Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия - [34]
Мозгу нужны не только витамины, но и минералы — простые неорганические вещества, которые содержатся в овощах и фруктах. Минералы попадают в почву из оказавшихся в ней тканей растений и животных. Библейское «пепел к пеплу, прах к праху» как раз и описывает этот процесс. Содержащиеся в почве минералы извлекаются растением по мере его роста и участвуют в естественном круговороте веществ, попадающих к нам на стол.
Как и витамины, минералы незаменимы для нашего умственного и физического здоровья. Они поддерживают структуру клеток, особенно крови, нервов и мышц, а также тех, что формируют кости, зубы и мягкие ткани. Кроме того, минералы выполняют много специфических функций в головном мозге. Некоторые функционируют как электролиты, поддерживая баланс жидкости мозга и предотвращая его обезвоживание. Другие регулируют метаболизм в целом. Третьи играют важную роль в регуляции передачи нервных импульсов. Магний, цинк, медь, железо, йод, селен, марганец и калий — каждый из них обладает рядом полезных свойств и помогает сохранить активный и здоровый мозг на протяжении многих лет>{18}.
Однако для мозга опасна не только нехватка этих веществ. Избыток определенных минералов, особенно металлов, может оказаться токсичным. Речь в первую очередь идет о свинце, кадмии и хроме, которые известны под общим названием «тяжелые металлы». В результате промышленной деятельности ими загрязняются воздух или вода. Кроме того, они могут содержаться в продуктах, лекарствах, контейнерах для хранения пищи или в самой пище из-за попадания в нее свинцовых красителей. Мышьяк, еще один токсичный металл, используется в производстве пестицидов и применяется как антибиотик для некоторых домашних животных и птицы (например, цыплят, поэтому возможно отравиться куриным мясом!). Никель применяют для получения трансжиров, необходимых для изготовления спредов и маргарина. Возможно, вам также следует проверить и свою зубную пасту. Есть большая вероятность того, что в ней обнаружится титан. Очень опасен также алюминий>{19}. Ученые давно знают, что даже в минимальном количестве он отравляет мозг. Но это не мешает нам пользоваться алюминиевой посудой и пользоваться косметическими средствами, в состав которых он входит.
Симптомы и физические ощущения при отравлении могут быть самыми разными — в зависимости от того, какой металл попал в организм. Помните, что так или иначе оно сказывается на активности абсолютно всех клеток нервной системы и в особенно сложных случаях может привести к воспалению мозга (энцефалопатии), часто необратимому. Таким образом, в современном обществе отравление тяжелыми металлами представляет главную угрозу здоровью мозга и из-за неограниченного применения этих элементов в промышленности, и из-за нашего равнодушного отношения к планете в целом.
Однако есть и другие более распространенные и менее опасные минералы, которые способны превратиться в яд, если съесть их слишком много. Это железо, медь и цинк. В адекватной концентрации эти металлы совершенно необходимы для оптимального функционирования мозга. Железо необходимо для выработки гемоглобина (молекулы наших клеток крови, которые переносят кислород), а также некоторых белков. Медь — ключевой элемент для нормальной работы энзимов и здоровья иммунной системы, кровеносных сосудов, нервов и костей. Цинк играет одну из ключевых ролей в поддержании метаболизма мозга. Ясно, что нехватка любого из перечисленных минералов отрицательно подействует на наши умственные способности.
Хорошим примером может служить медицинское состояние под названием «анемия». Она развивается, когда в крови не хватает красных кровяных клеток, или гемоглобина. Это типичный результат дефицита железа. Среди первых симптомов анемии усталость, слабость, головокружения, утрата выносливости и спутанность сознания — явным образом сказывающиеся как на физических, так и на умственных способностях.
К счастью, нам нужно совсем немного железа. Однако многие из нас склонны перегибать палку и употреблять слишком много этого элемента, доводя его концентрацию до токсичной. Имейте в виду, недостаток железа чреват анемией, но и избыток опасен для мозга. Это же правило относится и к меди, и к цинку.
Некоторые исследования позволяют предположить, что чрезмерное потребление железа, цинка и меди приводит к ухудшению умственных способностей в пожилом возрасте>{20}. Высокая концентрация этих минералов в организме чревата оксидативным стрессом — тем самым «ржавлением», от которого мозг стареет быстрее.
Из этих трех металлов наиболее вредна для мозга медь. Недавние исследования показали, что даже та медь, которая содержится в обычных продуктах>{21}, увеличивает вероятность развития болезни Альцгеймера. Судя по всему, медь, с одной стороны, понижает способность мозга выводить токсичные амилоидные белки до того, как они успевают образовать характерные для Альцгеймера бляшки, а с другой — активирует процесс склеивания этих самых белков.
Однако это еще цветочки в сравнении с тем, на что способна медь, усвоенная в составе жирной пищи. По результатам исследований, люди, употреблявшие в пищу продукты с высоким содержанием меди, насыщенных жиров и трансжиров
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
Спросите любого человека о блюдах украинской кухни и, первым делом, он скажет, что это борщ, галушки, пампушки с чесноком, сало в различных ипостасях, вареники с вишней и много еще чего. Любой турист или просто человек, даже случайно попавший на территорию Украины, прежде всего, интересуется ее кухней. А где бы отведать настоящего украинского борща с пампушками или поесть жареных домашних колбасок? Приготовьте по нашим рецептам и насладитесь вкусными блюдами украинской кухни! Приятного аппетита!
Новый год и Рождество, Масленица и Пасха, юбилей и годовщина свадьбы, детский праздник, банкет или вечеринка – есть идеи блюд для любого случая! Изысканные салаты и закуски, традиционные рождественские и пасхальные лакомства, лучшие блины и вареники, вкусные напитки, праздничная выпечка, сладости для самых маленьких и диетические угощения для фанатов правильного питания – вы обязательно найдете именно тот праздничный рецепт, который станет вишенкой на торте.
Для Лизы Глузской завтрак — это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: Приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, — это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых.
Бытовая техника – незаменимый помощник на кухне каждой современной хозяйки. Благодаря ей мы экономим кучу времени на приготовлении даже самых замысловатых блюд. В этой книге вы откроете для себя 1000 разнообразных рецептов блюд для приготовления в микроволновке. Первые и вторые блюда, каши и бутерброды, пицца, выпечка и даже напитки – все это и многое другое вы найдете в нашей книге. И главное, все наши блюда необычайно просты в приготовлении. Приятного аппетита!