Энциклопедия домашнего консервирования - [230]
Сапонины. В ирге, красной смородине, жимолости съедобной, боярышниках, грушах мелкоплодных. Противовоспалительное действие, предупреждают склероз сосудов.
Вета-ситосперин. Провитамин Д, в организме человека переходит в витамин Д. Сильное противосклеротическое действие на стенки кровеносных сосудов. Содержится в грецком орехе, малине.
Схизандрины — в плодах лимонника. Оказывают сильное действие на центральную нервную систему, снимают усталость, повышают работоспособность, выносливость, кровяное давление у гипотоников.
Холин — в шиповнике, облепихе, лещине. Предупреждает кровоизлияния в почках, ожирение печени, повышает кровяное давление.
Бетаин — в плодах ирги, облепихи, жимолости сладкоплодной. Оказывает противоязвенное действие.
Серотонин — в облепихе, крыжовнике, рябине, инжире. Противоопухолевое действие препарата. Плоды клинически не проверены.
Хлорогеновая кислота — в барбарисах, грушах, айве, некоторых яблоках. Предупреждает ряд заболеваний почек и печени, укрепляет капилляры.
Салициловая кислота — в малине, вишне. Известное жаропонижающее и бактерицидное действие.
Витамин В>6 — в жимолости съедобной, малине садовой, сливе, боярышнике, гранате. Оказывает профилактическое действие. Предупреждает нервные заболевания.
Витамин В>9 — фолиевая кислота. В малине, вишне, землянике. Оказывает кроветворное действие, предупреждает и лечит малокровие, предупреждает некоторые формы белокровия.
Витамин Е (этекоферол) — в облепихе, рябине, шиповнике. Противосклеротическое действие, улучшает тонус мышц (предупреждает их дистрофию), нормализует половую деятельность, а также защитные действия организма.
Витамин K>1 (фитохинол) — в рябине, черной смородине, винограде, некоторых яблоках. Нормализует свертываемость крови.
Витамин Р — в аронии, садовых рябинах, вишне, некоторых яблоках. Оказывает противогипертоническое и противосклеротическое действие, нормализует проницаемость кровеносных сосудов.
Бензойная кислота. В бруснике. Бактерицидное действие.
Каротин. В организме переходит в витамин А. Накапливается в шиповнике, облепихе, рябине, абрикосах, хурме, в яблоках некоторых сортов. Предупреждает А-гиповитаминоз, активизирует лейкоциты для борьбы с болезнетворными бактериями, предупреждает инфекции, особенно легочные.
Витамин В>2 (рибофлавин). В сливе, алыче, абрикосе. Разнообразное профилактическое действие, например, нормализует состояние нервной системы человека, предупреждает неврозы, неврастении.
Витамин С (аскорбиновая кислота). Универсальное распространение в разных фруктах. Больше всего накапливается в шиповнике, некоторых сортах черной смородины, жимолости съедобной, землянике, облепихе. Нормализует проницаемость и эластичность стенок кровеносных сосудов (совместно с витамином Р), предупреждает склероз, простудные заболевания (грипп, воспаление легких), цингу.
9. Содержание витаминов в свежих ягодах
Среднее содержание витаминов (в мг %) в 100 г свежих ягод.
Примечание: при хранении и переработке ягод некоторые витамины в значительной мере разрушаются, в первую очередь это относится к витамину С.
10. Как получить 5 %-ный уксус
11. РЕЦЕПТЫ МАРИНАДНОЙ ЗАЛИВКИ
12. Содержание витаминов в свежих плодах И овощах
Примечание: при хранении и переработке ягод некоторые витамины в значительной мере разрушаются, в первую очередь это относится к витамину С.
13. Количество калорий на 100 г продукта
14. Выход вина и расход сахара и водки при переработке 50 кг плодов и ягод
15. Потребное количество сахара и выход компота из 5 кг свежих ягод и плодов
16. Содержание бета-каротина в съедобной Части желто-зеленых овощных растений (мг на 100 г сырой массы)
В зависимости от возраста, условий работы и т. п. суточная потребность человека в бета-каротине составляет от 3 до 5 мг. Бета-каротином богаты, как известно, корнеплоды моркови, содержание бета-каротина в них колеблется от 4,5 до 22 мг, а у отдельных сортов достигает 37 мг на 100 г сырой массы.
В таблице представлены некоторые пряно-вкусовые и пряно-ароматические овощные растения с наиболее высоким уровнем накопления бета-каротина.
17. Автоклав домашний
Из маленького старого газового баллона (6) вверху вырежьте отверстие такого диаметра, чтобы в баллон можно было поставить трехлитровую стеклянную банку. После этого к отверстию приварите фланец (10, 8) и по размеру фланца сделайте металлическую крышку (9) — толщиной металла не менее 5 мм. В крышку вмонтируйте прибор для измерения давления внутри автоклава, он же будет служить термометром (1). Рядом с ним на крышке — штуцер для закачивания воздуха внутрь автоклава (3). Крышка скрепляется при помощи 8 болтов (2) с фланцем герметически, между крышкой и фланцем поставьте резиновую прокладку (4). К автоклаву приварите две ручки для удобной переноски всего приспособления (5). На дно автоклава кладется разборная деревянная решетка (7).
Консервировать в домашнем автоклаве можно все, что угодно: утку, кролика, гуся, курицу. Разрежьте тушку на кусочки, косточки можно не отделять, все это положите в кастрюлю, добавьте воды и поставьте на огонь, доведите до кипения, тщательно снимите пену, посолите по вкусу, потом выньте все мясо и разложите в подготовленные чистые стеклянные банки (емкостью 1 л, 0,65 л, 0,5 л — на ваше усмотрение). Предварительно на дно банок положите специи — 6-10 горошин перца, лавровый лист и т. д. Разложите все мясо по баночкам, залейте бульоном, в котором мясо начало кипеть, не доливая до краев 1 см. Закатайте металлическими крышками. Все баночки установите в автоклав в несколько рядов. В предлагаемый автоклав войдет 17 банок емкостью 0,65 л и 10 литровых. Потом налейте внутрь автоклава теплой воды таким образом, чтобы все банки были скрыты водой. Теплая вода нужна, чтобы погасить разницу температуры воды и бульона, находящегося в банках. После всего этого автоклав закройте крышкой с помощью болтов. Насосом от мотоцикла, машины закачайте внутрь баллона воздух. Давление должно быть 2 атмосферы. Поставьте автоклав на огонь, доведите давление до 4 атмосфер, после чего засеките время и при строгом контроле давления в 4 атмосферы держите автоклав на огне 1,5 ч. Если давление возрастет, огонь убавьте, упадет — прибавьте.
