неочищенные яблоки нарежьте, уложите в кастрюлю, засыпьте сахаром (200–300 г на 1 кг яблок), поставьте на огонь, доведите массу до кипения или до 90°, выдержите 5 мин, выньте из кипятка и быстро разложите в стерильные банки. Поочередно наполняйте каждую банку под крышку, немедленно закатывайте стерильными крышками и переверните вверх дном.
2 вариант. Нарезанные яблоки (1 кг) плотно уложите в литровую банку, пересыпая их 200 г сахара. Затем налейте в банку 0,25 стак. горячей воды, поставьте ее в кастрюлю с теплой водой и пастеризуйте при температуре 80° 15 мин.
250. ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК. Яблоки нарежьте мелкими кусочками, поместите в алюминиевый таз или кастрюлю, налейте 1 стак. воды на 3 кг яблок, накройте крышкой и поставьте на маленький огонь. Когда яблоки начнут размягчаться, их быстро протрите через дуршлаг или решето.
В полученное пюре добавьте сахар по вкусу (можно без сахара), разложите по банкам и пастеризуйте при температуре 85°: литровые банки 30 мин, трехлитровые — 60 мин.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Здесь вы найдете простые рецепты вкуснейших джемов, конфитюров, пастилы, варенья, сиропов и компотов. Любой рецепт вы с легкостью сможете повторить на своей кухне. Книга станет отличным подарком для любителей сладких заготовок. Побалуйте себя и своих близких сладостями, от которых невозможно отказаться!
В следующем томе: как испечь перемячи и перепечи; чем уникальны перепелиные яйца; рецепт настоящей испанской паэльи; секреты вкусных паштетов и пельменей; что такое пеламуши, пемпек и пепероната; все о перловке, персиках и пекинской капусте; какое блюдо самое популярное в мексиканской кухне и многое другое.
Невозможно представить себе нашу жизнь без супов. Они вкусны, красивы и полезны, их ассортимент практически неисчерпаем. Существуют самые разнообразные супы: горячие и холодные, мясные, рыбные, вегетарианские, из птицы и дичи, из овощей и фруктов, сладкие и соленые, густые и жидкие, супы-пюре и бульоны, супы летние и зимние и т. д. В настоящей книге найдется рецепт супа на любой вкус.
Русь во все времена славилась своими алкогольными напитками, которые умного веселят, а при надобности и лечат, а дураков – тех до нитки раздевают по пословице «пропойное рыло в конец разорило». Надеемся, что настойки, водки, ликеры, которые вы можете приготовить по рецептам из этой книги, станут украшением праздничного стола, изысканной трапезы. За ваше здоровье!
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!