Домашнее консервирование - [46]

Помидоры зеленые сладкие

Компоненты

Помидоры зеленые мелкие – 2,5 кг Сахар – 1,5 кг Лимоны – 2 шт.

Помидоры положить в эмалированную посуду, залить их водой, так чтобы они были полностью покрыты. Поставить на слабый огонь и варить помидоры до их полного размягчения. В конце варки добавить сахар, осторожно перемешать, довести до кипения и оставить на 12 часов. После выдержки варить помидоры на медленном огне 20–25 минут. После этого выдержать сваренные помидоры в прохладном месте 2 дня. По истечении этого времени помидоры вынуть из сиропа и разложить их в стерильные банки.

Сироп продолжать варить до густоты, добавив в него цедру двух лимонов. Сваренным густым сиропом залить уложенные в банки помидоры, банки обвязать пергаментной бумагой, остудить при комнатной температуре и хранить в темном, холодном месте.

Томатный мармелад

Вариант 1

Компоненты

Помидоры спелые – 1,5 кг Вода – 0,5 л Лимоны – 2 шт. Сахар – 1,25 кг

Сварить сахарный сироп из 1,25 кг сахара и 0,5 л воды, прокипятив его на слабом огне в течение 15 минут. В кипящий сироп положить помидоры, влить сок двух лимонов и варить 40–45 минут при постоянном перемешивании. За это время помидоры станут прозрачными, а сироп загустеет. Горячую массу переложить в чистые банки, обвязать пергаментной бумагой, остудить при комнатной температуре и хранить в темном, холодном месте.

Вариант 2

Компоненты

Помидоры – 1,2 кг Сахар – 200 г Апельсины – 2 шт. Имбирь молотый – 1 чайная ложка

Помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить цедру двух апельсинов и варить под крышкой до полного размягчения, а затем протереть через сито. В пюре положить сахар и корицу, перемешать и варить минут 40–45 при частом перемешивании. Горячую массу разложить в чистые банки, обвязать пергаментной бумагой и хранить в темном, прохладном месте.

Томатно-фруктовый мармелад

Компоненты

Помидоры спелые – 1 кг Сливы – 1 кг Груши – 1 кг Сахар – 1,8 кг

Помидоры нарезать дольками. Сливы разрезать на половинки, удалить косточки. Груши разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Помидоры и фрукты сложить в эмалированную кастрюлю, поставить на слабый огонь и разваривать под крышкой до мягкости. Размягченную массу протереть через сито, пюре положить в таз для варенья, добавить сахар, перемешать и варить в 3 приема – 5–6 минут варить, 8-10 часов выдерживать. Горячую массу разложить в чистые банки, обвязать пергаментной бумагой и хранить в темном, холодном месте.

Томатно-яблочный мармелад

Компоненты

Помидоры спелые – 1 кг Яблоки – 1 кг Сахар – 1 кг Лимон – 1 шт. Корица молотая – 0,5 чайной ложки

Помидоры нарезать дольками. Яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Лимон очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить косточки. Все компоненты быстро пропустить через мясорубку, сложить пюре в таз для варенья, добавить сахар и корицу, перемешать и варить на слабом огне до загустения. Горячую массу разложить в чистые банки, обвязать пергаментом и хранить в темном, прохладном месте.

Джем из помидоров

Компоненты

Помидоры зеленые – 1 кг Сахар – 750 г Лимонный сок – 2 столовые ложки

Помидоры, нарезанные тонкими дольками сложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и перемешать, оставить на ночь. Затем поставить на огонь и варить около 30 минут. Сразу же переложить в чистые банки. Надо иметь в виду, что переваренный джем моментально затвердевает.

Варенье из зеленых помидоров

Вариант 1

Компоненты

Помидоры зеленые мелкие – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 1 стакан Цедра одного апельсина Гвоздика – 4–5 бутонов Корица – 1 чайная ложка

Помидоры бланшировать в кипятке, вынуть и охладить. Из 1 кг сахара и стакана воды сварить сироп, положить в него апельсиновую цедру и пряности, довести до кипения и положить в сироп подготовленные помидоры, проварить 5–7 минут, снять с огня и выдержать 3–4 часа. Затем проварить еще столько же, снять с огня и выдержать сутки. После этого проварить еще 5-10 минут или немного больше, до готовности. Готовое варенье приобретает густую консистенцию. Горячее варенье разложить в чистые банки, обвязать пергаментной бумагой и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Помидоры зеленые – 1 кг Ядра грецких орехов – 300 г Сахар – 1,4 кг Вода – 1,5 стакана

Орехи пропустить через мясорубку, сложить в таз для варенья, влить воду, засыпать сахар, перемешать и варить на слабом огне до образования однородной массы. Затем в горячий ореховый сироп положить бланшированные помидоры и варить 10 минут. Снять с огня и выдержать сутки. На следующие сутки проварить еще 10 минут, снять с огня и выдержать сутки. И т. д. варить до полной готовности. Готовое варенье приобретет густую консистенцию. Горячее варенье разложить в чистые банки, накрыть чистым полотенцем и дать остыть. Затем банки закрыть крышками и поставить в темное, прохладное место.

Консервирование сладкого перца

Различают два вида перца – сладкий и острый. К сладким сортам относятся Болгарский, Молдавский, Гогошары,

Майкопский. К острым сортам – Украинский, Астраханский, но самый жгучий – это Кайенский. Плоды острого перца используются только в виде приправы.