Домашнее консервирование - [48]

Вариант 4

Компоненты на З-литровую банку

Перец сладкий

Для приготовления рассола на 1,5 л воды – соли – 1 столовая ложка лимонной кислоты – 0,5 чайной ложки

Стручки сладкого перца очистить от плодоножек и семян, осторожно вставить один в другой по нескольку штук и плотно уложить в стерильную банку. Залить кипящим рассолом. Применить метод трехкратной заливки. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном и прохладном месте.

Перец, маринованный с яблоками

Компоненты

Перец сладкий красный – 2 кг Яблоки кисло-сладкие – 500 г

Для приготовления маринада на 2 л воды – уксуса столового – 0,5 л сахара – 40 г соли – 30 г

Перец очистить от семян, нарезать ломтиками. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Более крупные яблоки разрезать на большее количество частей. Подготовленные перец и яблоки уложить в стерильные банки и залить горячим маринадом. Выдержать 5 минут. Затем маринад слить, довести до кипения и еще раз залить им перец с яблоками. Выдержать 5 минут и повторить заливку еще раз. После третьей заливки банки закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Поставить на хранение в темное и прохладное место.

Перец, маринованный с медом

Компоненты

Перец сладкий красный

Для приготовления заливки на 1 л воды – столового уксуса – 0,5 л меда – 0,6 кг соли – 35 г масла растительного – 0,3 стакана

Перец очистить от семян, опустить на 2–3 минуты в кипяток, вынуть, охладить и нашинковать соломкой. В стерильные банки плотно уложить подготовленный перец.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и мед, добавить уксус и довести до кипения. Горячим маринадом залить уложенный в банки перец, сверху налить небольшой слой масла, банки прикрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 20 минут, 2-литровые – 30 минут. После стерилизации банки закатать и хранить в темном месте.

Перец, маринованный в масле

Компоненты

Перец сладкий – 1 кг Масло растительное – 0,5 стакана

Для приготовления маринада на 1 л воды – уксуса столового – 0,5 стакана сахара – 80 г соли – 50 г

Перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Растительное масло прокипятить в течение 3–5 минут и разлить в стерильные банки, затем в горячее масло плотно уложить перец и залить кипящим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 20 минут, литровые – 30 минут. После стерилизации банки закатать и хранить в темном месте.

Перец, маринованный с овощами

Компоненты

Перец сладкий – 10 кг Корень петрушки – 1 кг Корень сельдерея – 1 кг Морковь – 1 кг Капуста цветная – 1,5 кг Чеснок – 200 г Вишневые листья – 1 пучок

Для приготовления рассола на 9 л воды – соли – 700 г уксуса столового – 0,7 л

Перец очистить от семян и разрезать на 4 части. Коренья и морковь почистить и нарезать кружочками. Цветную капусту вымочить в соленой воде в течение 3–4 часов, а затем разобрать на кочешки. В посуду для соления положить половину вишневых листьев, очищенный чеснок, уложить плотными слоями овощи, накрыть их оставшимися вишневыми листьями и залить охлажденным маринадом. Положить деревянный кружок и гнет и оставить на 7-10 дней при комнатной температуре. Как только закончится процесс ферментации, овощи вынести в темное, прохладное помещение.

Перец, маринованный по-молдавски

Компоненты

Перец сладкий красный

Вишневые листья – 1 пучок Лавровый лист – 2 шт. на банку Горчичное семя – 2 чайные ложки на банку

Для приготовления маринада на 1 л столового уксуса – соли – 60 г сахара – 2 столовые ложки

Стручки красного перца промыть, просушить и наколоть 2–3 раза иголкой. Подготовленный таким образом перец уложить в стеклянные банки, на дно которых предварительно положить вишневые листья и по 2 лавровых листочка и залить охлажденным маринадом. Сверху посыпать горчичным семенем и положить в банки по 2 дощечки крест-накрест, которые в качестве гнета будут препятствовать всплытию стручков перца. Банки обвязать пергаментной бумагой и хранить в темном, прохладном помещении.

Перец, маринованный с фруктами

Компоненты

Перец сладкий красный – 3 кг Яблоки кисло-сладкие – 2 кг Сливы «Венгерка» – 1 кг

Для приготовления маринада на 4 л воды – уксуса столового – 1,5 стакана сахара – 800 г

Перец очистить от семян и нарезать полосками, яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину, сливы разрезать пополам и удалить косточки. Подготовленные перец и фрукты уложить в стерильные банки и залить горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и выдержать 5 минут. Затем маринад слить, довести его до кипения и вновь залить им перец с фруктами. Выдержать 5 минут. Потом заливку повторить еще раз. После третьей заливки банки немедленно закатать, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Паприкаш

Перец сладкий – 4 кг Помидоры спелые – 2 кг

Зелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучку

Для приготовления заливки на 1 л томатного сока – соли – 25 г

Перец очистить от семян, нашинковать соломкой и бланшировать в кипятке 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Помидоры нарезать дольками, зелень мелко порубить.