Энциклопедия домашнего консервирования - [98]
255. ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК. 1 вариант. 1 кг яблочного пюре, 4 стак. сахара или меда, 5 сырых белков.
Плоды варите в воде до появления трещин, подсушите 10–12 ч и протрите через сито. В полученное пюре, смешанное с сахаром или сахарным сиропом, введите взбитые сырые белки и взбейте до образования белой пенистой массы. Хорошо приготовленная остывшая масса должна быть абсолютно белой.
Если пастилу готовите на меду, то сначала взбейте мед добела, смешайте пюре, разотрите, введите белки и снова взбейте.
В яблочную пастилу можно добавить растертый в кашицу сладкий миндаль (2 ст. ложки на 3 стак. пюре) или сок рябины и клюквы. Сок сначала взбейте с таким же количеством сахара, введите в пюре, продолжая взбивать.
Подготовленную массу выложите в формы и запеките в духовке при 60°, следя за тем, чтобы масса не пересохла и не изменила белого цвета. Если пастила многослойна, то каждый день подсушивайте в течение 2 ч, причем слои можно пересыпать сахаром или сахарной пудрой.
2 вариант. 1 кг яблок, 800–900 г сахара.
Яблоки испеките в духовке и протрите через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогрейте и добавьте при помешивании сахар. Варите до консистенции густой сметаны. Горячую массу разложите тонким слоем в мелкие деревянные или фанерные лотки, выстланные пергаментом. Наполненные лотки поставьте на 10–12 ч в духовку, нагретую до 60–70°. Приготовьте еще одну порцию пюре и на следующий день дополните лотки. Снова подсушите в духовке. Готовая пастила легко режется ножом. Она имеет красновато-коричневый цвет.
3 вариант. Кисло-сладкие или кислые яблоки испеките в духовке, протрите через сито или дуршлаг. К ним можно добавить груши, сливы (четвертую часть от массы яблок). Если пастила делается только из яблок и груш, полезно добавить немного лимонного сока или клюквенного экстракта. Пюре взбивайте 40–50 мин (до побеления), затем положите сахар (2,5 стак. на 1 кг пюре) и взбивайте еще 15–20 мин. Потом разложите пюре слоем 2–3 см на сито, выстланное бумагой и слегка обсыпанное сахарной пудрой, запекайте в духовом шкафу при 50°. Через 4–5 ч пласт разрежьте на куски и сушите 2–3 ч. После этого пастилу можно переложить на другие сита (корочкой вниз) и окончательно досушить в духовом шкафу.
256. ПАСТИЛА ИЗ ЛЕСНЫХ ЯБЛОК. 1 кг пюре из диких лесных яблок смешайте с таким же количеством сахара. При варке смесь перемешайте, пока она не станет не гуще сметаны. Массу переложите в деревянные лотки, выстланные промасленной бумагой, и поставьте в нежаркую печь или духовку. Когда масса подсохнет, к ней добавьте свежее пюре с сахаром, после чего приступите к досушиванию. Готовую пастилу храните в тех же лотках.
257. ДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК. 1 вариант. Яблоки очистите и нарежьте мелкими кусочками. Возьмите на 1 кг яблок 1 кг сахара и 1 стак. воды. Варите на медленном огне, пока все дольки яблок не разварятся. Если джем готов, то капля, помещенная на тарелку, не расплывается, а быстро и сильно густеет. Джем храните в стеклянных банках, обернув их пергаментной бумагой.
2 вариант. Яблоки сначала варите в воде (1–2 стак. воды на 1 кг плодов) до разваривания. Затем добавьте на 1 кг яблок 1 кг сахарного песка и, непрерывно помешивая, варите в один прием до готовности.
258. ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК. При чистке яблок для консервов и сока остается много отходов, их можно использовать на повидло. На повидло используют также яблоки-падалицу и неполноценные.
Яблоки нарежьте мелкими кусочками, не снимая кожицы, поместите в алюминиевую кастрюлю, на дно которой налейте 0,5 стак. воды на 1 кг массы и, помешивая, варите до размягчения.
Не снимая кастрюли с огня, наберите ложкой горячую массу и быстро протрите через решето. Полученную жидкую массу, непрерывно помешивая, уварите наполовину. Готовое повидло разлейте по сухим горячим банкам, вынутым из духовки, накройте марлей, остудите и закатайте крышками или завяжите пергаментной бумагой.
Повидло варят и так. Полученную массу, протертую через решето, смешайте с сахаром (по объему 80 %) и снова поставьте на огонь. Массу уварите на медленном огне на >1/>3 в течение примерно 1 ч 25 мин. Горячую массу разлейте по сухим горячим банкам, накройте марлей, остудите и закатайте крышками или завяжите пергаментной бумагой в два слоя.
259. МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК.
1 вариант. Готовьте из яблочного пюре с добавлением на 1 кг пюре 600 г сахара. Варите мармелад в алюминиевой посуде на медленном огне при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не отстанет от дна. Готовый мармелад в горячем состоянии вылейте на блюдо, в коробки или на фанерные листы, выложенные пергаментной бумагой.
2 вариант. Яблоки испеките в духовке. Протрите их через дуршлаг или решето и взвесьте. На 1 кг массы возьмите 500 г сахара, тщательно размешайте. Затем поступайте, как в первом варианте.
260. ЦУКАТЫ ИЗ ЯБЛОК.
1 вариант. Можно брать яблоки с кожицей и без кожицы. Крупные плоды разрежьте на половинки или дольки, а мелкие используйте целиком.
Подготовленные яблоки опустите на 5-10 мин в кипящую воду и немедленно охладите в холодной. На воде, в которой бланшировались яблоки, приготовьте сахарный сироп, для чего возьмите 1,2 кг сахара и 2 стак. воды на 1 кг яблок.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Здесь вы найдете простые рецепты вкуснейших джемов, конфитюров, пастилы, варенья, сиропов и компотов. Любой рецепт вы с легкостью сможете повторить на своей кухне. Книга станет отличным подарком для любителей сладких заготовок. Побалуйте себя и своих близких сладостями, от которых невозможно отказаться!
В следующем томе: как испечь перемячи и перепечи; чем уникальны перепелиные яйца; рецепт настоящей испанской паэльи; секреты вкусных паштетов и пельменей; что такое пеламуши, пемпек и пепероната; все о перловке, персиках и пекинской капусте; какое блюдо самое популярное в мексиканской кухне и многое другое.
Невозможно представить себе нашу жизнь без супов. Они вкусны, красивы и полезны, их ассортимент практически неисчерпаем. Существуют самые разнообразные супы: горячие и холодные, мясные, рыбные, вегетарианские, из птицы и дичи, из овощей и фруктов, сладкие и соленые, густые и жидкие, супы-пюре и бульоны, супы летние и зимние и т. д. В настоящей книге найдется рецепт супа на любой вкус.
Русь во все времена славилась своими алкогольными напитками, которые умного веселят, а при надобности и лечат, а дураков – тех до нитки раздевают по пословице «пропойное рыло в конец разорило». Надеемся, что настойки, водки, ликеры, которые вы можете приготовить по рецептам из этой книги, станут украшением праздничного стола, изысканной трапезы. За ваше здоровье!
Слово «напиток» пришло к нам из древности. В старину оно обозначало не просто жидкость для питья. Напитки служили для того, чтобы «напитывать» организм, насыщать его всем необходимым: влагой, силой, энергией, витаминами…Бабушка Агафья поделится с вами рецептами всевозможных вкусных напитков для взрослых и малышей. Старинный рецепт русского кваса и заварной монастырский сбитень, земляничный чай и восточный пунш, морсы, оригинальные компоты и кисели, молочные коктейли и щербеты, многочисленные рецепты кофе, какао, горячего шоколада…Освежающие в жару и согревающие в мороз, бодрящие и успокаивающие – огромный выбор оригинальных и редких рецептов удовлетворит самый капризный вкус!
В эту книгу вошли лучшие рецепты для пароварки, которые легки в приготовлении и в то же время невероятно вкусны. Здесь вы найдете примеры сбалансированных ужинов с оригинальными рецептами блюд, которые можно приготовить как в будни, так и в выходные дни для мужчин и женщин, школьников и студентов, профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни!