Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия - [35]

, демонстрировали особенно высокую скорость ослабления умственных способностей — по грубым подсчетам они прибавляли себе 19 лет! Один эксперимент показал, что медь приводила к ухудшению работы мозга только в тех случаях, когда употреблялась с большим количеством насыщенных жиров и трансжиров. Хуже того, грань между нормальным и вредным для мозга количеством меди почти стирается, если речь идет о богатом жирами рационе: допускается лишь 2,7 мг в сутки, что эквивалентно всего 80 г ветчины.

Прежде чем проклинать еду за такое коварство, подумайте вот о чем. Большинство из нас понятия не имеют, что медь способна попадать в наш организм еще и другими способами — и в первую очередь с питьевой водой, если она поступает по медным трубам. Многие получают излишек меди с пищевыми витаминными добавками. В состав самых популярных добавок входят и медь, и железо, временами в объемах, намного превосходящих рекомендованные. Одним словом, если вы едите преимущественно жирные продукты, вам необходимо следить еще и за потреблением минералов, особенно когда речь идет о поливитаминных добавках.

Глава 8. Еда — это информация

Гены заряжают обойму, образ жизни спускает курок

Из предыдущих глав вы узнали, как на мозг действует привычный рацион, обусловленный образом жизни. Решения, которые мы принимаем каждый день, непрерывно влияют на то, что творится в мозге, — от способа коммуникации между нейронами до рождения и роста отдельных клеток. Теперь мы увидим, что эти процессы определяет не только выбор, который мы делаем каждый день, но и наследственная предрасположенность. Обратимся к деликатной и чрезвычайно сложной теме генетической индивидуальности.

Как сказал когда-то в 1960-х годах Джеймс Уотсон[8]: «Мы все не одинаковые, это неправда». Примечательно, что эту фразу о том, как сложны, разнообразны и уникальны наши гены, произнес человек, открывший двойную спираль ДНК. Наследственная индивидуальность проявляется в определенных участках генома, определяющих наши отличительные характеристики, например цвет волос или глаз. Это разнообразие опирается на уникальную генетическую информацию, хранящуюся в ДНК. Всякий раз, глядя в глаза любимого человека, вы любуетесь результатом работы его или ее генов.

А вот подоплека этого процесса не так очевидна.

Наше генетическое разнообразие — результат тысячелетней истории непрерывных мутаций — изменений нашей ДНК. Например, изначально у всех людей были карие глаза. Но где-то в промежутке между шестью и десятью тысячами лет назад произошла генетическая мутация^{1}, и появился первый голубоглазый человек. Можно только представить, какую сенсацию он произвел! Но с тех пор голубой цвет глаз широко распространился по всему миру и сейчас уже никого не удивляет.

Генетические мутации происходили на протяжении всей эволюции. Одни были полезными, например те, что привели к появлению красивых оттенков глаз или увеличению размеров мозга. Другие оказывались вредными и вели к болезням. Последние встречаются очень редко: менее чем у 1 % людей на планете^{2}.

Итак, существует ряд мутаций, угрожающих нашему здоровью, и есть миллионы генетических вариаций, которые просто делают нас разными.

То же самое можно сказать и о мозге. Геном человека имеет 15 миллионов изученных вариаций, большая часть которых включает функции мозга^{3}. Только представьте, что каждый из нас носит в скрытой форме по крайней мере некоторое количество этих вариаций, — и термин «разнообразие» приобретет совершенно иное звучание.

У нашего мозга есть черта, которая роднит его с отпечатками пальцев. Его устройство в целом (деление на функциональные зоны и специфические структуры) общее для всех, а вот размеры, форма, активность и молекулярное строение у каждого человека свои. Эти различия обусловлены не только нашим уникальным генетическим кодом, но и воспитанием, образованием и опытом. Добавьте сюда продукты, которые мы покупаем, культурную среду, места, где нам довелось побывать, — и это лишь подтвердит, что два идентичных мозга невозможны в принципе.

Это потрясающее разнообразие становится особенно очевидным при изучении снимков мозга. Я исследую мозг с помощью методов функциональной визуализации больше 15 лет и, наверное, видела даже не сотни, а тысячи снимков. Моими пациентами были люди молодые, пожилые и среднего возраста, мужчины и женщины, счастливые и несчастные, здоровые и не очень. Я видела много снимков с признаками неврологических расстройств — болезней Альцгеймера и Паркинсона или инсульта. Не единожды я ловила себя на том, что с благоговением взираю на уникальные снимки: среди этих тысяч так и не нашлось двух похожих.

Получается, что именно уникальный генетический код в сочетании с образом жизни и поведением определяет судьбу нашего мозга — достойное старение на протяжении долгих лет либо, напротив, потерю памяти и слабоумие.

Строение нашего мозга главным образом зависит от ДНК, унаследованной от родителей, — это утверждение по-прежнему справедливо. Однако новейшие открытия заставляют пересмотреть старую формулировку «ты — это твоя ДНК» в пользу намного более динамичной модели, согласно которой, образ жизни, который вы ведете, определяет,