Еда для радости. Записки диетолога - [91]
Клейковина в черно-белом мире
23. Collin P., Thorell L., Kaukinen K. et al. The safe threshold for gluten contamination in gluten-free products. Can trace amounts be accepted in the treatment of co-eliac disease? Alimentary Pharmacology and Therapeutics. 2004; 19(12): 1277-1283.
24. Silvester J. A., Comino I., Kelly C. P. et al. Most Patients With Celiac Disease on Gluten-Free Diets Consume Measurable Amounts of Gluten. Gastroenterology. 2019; 158(5): 1497-1499.e1.
25. Syage J. A., Green P. H. R., Khosla C. et al. Latiglutenase treatment for celiac disease: symptom and quality of life improvement for seropositive patients on a gluten-free diet. GastroHep. 2019; 1(6): 293-301.
26. Al-Toma A., Volta U., Auricchio R. et al. European Society for the Study of Coeliac Disease (ESsCD) guideline for coeliac disease and other gluten-related disorders. United European Gastroenterology Journal. 2019; 7(5): 583-613.
27. Skodje G. I., Sarna V. K., Minelle I. H. et al. Fructan, Rather Than Gluten, Induces Symptoms in Patients With Self-Reported Non-Celiac Gluten Sensitivity. Gastroenterology. 2018; 154(3): 529-539.e2.
28. Celiac Disease Microbiome and Metabolomic Study. Massachusetts General Hospital. 2018 (https://www.massgeneral.org/children/celiac-disease/genomic-environmental-microbiome-and-metabolomic-study).
29. Frellick M. No Contradiction: Overweight With Celiac. Medscape. 2019 (https://www.medscape.com/viewarticle/920728#vp_2).
Как перестать бояться фитатов и полюбить бобовые
30. Legumes and Pulses. Harvard T. H. Chan School of Public Health (https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/legumes-pulses/).
31. Rebello C. J., Greenway F. L., Finley J. W. A review of the nutritional value of legumes and their effects on obesity and its related co-morbidities. Obesity Reviews. 2014; 15(5): 392-407.
32. Interview with FAO’s Eleonora Dupouy on the International Year of Pulses. The European Food Information Council. 2016 (https://www.eufic.org/en/whats-in-food/article/interview-with-faos-eleonora-dupouy-on-the-international-year-of-pulses).
33. Healthy Diets from Sustainable Food Systems. Food Planet Health. Summary Report of the EAT-Lancet Commission. 2019 (https://eatforum.org/content/uploads/2019/01/EAT-Lancet_Commission_Summary_Report.pdf).
34. DASH Eating Plan. National Heart, Lung, and Blood Institute (https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/dash-eating-plan).
35. Kumar V., Sinha A. K., Makkar H. P. S. et al. Dietary roles of phytate and phytase in human nutrition: A review. Food Chemistry. 2010; 120: 945-959.
36. Naylor T. On the pulse: why beans, peas and lentils are making a comeback. The Guardian. 2018 (https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2018/apr/19/on-the-pulse-why-beans-peas-and-lentils-are-making-a-comeback).
Глава 9. Картошка и бананы Как банан мир завоевал: суперфуд или отрава?
1. FoodData Central. U. S. Department of Agriculture (https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/362759/nutrients). – Данные о пищевой ценности и содержании питательных веществ в бананах.
2. Superfoods or Superhype? Harvard T. H. Chan School of Public Health (https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/superfoods/).
3. Stone D. The Miracle of the Modern Banana. National Geographic. 2016 (https://www.nationalgeographic.com/culture/food/the-plate/2016/08/the-miracle-of-bananas/).
Сладкая парочка – глюкоза и инсулин
4. What is Insulin? Hormone Health Network. 2018 (https://www.hormone.org/your-health-and-hormones/glands-and-hormones-a-to-z/hormones/insulin).
5. Hall K. D., Chen K. Y., Guo J. et al. Energy expenditure and body composition changes after an isocaloric ketogenic diet in overweight and obese men. The American Journal of Clinical Nutrition. 2016; 104(2): 324-333.
6. Belluz J. We’ve long blamed carbs for making us fat. What if that’s wrong? Vox. 2018 (https://www.vox.com/2018/2/21/17036004/do-low-carb-diets-work).
7. Levine J., Baukol P., Pavlidis I. The energy expended in chewing gum. The New England Journal of Medicine. 1999; 341(27): 2100.
Гликемический индекс
8. Resistant starch. British Nutrition Foundation (https://www.nutrition.org.uk/nutritionscience/nutrients-food-and-ingredients/resistant-starch.html).
9. Glycaemic index and diabetes. The British Diabetic Association (https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/carbohydrates-and-diabetes/glycaemic-index-and-diabete).
10. Atkinson F. S., Foster-Powell K., Brand-Miller J. C. International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008. Diabetes care. 2008; 31(12): 2281-2283.
11. Matthan N. R., Ausman L. M., Meng H. et al. Estimating the reliability of glycemic index values and potential sources of methodological and biological variability. The American Journal of Clinical Nutrition. 2016; 104(4): 1004-1013.
12. Glycemic index diet: What’s behind the claims. Mayo Clinic. 2017 (https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/glycemic-index-diet/art-20048478).
13. Ellis E. What Is Glycemic Index? Academy of Nutrition and Dietetics. 2019 (
Как работают желудок, печень и кишечник? Одинаково ли мы чувствуем вкус? Перед вами – новый формат книги о питании. Вы узнаете не только о пищеварении и обмене веществ, но и о том, как мозг и гормоны регулируют вес. Каким образом формируются пищевые привычки, почему люди толстеют после диет и зачем нам нужны разные питательные вещества – на эти и другие вопросы отвечает наука о питании.Врач-диетолог Елена Мотова написала эту книгу на основе цикла практических занятий. Это истории о диетологии, новые медицинские исследования и советы по изменению пищевого поведения в одном флаконе.
«В России медицинское самосознание на уровне Зимбабве» (про отношения россиян со здоровьем). «Это не опаснее, чем на Красной площади находиться без свинцовых трусов, где базальт и гранит Мавзолея фонит очень прилично» (про рентген в аэропорту)». «Происходит сокращение мускулатуры волосяных фолликулов и возникает пилоэрекция» (про мурашки)». «Из-за этой чистоты иммунной системе нечем заняться, и она начинает сходить с ума и бороться уже не с глистом, а с березой, кошкой и рыбой» (про бум аллергий)». TheQuestion собрал ответы лучших врачей, психологов, медицинских работников, популяризаторов науки на вопросы о том, о чем мы знаем меньше всего, – о нас самих и нашем здоровье.
В подробнейшем справочнике «Здоровое питание в вопросах и ответах» более 500 ответов на вопросы, которые охватывают все области нутрициологии. Что нужно знать о составе продуктов? Как готовить еду, чтобы продукты не потеряли своих питательных веществ? В чем опасность пищевых добавок? И так ли страшны ГМО, как о них говорят? Какие продукты и как влияют на наше настроение? Почему некоторые едят все, что хотят, и не полнеют? Авторы книги Патриция Барнс-Сварни и Томас Сварни, опираясь на новейшие научные исследования и данные, рассказывают про основы питания, объясняют, как сбалансировать свой рацион, и разбирают самые популярные диеты и мифы.* * * Примечание верстальщика fb2: книга содержит текстовые таблицы.
Как сохранить молодость, остановить старение, укрепить здоровье и увеличить продолжительность жизни? Наука стоит на пороге революции: исследования теломер (концевые участки хромосом) и теломеразы (Нобелевская премия по физиологии и медицине 2009 года) дали свои плоды. Доктор М. Фоссел, ведущий специалист по клиническому применению теломеразы, в своей книге рассказывает, что такое старение, почему изнашиваются органы тела, стареет сама клетка, и объясняет, как и чем всем нам может помочь открытие этого фермента и что еще нужно (диета, упражнения…), чтобы повернуть процесс старения вспять и полностью избавиться от всех возрастных болезней.
В данной книге представлена уникальная информация по количеству калорий не только в продуктах, которые продаются в современных продуктовых магазинах и супермаркетах, но и в наиболее распространенных блюдах, входящих в меню кафе и ресторанов российских городов. Удобный, «карманный», формат «Счетчика» позволит всегда иметь его под рукой, а понятная структура – быстро найти нужный продукт.Кроме того, представлены 100 рецептов блюд с уже подсчитанными калориями.«Счетчик», без сомнения, будет полезен не только тем, кто стремится поддерживать свои вес и фигуру в форме, но и тем, кто в силу болезни, вынужден контролировать ценность своего рациона.
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.