Энциклопедия домашнего консервирования - [227]

21. МОРКОВЬ. Морковь можно сохранить в течение зимы, если перед укладкой на хранение опрыскать ее водным настоем сухих чешуек репчатого лука.

Чтобы сохранить морковь, нужно отрезать у нее ботву, сложить в штабеля головками наружу, пересыпая каждый ряд чистым, чуть влажным песком. Температура хранения моркови — примерно 2°.

22. МУКУ. Муку храните в сухом, прохладном, вентилируемом месте, вдали от остропахнущих продуктов, так как она легко впитывает влагу и запахи. Хранить муку следует в жестяных, керамических или стеклянных банках, обязательно с плотно прилегающими крышками.

23. ОВОЩИ ЗЕЛЕНЫЕ. Салат, шпинат, щавель, редис, лук-перо, петрушка и сельдерей (листовая часть) хранятся недолго — 2–3 недели, на льду или при пересыпке снегом и ледяной стружкой. Кочанный салат должен быть свежим, здоровым, с плотной головкой, без признаков начала цветения. При завертывании тары с продукцией в парафинированную бумагу и быстром охлаждении салат можно хранить до трех недель (температура 0°, влажность 90 %).

24. ОГУРЦЫ. Огурцы очень чувствительны к низким температурам. Высокое содержание воды в них способствует быстрому развитию грибковых болезней. Молодые огурцы, незрелые, еще более нежные, быстро теряют устойчивость при хранении. На хранение старайтесь закладывать огурцы средних размеров, достаточно зрелые, высокого качества. Заверните их в тонкую («шелковую») бумагу, целлофан или парафинированную бумагу, тонкую полиэтиленовую пленку. При температуре от 2,5 до 10° и влажности 80 % огурцы можно сохранить до 15–20 дней.

25. ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ. Перец можно хранить в свежем виде до двух мес. Плоды сортируйте по степени зрелости. Перец без плодоножек, а также больной, механически поврежденный для хранения непригоден. Плоды плотно уложите в ящики с вкладышами из полиэтиленовой пленки или в перфорированные полиэтиленовые мешочки. Храните при температуре 0–1°.

Можно сохранить перец и другим способом. Растения с плодами вырвите из земли и подвесьте корнями вверх в погребе.

26. ПОМИДОРЫ. Свежие помидоры можно сохранить до января. Для этого надо осенью отобрать зеленые здоровые плоды. Каждый плод обернуть бумагой, уложить в ящик или корзину, выстланные соломой, и хранить при 11–13° в темном месте.

27. РЕВЕНЬ. Свежие, молодые, без механических и других повреждений черешки уложите в полиэтиленовые мешочки и храните при температуре около 0°.

28. РЯБИНУ КРАСНУЮ. Красная рябина хорошо сохраняется в свежем виде. Можно сохранить, положив в корзине в холодный сарай или кладовую.

29. РЯБИНУ ЧЕРНОПЛОДНУЮ. На хранение соберите хорошо созревшие ягоды. Их снимите с кистями и уложите в ящики вместимостью до 8 кг. Храните при температуре до 10° и влажности 80–85 %. В таких условиях рябину можно сохранить до 2 мес.

30. СВЕКЛУ. Большинство сортов свеклы имеет сравнительно хорошую лежкость. Свекла, как и редька, менее требовательна к условиям хранения. Ее можно хранить в ларях, закромах, траншеях, ящиках. Температура и влажность те же, что и при хранении моркови.

Основной, приносящей наибольший вред болезнью свеклы является сердцевинная гниль, которая особенно сильно развивается у корнеплодов, выращенных в сухую и жаркую погоду. Тем не менее перебирать свеклу во время хранения не следует.

Свеклу, так же как и редьку, брюкву, пастернак, можно хранить в одном месте с картофелем, отведя им более прохладное место. Морковь, петрушку и сельдерей лучше хранить отдельно от этих культур.

31. СЛИВЫ. Сливы ранних сортов можно сохранить в холодильнике до трех недель, при дальнейшем хранении их качество резко ухудшается. Лучше всего хранится слива сорта Венгерка поздних сборов — до 2 мес.

Для хранения отберите твердые зрелые плоды с плодоножками, уложите в небольшие ящики вместимостью не более 6–7 кг и первые 2–3 недели храните при температуре от минус 1 до плюс 1 ° и относительной влажности 85–90 %. Затем температуру повышайте до 5–6°.

Лучше всего хранить сливу в полиэтиленовой упаковке. Здоровую зрелую сливу охладите до 0°, а затем уложите в полиэтиленовые мешочки, сразу завяжите и уложите в ящики или на стеллажи. Храните при температуре минус 2–0°. В такой упаковке сливы хранятся в 2–3 раза дольше, чем обычно.

Хранение слив в полиэтиленовых пакетах можно продлить, если выкачать воздух, с помощью компрессора, а затем герметизировать.

32. СМОРОДИНУ ЧЕРНУЮ.

1 вариант. Ягоды черной смородины не относятся к долгохранящимся продуктам, но в холодильнике их можно сохранить до 2–3 мес. Ягоды, предназначенные для хранения, соберите в сухую погоду, когда спадет роса (собранные после дождя долго не хранятся). Смородину лучше собирать в кистях. Можно собирать и отдельные ягоды, но в этом случае их нужно предварительно обсушить, рассыпав тонким слоем. Ягоды черной смородины храните в корзинках, небольших коробках и полиэтиленовых пакетах. Упакованные в ящики или корзины ягоды сохраняются до 20 дней. Оптимальная температура хранения 0°.

До 30–40 дней можно сохранить черную смородину в полиэтиленовых пакетах при температуре 0–1° и до трех месяцев — при температуре минус 2°. Для упаковки используйте обычные бытовые пакеты из пищевой пленки вместимостью 2–3 кг. Ягоды предварительно охладите в холодильнике и только потом перекладывайте в пакеты. Если этого не сделать, то после охлаждения ягоды в пакетах будут отпотевать. Пакеты с ягодами тщательно завяжите или запаяйте. Во время контрольных осмотров следите, чтобы ягоды не перезрели. Перезревшие ягоды лопаются и выделяют сок.