Энциклопедия домашнего консервирования - [229]

Раздел для любознательных

1. Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов

Примечание. Примерное содержание пряностей в 1 г: перца горького горошком — 30 шт. перца душистого горошком — 15 шт. гвоздищ — 12 шт. лаврового листа — 7 шт.

2. Как получить сахарный сироп необходимой концентрации

Пример подсчета по таблице. Требуется приготовить сироп с содержанием сахара 45 %. Для получения такого сиропа на 1 стак. сахара берут 1 стак. воды и получают 1,6 стак. сиропа

3. Потребное количество сахара и выход готового варенья из свежих ягод и плодов

4. Химический состав овощей

5. Химический состав фруктов

6. Химический состав дикорастущих ягод

7. Несъедобные и ядовитые плоды и ягоды

Много съедобных — вкусных, полезных, лечебных — плодов дарит нам лес. Но растут в нем и такие, которые употреблять в пищу нельзя. Их надо знать так же хорошо, как и съедобные.

Волчье лыко. Растет в виде кустарника высотой до 1,5 м. Кора желто-серая. Ветви голые, в нижней части безлистные или с остатками прошлогодних листьев. Зеленые листья скучены на концах ветвей. Цветки сидячие, скучены вокруг побега, розовые, душистые. Цветет до появления листьев. Плоды — ягоды, скученные и плотно прижатые к стеблю ниже листьев, ярко-красные, блестящие. Цветет в апреле-мае; плодоносит в июле-августе.

Встречается в лиственных и хвойных лесах. Все растение очень ядовито. В коре содержатся гликозид дафнин и желтоватая смола мезерин, эта смола обнаруживается во всем растении и объясняет его ядовитость. Опасная доза яда содержится в 10–15 ягодах волчьего лыка. Ягоды волчьего лыка похожи на красную смородину.

Вороний глаз четырехлистный — травянистое растение со стеблем высотой 15–20 см, при основании покрытом пленчатыми буроватыми влагалищами. Листья по 4 или 5–6 собраны в верхней части в мутовку. Из центра мутовки выходит длинная цветоножка с одним цветком. Цветок имеет наружные зеленые и внутренние зеленовато-желтые листочки. Цветет в мае-июне. Плод — одна ягода, правильной шаровидной формы; цвет — черный с синеватым отливом; очень ядовитая. Ядовиты и корни. Растет в широколиственных лесах, среди кустарников.

Воронец колосовидный — травянистое растение высотой 30–60 см. Имеет ветвистый стебель с крупными листьями. Цветет в мае-июне. Плоды — продолговатые ягоды, черные или красные. Растение издает неприятный запах, все его части ядовиты. Не теряет токсичности даже при высушивании.

Крушина ломкая растет в виде небольшого деревца или кустарника. Имеет гладкие ветви, у молодых кора с белыми чечевичками. Почки без кроющих чешуй, с шелковистым густым опушением. Листья темнозеленые, плотные, блестящие, на коротких черешках.

Плоды — шаровидные костянки — 8-10 мм в диаметре, сначала красные, при полной зрелости фиолетово-черные. Содержат 2–3 семени. Цветет в мае-июне. Плоды созревают в августе-сентябре. Плоды ядовитые, при употреблении вызывают тяжелое отравление.

Купена лекарственная — многолетнее травянистое растение с толстым, мясистым корневищем. Стебель угловатый, дуговидный. Плод — черно-синяя ягода. Цветет в мае. Сведения о ядовитости купены противоречивы.

Ландыш майский — это знакомый всем вестник тепла, весны. Каждый из нас не раз любовался его продолговато-эллиптическими листьями, длинной, слегка поникшей ножкой, на которой расположены белые душистые цветки. В августе-сентябре созревают плоды ландыша — оранжево-красные сочные округлые ягоды. Растение ядовито. История знает случаи отравления не только ягодами, но и водой, в которой стоял букет ландышей.

Паслен сладко-горький — это полукустарник со стеблем длиной до 5 м. Цветки фиолетовые, собраны по 8-18 в поникающие соцветия. Ягоды ярко-красные, сочные, двухгнездовые, с многочисленными семенами. Цветет с мая до сентября. Распространен по всей территории страны. Ягоды и листья ядовиты. В народе их называют «волчья ягода».

8. Защитные вещества в плодах и ягодах

Арбутин. Накапливается в некоторых грушах северного сортимента. Действие мочегонное и дезинфицирующее; предупреждает ряд заболеваний почек, отеков легких, воспалений мочевого пузыря.

Вибурин. Содержится в ягодах садовых сладкоплодных и дикорастущих малин. Предупреждает внутренние кровоизлияния, повышает свертываемость крови. Полезен при гемофилии, язве желудка, маточных кровотечениях и других заболеваниях.

Амигдалин. Обнаружен в мякоти вишен, рябин, ароний, лавровишен. Нормализует деятельность сердца, дыхательного центра, состояние нервной системы.

Берберин. Отмечен в плодах барбарисов. Имеет желчегонное и противоопухолевое действие, предупреждает образование камней печени, холецистит.

Кумарины и оксикумарины. Содержатся в ирге, красной и белой смородине, малине черноплодной, вишне песчаной, крыжовнике, гранатах, инжире. Сильное противосвертывающее действие; предупреждает образование тромбов, закупорок и разрывов сосудов, внутренних кровоизлияний в коре головного мозга, сердечной мышце.

Фурокумарины. Цитрусовые, инжир. Противоопухолевое действие.

Тритерпеновые кислоты. Боярышники крупноплодные садовые и дикорастущие, рябины садовые, малины сладкоплодные, некоторые облепихи. Предупреждают аритмии, боли в сердце, нарушения коронарного кровообращения, гипотонию.