Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия - [13]
Это особенно тревожно, если вспомнить, что именно обезвоживание становится причиной уменьшения объема мозга, отмеченного на МРТ у пожилых людей и страдающих деменцией>{6}. На МРТ заметно, как из-за обезвоживания некоторые части мозга усыхают и теряют объем. Это гораздо более серьезная проблема, чем кажется большинству из нас. Хорошая новость в том, что обезвоживание можно полностью устранить за несколько дней — нужно просто пить больше воды.
Пока нет единого мнения о необходимом объеме воды. Средняя рекомендация — восемь стаканов в день. Эта информация основана на исследовании, согласно которому при потреблении от 8 до 10 стаканов воды в день деятельность мозга улучшалась почти на 30 %>{7}. Британские ученые провели эксперимент для проверки потенциального воздействия воды на умственную деятельность и настроение>{8}. Участники делились на две группы. Одни должны были съесть перед началом тестирования зерновой батончик, а другие — еще и выпить воды. Те, кто выпил примерно три чашки воды, демонстрировали лучшую реакцию по сравнению с теми, кто ограничился батончиком. Подумайте, как это хорошо: мыслить быстрее.
Следовать этой рекомендации на удивление легко: просто помните о том, что в течение дня необходимо выпить восемь стаканов воды, или около двух литров. Уточните это количество в соответствии со своими личными потребностями. В зависимости от возраста, места жительства и уровня физической активности вам может требоваться больше жидкости. Если вы живете в теплом климате или занимаетесь профессиональным спортом, вам необходимо больше воды и электролитов. Плюс нам всем требуется чаще пить с возрастом. По неизвестным причинам пожилые люди реже испытывают жажду и, соответственно, меньше пьют, отчего опасность дисбаланса жидкостей в мозге только возрастает>{9}. Это может стать дополнительной причиной развития умственной неполноценности и болезни Альцгеймера.
Как нейронутрициолог и борец за здоровье мозга, я глубоко убеждена в важности потребления необходимого количества воды. Из всех приемов, помогающих сохранять остроту ума, именно к этому я подхожу с наибольшей ответственностью. Свой день я начинаю со стакана воды (что особенно необходимо после ночного перерыва) и заканчиваю его чашкой травяного чая.
Что это значит — «вода»?
Что в точности подразумевают рекомендации врачей пить воду? Имеется в виду вода из-под крана или фильтрованная? Можно ли считать водой минералку? А травяной чай — разве это не та же вода? Получим ли мы пользу от воды, входящей в состав соков или газированных напитков? В конце концов, вокруг нас живет немало людей, потребляющих очень мало «простой» воды. Давайте попробуем в этом разобраться.
Не подлежит сомнению тот факт, что, по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), газированные напитки пользуются в стране наибольшей популярностью>{10} — наряду с очищенной бутилированной водой и пивом. Молоко, кофе, фруктовый сок и спортивные напитки идут следом за ними вместе с охлажденным чаем. В списке также есть вино и крепкий алкоголь, но в гораздо меньших количествах. Разве нам недостаточно всей этой «воды»?
С чисто научной точки зрения все, что повышает содержание воды в организме, является жидкостью. Тем не менее есть большая разница между стаканом воды из колодца и чашкой кофе. Хотя сила реакции на последнюю у каждого из нас своя, большинство чувствительны к кофеину, содержащемуся в этом напитке. Когда вы пьете воду, содержащуюся в кофе или черном чае, кофеин в то же время обезвоживает организм, значительно снижая положительный эффект. Газированные напитки содержат воду, но в гораздо меньшей пропорции, чем сахар. Даже у молока есть свои тайны. В цельном молоке содержатся и вода, и другие важные питательные вещества. Однако во многих развитых странах на пути к потребителю молоко подвергается самой глубокой степени переработки, что не идет нам на пользу.
В итоге получается, что, замещая воду напитками, содержащими вредные жиры, рафинированный сахар, искусственные подсластители, консерванты и красители, мы в то же время провоцируем обезвоживание и набираем лишние килограммы, что явно противоречит нашим целям.
Долгая жизнь и крепкое здоровье как мозга, так и тела во многом зависят от жесткой воды. Имеется в виду чистая вода с большим содержанием таких минералов>{11}, как кальций и магний.
Жесткая вода вполне доступна. Я, как фанат всего натурального, предпочитаю воду из естественных источников. Вода из источника — порождение дождя и снега. Скапливаясь в природных резервуарах, она медленно фильтруется через толщу камня, где обогащается минералами, солями и сернистыми компонентами.
Газированная вода из природных источников тоже очень богата минералами. В этом случае она газируется не перед тем, как попасть в бутылку, а в самом источнике. То есть шипящие в ней пузырьки абсолютно натуральны. Единственный недостаток — скорее всего, она будет очень дорогой.
В отличие от нее сельтерская и содовая — та же чистая вода, только газированная искусственным путем. В сельтерской нет солей натрия (а значит, она не поможет вам сохранять воду в организме), тогда как содовая, как правило, включает некоторые минеральные добавки, улучшающие ее вкус. Как мы будем обсуждать более подробно в следующих главах, полученные в лаборатории питательные вещества безнадежно проигрывают в сравнении с природными в способности укреплять здоровье, участвовать в обмене веществ или бороться с болезнями. Моя личная рекомендация — потреблять как можно больше натуральной жесткой воды.
