Домашнее консервирование - [47]
Сладкий перец содержит очень много витамина С, намного больше чем цитрусовые.
В красном сладком перце содержится еще и каротин – предшественник витамина А.
Все виды сладкого перца очень богаты калием, кальцием и жизненно важными микроэлементами. Задача консервирования – сохранить в консервах как можно больше полезных организму веществ.
Для соления, маринования и консервирования подходит красный, желтый и зеленый перец с мясистыми плодами.
Перец соленый
Компоненты
Перец сладкий – 1 кг Чеснок – 4–5 зубчиков
Для приготовления рассола на 1 воды – соли – 45 г лимонной кислоты – 2 г
Перец очистить от плодоножек и семян, плотно по нескольку штук вложить один в другой, уложить в посуду для соления, добавить очищенные дольки чеснока. В горячей воде растворить соль, добавить лимонную кислоту и довести рассол до кипения. Горячим рассолом залить уложенный перец, сверху положить деревянный кружок, на него поставить гнет и сутки выдержать при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место.
Перец, соленный по-молдавски
Компоненты
Перец сладкий зеленый —50 стручков Соль -150-200 г
Зеленые стручки перца очистить от плодоножек и семян. В каждый стручок насыпать соли, сложить их в эмалированную посуду и оставить на сутки. За это время стручки размякнут и выделят сок. Размякшие стручки вложить один в другой по нескольку штук, сложить в стеклянные банки и залить выделившимся соком. Через несколько часов стручки дадут усадку, банки долить оставшимся соком, положить крест-накрест 2 дощечки, горлышки банок обвязать пергаментной бумагой и вынести в темное, холодное помещение. Перед употреблением стручки перца нужно вымачивать в пресной воде.
Перец, соленный с огурцами
Компоненты
Перец сладкий – 5 кг Огурцы средних размеров – 10 шт. Чеснок – 2 головки Зонтики укропа – 1 пучок Для приготовления рассола на 5 л воды – соли – 150 г
Перец очистить от плодоножек и семян, огурцы наколоть вилкой в нескольких местах, чеснок очистить от шелухи. На дно посуды для соления положить половину пучка укропа, затем уложить слоями овощи, перекладывая слои дольками чеснока. Сверху положить оставшийся укроп. Уложенные овощи залить приготовленным холодным рассолом, сверху положить деревянный кружок и гнет и выдержать при комнатной температуре 3–4 дня для прохождения ферментации. Затем вынести в холодное место.
Перец, соленный с овощами
Компоненты
Перец сладкий – 3 кг Помидоры спелые мелкие – 3 кг Капуста цветная – 1,5 кг Морковь – 1,5 кг Огурцы – 1,5 кг Зонтики укропа – 150 г
Для приготовления рассола на 7 л воды – соли – 500 г
Перец очистить от семян и разрезать пополам. Морковь почистить и нарезать кружочками. Цветную капусту вымочить в подсоленной воде в течение 3–4 часов и разобрать на кочешки. Огурцы нарезать толстыми кружочками. На дно посуды для соления положить половину укропа, затем плотно уложить слоями овощи, сверху положить оставшийся укроп, залить охлажденным рассолом, положить деревянный кружок, на него поставить груз. Для прохождения процесса ферментации выдержать 10 дней при комнатной температуре а затем вынести в прохладное место.
Перец маринованный
Вариант 1
Компоненты
Перец сладкий – 700 г Зелень укропа и петрушки – по 4–5 веточек Перец душистый – 4–5 горошин Зелень эстрагона – 3 веточки Лавровый лист – 2 шт.
Для приготовления маринада – воды – 875 мл уксуса столового – 0,5 стакана сахара и соли – по 30 г
Перец очистить от плодоножек и семян, бланшировать в кипящей воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой и дать ей стечь.
В стерильные банки положить пряности, затем плотно уложить подготовленный перец и залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 30 минут, литровые – 40 минут. После стерилизации банки немедленно закатать. Хранить в темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Перец сладкий красный
На литровую банку нужно Перца душистого – 4–5 горошин Лаврового листа – 2 шт. Масла подсолнечного – 2 столовые ложки
Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 25 г уксуса столового – 0,5 стакана
Перец подготовить аналогично вышерасположенному рецепту. Подготовленный перец уложить в стерильные банки, предварительно положив на дно пряности, и залить горячим маринадом. В каждую банку осторожно добавить кипящее растительное масло, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые – 40 минут. Затем сразу закатать. Хранить в темном месте.
Вариант 3
Компоненты на 2-литровую банку
Перец сладкий – 2 кг Чеснок -3-4 зубчика Зелень укропа – 4–5 веточек Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин
Для приготовления маринада на 0,5 л воды – масла растительного – 0,25 стакана уксуса столового – 3 столовые ложки сахара – 3 столовые ложки соли – 2 столовые ложки
Перец очистить от семян и нарезать крупными кружочками. В стерильную банку положить очищенный чеснок, укроп, лавровый лист и душистый перец, затем уложить перец.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, влить масло и уксус и опять довести до кипения. Кипящим маринадом залить уложенный перец. Банку накрыть стерильной крышкой и стерилизовать в кипящей воде 15–20 минут, затем закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом.
В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы.
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.