Домашнее консервирование - [49]
В литровые стерильные банки положить слоями овощи и зелень и залить кипящей заливкой. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде около 1 часа, затем сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Перец в томатном соусе
Вариант 1
Компоненты
Перец сладкий – 10 кг Корень хрена – 150 г Чеснок – 100 г Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин
Для приготовления заливки на 1 л томатного сока – соли – 30 г
Стручки перца очистить от плодоножек и семян, бланшировать в кипятке 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Бланшированный перец сложить один в другой по нескольку штук и плотно уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить очищенные кусочки корня хрена, чеснок и пряности. Уложенный перец залить кипящей томатной заливкой, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 35 минут, литровые – 40 минут. После стерилизации банки закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Перец сладкий красный Чеснок Лавровый лист
Для приготовления заливки на 1 л томатного сока – соли – 30 г
Стручки перца очистить от семян, бланшировать в кипятке около пяти минут, вынуть и охладить, а затем вложить один в другой по нескольку штук. Подготовленный таким образом перец плотно уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить по 2–3 зубчика чеснока и 1 лавровому листу, и залить горячей заливкой. Банки стерилизовать в кипящей воде аналогично вышерасположенному рецепту. Закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Перец болгарский – 2 кг Для приготовления заливки на 4 л томатного сока – уксуса столового – 1,5 стакана масла растительного – 2,5 стакана сахара – 2 стакана соли – 2 столовые ложки
Перец очистить от семян, нарезать полосками и положить в стерильные литровые банки.
Приготовить заливку: в томатный сок насыпать сахар и соль, влить растительное масло и довести до кипения при постоянном перемешивании. В кипящую жидкость влить уксус, перемешать и еще раз довести до кипения. Кипящей заливкой залить уложенный перец. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 20 минут. Затем закатать, остудить при комнатной температуре и хранить в темном месте.
Вариант 4
Компоненты
Перец сладкий красный – 3 кг Лук репчатый – 0,7 кг Паста томатная – 300 г Масло растительное – 1 стакан Соль – 30 г
Лук почистить, нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить очищенный от семян и нашинкованный перец, еще немного прожарить, затем добавить томатную пасту, посолить, тщательно перемешать и варить около 10 минут при постоянном перемешивании. Горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками, стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые – 45–50 минут. Затем закатать и хранить в темном месте.
Закуска из сладкого перца
Вариант 1
Компоненты на 2-литровую банку
Перец сладкий очищенный – 2 кг
Для приготовления заливки – сахара – 0,75 стакана соли – 1 столовая ложка масла подсолнечного – 0,75 стакана уксуса столового – 1 стакан
Перец нашинковать соломкой, сложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить заливку: вскипятить уксус, растворить в нем сахар и соль, влить растительное масло и довести смесь до кипения. Горячей заливкой залить перец, поставить на слабый огонь и варить при постоянном перемешивании. Как только перец закипит, проварить его 10 минут, быстро выложить в стерильную банку, накрыть стерильной крышкой и сразу закатать. Банку перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Выдержать до полного охлаждения. Поставить на хранение в темное место.
Вариант 2
Компоненты
Перец сладкий – 1 кг Масло растительное – 0,5 стакана Соли – 20 г
Перец очистить от семян, разрезать пополам и запечь в духовке. Затем печеный перец плотно уложить в стерильные банки, пересыпая его солью, и залить горячим растительным маслом. Банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 45 минут, литровые – 60 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 3
Компоненты
Перец сладкий – 5 кг Помидоры – 7 кг Лук репчатый – 2,5 кг Чеснок – 200 г Масло растительное – 1 л Соли и сахара – по 80 г
Перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Лук почистить и тоже нашинковать соломкой. Перец с луком пассеровать в растительном масле до полуготовности, добавив измельченный чеснок.
Помидоры нарезать тонкими дольками, сложить в эмалированную кастрюлю, уварить до половины своего объема и протереть через сито. В томатное пюре добавить соль, сахар и оставшееся растительное масло, довести до кипения, добавить пассерованные овощи, перемешать, довести смесь до кипения и проварить 5–7 минут. Затем кипящую смесь быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Банки перевернуть и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Салат из сладкого перца
Вариант 1
Компоненты
Перец сладкий красный – 4 кг Помидоры зеленые – 4 кг Лук репчатый – 2 кг Зелень укропа – 200 г Чеснок – 100 г Сахар и соль – по 150 г Перец красный жгучий – 1 чайная ложка Уксус столовый – 0,5 стакана
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом.
В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы.
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.