Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия [заметки]
1
Ядерная медицина — раздел клинической медицины, который занимается применением радионуклидных фармацевтических препаратов в диагностике и лечении. Иногда к ядерной медицине относят и методы дистанционной лучевой терапии. Прим. ред.
2
Интегративное питание — это подход, объединяющий знания западной нутрициологии с традиционными восточными системами. Прим. ред.
3
В РФ этого нет, но эти данные можно увидеть на этикетках импортных продуктах. Прим. науч. ред.
4
Это соотношение лучше всего иллюстрирует доступность триптофана для преодоления гематоэнцефалического барьера и использования в синтезе серотонина.
5
В РФ нормальный уровень сахара в анализе крови натощак — не выше 6 ммоль/л. Прим. ред.
6
Синдром Вернике — Корсакова вызывается недостаточностью тиамина (витамин B>1) и характеризуется глазодвигательными расстройствами, включая нистагм, дезориентацию, атаксию. Недостаточность тиамина (вероятно, и других элементов) также вызывает сопутствующие периферические нейропатии, сопровождающие этот синдром в 80 % случаев. Прим. ред.
7
Здесь и далее под чашкой имеется в виду единица измерения объема в американской традиционной системе мер, равная приблизительно 240 мл. Прим. перев.
8
Джеймс Уотсон (1928 г. р.) — американский биолог. В 1962 году его, Фрэнсиса Крика и Мориса Уилкинса наградили Нобелевской премией по физиологии и медицине за открытие структуры молекулы ДНК. Прим. ред.
9
Дословно «Средиземноморская диета для предотвращения дегенеративных изменений». Система питания, сочетающая средиземноморскую диету и диету Dash, разработанную для борьбы с гипертонией. Прим. ред.
10
Сноркелинг (нем. Schnorchel — дыхательная трубка) — вид плавания под поверхностью воды с маской и дыхательной трубкой и обычно с ластами. Также в холодной воде может быть надет гидрокостюм. Прим. ред.
11
Скрэббл (англ. Scrabble — «рыться в поисках чего-либо») — настольная игра, в которой от двух до четырех играющих соревнуются в образовании слов с использованием буквенных плиток на доске, разбитой на 225 квадратов. Прим. ред.
12
Трик-трак (или триктрак, фр. Trictrac) — старинная игра, в которой двое играющих передвигают по доске шашки навстречу друг другу соответственно очкам, выпавшим на костях. Прим. ред.
13
Луфарь (лат. Pomatomus saltatrix) — вид морских лучеперых рыб из отряда окунеобразных (Perciformes). Единственный представитель рода луфарей (Pomatomus) и семейства луфаревых (Pomatomidae). Космополитический вид, распространен в тропических и субтропических водах всех океанов. Максимальная длина тела —130 см, масса — до 14,4 кг, чаще попадаются рыбы длиной 40–60 см и весом 4–5 кг. Прим. ред.
14
Меласса (черная патока, фр. mélasse) — кормовая патока, побочный продукт сахарного производства; сиропообразная жидкость темно-бурого цвета со специфическим запахом. В США и Канаде тростниковая меласса используется в кулинарии как сироп и довольно популярна в этом качестве. Это один из немногих подсластителей, богатых микроэлементами и витаминами. Прим. ред.
15
На упаковках продуктов в РФ подобную информацию не приводят. Только в некоторых магазинах указывают, что курица зернового откорма. Прим. науч. ред.
16
Камут — злаковое растение, далекий предок пшеницы, богат минеральными веществами и витаминами. Прим. ред.
17
Фарро — пшеничные зерна с ореховым ароматом, которые используются в качестве замены макарон или риса. Прим. ред.
18
Итан Хант — вымышленный агент и главный герой серии фильмов «Миссия невыполнима». Прим. ред.
19
Бойзенова ягода (англ. boysenberry) — гибрид малины (Rubus idaeus), ежевики (Rubus fruticosus) и логановой ягоды (лат. Rubus loganobaccus). Прим. ред.
20
Мескит (прозопис) — растение семейства бобовых, также известное как дерево альгарробо. В пищу употребляются его плоды или стручки, перемолотые в порошок и обладающие сладковатым нежно-ореховым вкусом с привкусом карамели (перуанский кэроб). Прим. ред.
21
Во всех рецептах автор предлагает использовать по возможности продукты органического происхождения, даже если это специально не указано. Прим. перев.
22
Мака перуанская, или клоповник Мейена (лат. Lepidium meyenii), — вид растений из рода клоповник семейства капустных. Растет на высокогорных плато Боливии, Перу и северо-запада Аргентины на высоте 3500–4450 метров над уровнем моря. Используется как пищевой продукт. Прим. ред.
23
В переводе с итальянского «сестричка». Прим. ред.
24
В переводе с итальянского «свет очей моих». Прим. ред.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.Для широкого круга читателей.
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Блюда из молока и молочных продуктов вкусны и полезны для здоровья. В нашу книгу вошли лучшие рецепты, которые удовлетворят даже самых капризных едоков. На завтрак, обед и ужин, для взрослых и малышей: горячие блюда и десерты, легкие блюда на ночь и напитки, выпечка, салаты, закуски… Из молока и простокваши, кефира и сыра, сметаны и йогурта, сливок и конечно же сливочного масла. Приятного аппетита!
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты. И, конечно же, добавление рыбы и морепродуктов не только улучшают пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря.