Домашний самогон, настойки, наливки и другие любимые напитки - [14]

Компоты

Компот из ревеня с каркадэ

2 л воды

150 г сахара

2-3 стебля ревеня (около 300 г)

0,5 лимона

2 ч. л. чая каркадэ (лепестков суданской розы)

1. Ревень вымыть, очистить от внешнего жесткого слоя, нарезать кусочками длиной 3-4 см.

2. Воду с сахаром в кастрюле довести до кипения. Положить ревень и чай каркадэ. Варить 5-6 минут.

3. Снять компот с огня, выжать сок из половины лимона. Дать полностью остыть, затем процедить. Подавать охлажденным.

СОВЕТ

Компот из ревеня кисло-сладкий, освежающий и отлично подходит для жарких летних дней. Если хотите поэкспериментировать, добавьте специи - гвоздику, имбирь, - а также дополните ревень ягодами, например, вишней, которая, как и каркадэ, придаст невзрачному и бледному ревеневому компоту яркий цвет.

Грушевый компот

2 л воды 5-6 груш 0,5 лимона 2 ст. л. меда 100 г сахара

1. Груши помыть, нарезать дольками, удалив сердцевину. Выложить в кастрюлю, добавить мед и сахар.

2. Влить в кастрюлю с грушами кипящую воду, довести до кипения и варить на слабом огне около 20 минут (если груши спелые и мягкие, достаточно 12-15 минут).

3, Снять компот с огня, выжать сок из половины лимона. Дать полностью остыть, затем процедить. Подавать охлажденным.

ВАЖНО

Груши в компоте быстро развариваются, поэтому их заливают не холодной, а кипящей водой. Варить компот из груш нужно на самом малом огне, при очень слабом кипении.

Сливовый компот

2 л воды

1 кг крепких красных или синих слив

250 г сахара

0,5 палочки корицы

1. Сливы помыть, разделить на половинки и удалить косточки.

2. В кастрюле нагреть воду с сахаром до горячего состояния, всыпать сливы, положить корицу. Довести до кипения, снять с огня.

3. Накрыть кастрюлю с компотом крышкой и дать полностью остыть. Подавать компот охлажденным.

Яблочный компот

2 л воды

800 г крепких кисло-сладких яблок

150 г сахара

1. Яблоки вымыть, разрезать на дольки, удалив сердцевину. Выложить в кастрюлю, засыпать половиной сахара, залить холодной водой.

2. Довести до кипения, всыпать оставшийся сахар, размешать и снять с огня.

3. Накрыть кастрюлю с компотом крышкой и дать полностью остыть. Процедить. Подавать охлажденным.

СОВЕТ

Если у вас яблоки сладкого сорта, влейте в готовый компот немного лимонного сока, чтобы улучшить его вкус.

Клубничный компот

2 л воды

700 г свежей клубники

200 г сахара

щепотка ванильного сахара

1, Ягоды перебрать, удалить плодоножки.

2. В кастрюле довести до кипения воду с сахаром. Всыпать ягоды. Варить пару минут на слабом огне.

3. Готовый компот снять с огня, всыпать ванильный сахар. Накрыть крышкой и дать полностью остыть. Подавать компот охлажденным.

Морсы

Клюквенный морс

2 л воды

250-300 г клюквы

150 г сахара

1. Клюкву перебрать, промыть, размять и выдавить сок через сито.

2. Выжимки положить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять с огня и дать полностью остыть под крышкой.

3. Процедить отвар, добавить сахар и выжатый клюквенный сок, перемешать до растворения сахара. Подавать охлажденным.

ВАЖНО

Некоторые, желая упростить процесс приготовления морса, заливают водой и варят размятые ягоды, но в этом случае теряется львиная доля витамина С, которым так богата клюква! Не поленитесь выдавить из нее сок, чтобы сохранить всю его пользу.

Морс из черноплодной рябины

2 л воды

400 г черноплодной рябины

2 лайма

200 г сахара

1. Черноплодную рябину промыть, с помощью соковыжималки выжать сок.

2. С лаймов стереть верхний зеленый слой цедры, затем разрезать пополам и вручную или с помощью соковыжималки для цитрусов выжать сок в отдельную емкость.

3. Выжимки черноплодки положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять с огня, добавить цедру лайма и остудить под крышкой.

4. Процедить отвар, добавить сахар и оба сока. Размешать до растворения сахара. Подавать охлажденным.

Черноплодная рябина (арония), которую садоводы почему-то не слишком жалуют и ленятся с нею возиться, на самом деле - просто необыкновенный природный продукт! Мало того, что это настоящий кладезь витаминов, она еще и реально помогает снижать повышенное давление и уровень холестерина, улучшает работу печени и желчного пузыря, является великолепным иммуномодулятором. В общем, черноплодка - это в буквальном смысле «то, что доктор прописал». А приведенный здесь рецепт с добавлением лайма делает напиток из нее очень вкусным. Так что пьем и лечимся!

Лимонный морс

2 л воды

1 пучок зеленого базилика

1-2 лимона

150-200 г сахара

1. Базилик промыть, положить в кастрюлю. Добавить нарезанный тонкими полукружьями лимон, всыпать сахар. Растереть толкушкой, чтобы базилик и лимон выделили сок.

2. Влить в кастрюлю кипящую воду. Накрыть крышкой и дать остыть, после чего размешать и процедить. Подавать охлажденным.

СОВЕТ

Самый популярный и распространенный вариант лимонного морса - с листьями свежей мяты (по вкусу такой напиток напоминает безалкогольный «Мохито»), и вы можете в приведенном рецепте использовать именно ее, но базилик дает очень яркий и необычный вкус и аромат, поэтому советую попробовать именно эту чудесную пряную травку. Вам понравится.

Черничный морс

2 л воды

450-500 г черники

200 г сахара

щепотка ванильного сахара

1. Чернику размять, выложить в сито и выжать сок.