Домашнее консервирование - [52]

Перец сушеный

Вариант 1

Созревший сладкий перец разрезать пополам, очистить от плодоножек и семян, нарезать его соломкой или небольшими кусочками, опустить в кипяток на 2–3 минуты и откинуть на дуршлаг. Как только вода стечет, выложить перец тонким слоем на холщевую ткань и сушить на солнце до готовности, периодически его переворачивая. Хранить сушеный перец в стеклянных хорошо закрывающихся банках в сухом и темном месте.

Вариант 2

Сначала созревшие стручки перца необходимо подвялить в теплом помещении, разложив их тонким слоем на хлопчатобумажную ткань. Подвяленные стручки связать за плодоножки в небольшие связки, так чтобы они не касались друг друга и высоко подвесить в солнечном и хорошо проветриваемом помещении. Сушить до полной готовности. Если влажная погода не дает возможности высушить стручки, то их можно досушить в нежаркой духовке при температуре 50 градусов. Так же можно сушить и острый перец.

Консервирование ревеня

Ревень является древним овощным растением. Весной и в начале лета черешки листьев этого растения употребляются в пищу в качестве овощей и даже фруктов. В черешках содержится много витаминов, микроэлементов, пектиновых веществ и органических кислот. Ревень обладает целебными диетическими свойствами, благоприятно влияет на пищеварительную и выделительную системы. Во второй половине лета черешки становятся очень кислыми и малосъедобными в связи с большим накоплением в них органических кислот. Из молодого ревеня можно готовить сок, компот, варенье, джем и множество других блюд.

Сок из ревеня

Компоненты

Черешки ревеня

Очищенные от кожицы черешки ревеня пропустить через мясорубку, отжать сок, нагреть его до 65 градусов и разлить в полулитровые стерильные бутылки. Бутылки стерилизовать в кипящей воде 15 минут, затем плотно укупорить стерильными крышками. После охлаждения вынести в темное и прохладное место.

Варенье из ревеня

Компоненты

Черешки ревеня – 1 кг Сахар – 0,9–1 кг

Черешки очистить от кожицы и мелко нарезать, сложить в таз для варенья, засыпать сахар, перемешать и оставить до выделения сока. Как только выделится сок, таз поставить на слабый огонь и варить варенье до готовности. Готовность варенья можно определить по прозрачности сиропа. Горячее варенье быстро разложить в стерильные банки, закатать и охладить под одеялом. Хранить в темном и прохладном месте.

Джем из ревеня

Компоненты

Черешки ревеня – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 0,25 л

Черешки ревеня очистить от кожицы, нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Отваренный ревень пропустить через мясорубку, в пюре добавить сахар, перемешать и варить до готовности на сильном огне. Горячий джем быстро разложить в стерильные банки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.

Компот из ревеня

Компоненты

Черешки ревеня

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 1 кг

Весенние черешки ревеня очистить от кожицы, нарезать кусочками, засыпать небольшим количеством сахара и выдержать до появления сока. Приготовить сироп: вскипятить воду, растворить в ней оставшийся сахар и процедить через 3 слоя марли, затем сироп еще раз вскипятить.

Ревень вместе с соком переложить в стерильные банки по плечики и залить горячим сиропом, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки – 25 минут, двухлитровые – 35 минут. После стерилизации банки сразу закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Ревень в сахаре

Компоненты

Ревень – 1 кг Сахар – 1 кг

Молодые черешки листьев ревеня мелко порубить, пересыпать сахаром и сложить в чистую сухую банку. Укупорить и хранить в темном, холодном месте.

Консервирование столовой свеклы

Столовая свекла является мощным источником биологически активных веществ, витаминов и микроэлементов. В первую очередь свекла активизирует обмен веществ, нормализует деятельность пищеварительных органов, улучшает кровоток и очищает организм от токсинов и шлаков. Антиоксиданты свеклы тормозят старение организма и предотвращают опухолевые процессы. Полезна свекла и при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, болезнях печени и почек, простуде и общей слабости. Полезны для человека не только клубни свеклы, но и ее ботва, которую также необходимо употреблять в пищу в достаточном количестве. При консервировании и хранении свекла долго сохраняет свою биологическую активность, вплоть до нового урожая.

Свекла квашеная

Компоненты

Свекла столовая – 5 кг

Для приготовления рассола на 5 л воды – соли – 150 г

Свеклу тщательно промыть, обрезать корни и листья, плотно уложить в бочку и залить охлажденным рассолом. Положить деревянный кружок и гнет. Выдержать при комнатной температуре 2 недели, периодически снимая пену. За это время пройдет процесс брожения. Затем вынести в темное, прохладное место.

Свекольная заготовка для супов

Компоненты

Черешки столовой свеклы – 5 кг Соль – 100 г Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Молодые свекольные черешки очистить от листьев, промыть, обсушить и сложить в посуду для соления, дно которой предварительно выстлать зеленью. Слои свекольных черешков пересыпать солью, сверху положить оставшуюся зелень, на нее положить деревянный кружок и груз. Как только выделится сок, свеклу вынести в темное, холодное место.