Домашнее консервирование - [50]

Стручки перца очистить от семян, нашинковать соломкой. Лук почистить и нашинковать соломкой. Помидоры нарезать дольками, зелень мелко порубить. Чеснок почистить и мелко нарезать. Все овощи сложить в эмалированную посуду, посолить и поперчить, добавить сахар и перемешать. Затем овощи плотно уложить в стерильные банки, добавить равномерно уксус, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 25–30 минут, литровые – 35–40 минут. После стерилизации банки сразу закатать и хранить в темном месте.

Вариант 2

Компоненты

Перец сладкий красный – 2 кг Корень сельдерея и петрушки – по 250 г Лук репчатый – 0,5 кг Лавровый лист – 2–3 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Семена горчицы – 1 чайная ложка Кислота лимонная – 1 неполная чайная ложка

Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 1 стакан сахара – 20 г соли – 15 г

Корешки и лук почистить и нашинковать соломкой. Перец очистить от плодоножек и семян, нашинковать соломкой. Все подготовленные овощи вместе с пряностями уложить в стерильные банки, залить горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки – 30 минут, 3-литровые – 50 минут. Закатать и поставить в темное место.

Вариант 3

Компоненты

Перец сладкий – 1 кг Помидоры спелые – 0,5 кг Морковь – 0,5 кг Масло растительное – 0,25 стакана Соль – по вкусу

Морковь и перец почистить и нашинковать соломкой. Затем морковь поджарить в растительном масле, добавить перец и тушить под крышкой. Помидоры бланшировать в кипятке, охладить, очистить от кожицы, нарезать дольками и добавить к тушеным овощам. Перемешать и продолжать тушить под крышкой 10 минут. Горячие овощи разложить в стерильные банки, закатать стерильными крышками и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном и прохладном месте.

Лютеница

Компоненты

Перец сладкий – 2 кг Помидоры спелые – 200 г Чеснок – 1 головка Перец красный жгучий – 1 чайная ложка Масло растительное – 0,25 стакана Сахар – 40 г Соль – 20 г

Стручки перца очистить от семян и нашинковать соломкой, чеснок почистить и измельчить. Помидоры нарезать дольками. Все подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить полстакана воды и варить овощи под крышкой до мягкости. Затем потереть через сито. Протертую массу уварить до густого состояния, добавить соль, сахар, жгучий перец и кипящее растительное масло. Все тщательно перемешать, довести до кипения и разлить в стерильные банки. Банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые – 45 минут. После стерилизации банки немедленно закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Заправка из сладкого перца по-молдавски

Компоненты

Перец сладкий красный – 2,5 кг Соль – 400 г

Перец очистить от семян, пропустить через мясорубку, в пюре добавить соль и тщательно перемешать. Затем пюре разложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками и хранить в холодильнике.

Перец, фаршированный капустой

Вариант 1

Компоненты

Перец сладкий красный – 8 шт. Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан Корень хрена – 25 г Семена горчицы – 2 чайные ложки Перец душистый – 7–8 горошин Уксус столовый – 1 л Сахар – 30 г Соль – 60 г

Капусту мелко нашинковать, перец осторожно очистить от плодоножек и семян. Корень хрена почистить и натереть на терке. Нашинкованную капусту перетереть с солью и оставить до выделения сока, затем сок отжать, в капусту добавить стакан уксуса и перемешать. Подготовленные перцы начинить капустой и уложить их срезом вверх в посуду для соления. Между стручками перца положить пряности и немного хрена, сверху положить оставшуюся капусту. В оставшемся уксусе растворить сахар и залить им уложенные овощи, выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем перенести в прохладное место.

Вариант 2

Компоненты

Перец сладкий красный – 5 кг Капуста белокочанная – 1 кг Капуста краснокочанная – 1 кг Перец душистый – 20 горошин Семена укропа – 2 чайные ложки

Для приготовления маринада на 0,7 л воды – соли – 30 г столового уксуса – 1,5 стакана

Перец осторожно очистить от плодоножек и семян и промыть изнутри. Белокочанную и краснокочанную капусту нашинковать, опустить в кипяток на 3–4 минуты, затем откинуть на дуршлаг и немного охладить. Оба вида бланшированной капусты перемешать, немного посолить и начинить ею перцы. На дно стерильных банок положить душистый перец и семена укропа, затем уложить фаршированный перец срезами вверх. Горячим маринадом залить уложенные перцы, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 15–20 минут, литровые – 20–25 минут. Затем закатать и хранить в темном месте.

Перец, фаршированный овощами

Компоненты

Перец сладкий – 4 кг Помидоры спелые – 3 кг Морковь – 4 кг Лук – 0,5 кг

Корень петрушки и сельдерея – по 200 г Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Перец черный молотый – 20 г Масло растительное – 0,5 стакана Соль – 90 г

Помидоры бланшировать в кипятке 4–5 минут, охладить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Перец осторожно, не повредив плоды, очистить от плодоножек и семян.