Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия - [11]
Обратимся теперь к периоду около 10 тысяч лет назад, когда наш рацион претерпел очередное значительное изменение благодаря развитию сельского хозяйства. Возможность выращивать зерновые на полях и содержать одомашненный скот обеспечила человечеству гарантированный источник пищи — невиданное прежде преимущество. Теперь под рукой были злаки (ячмень, пшеница, кукуруза и рис), а также яйца, молоко и мясо домашних животных, и человек мог питаться регулярно. Оседлый образ жизни стал выгодным. Это позволило популяции расти еще быстрее, чем прежде. Однако хотя в глобальном плане питание улучшилось, мы стали более слабыми по сравнению с предками-приматами. Кроме того, изменения в строении жировой ткани, помогавшие удовлетворить высокоэнергетические запросы нашего мозга, сделали наш вид уязвимым перед такими болезнями, как ожирение и диабет, очень опасными для мозга. Получается, что способность запасать жиры нельзя считать безусловным преимуществом.
Итак, благодаря сельскохозяйственной революции и, что даже важнее, Индустриальной революции конца 1700-х — начала 1800-х годов, когда начались активная механизация сельского хозяйства, строительство железных дорог и пароходов, человек коренным образом изменил образ жизни и пищевые привычки… вот только далеко не в лучшую сторону.
Мы то, что мы едим
Сравнивая рацион наших далеких предков с тем, что мы едим сейчас, мы увидим поразительные отличия>{15}, касающиеся как качества, так и количества потребляемой пищи. Снижение качества просто поражает. Основой древнего рациона были овощи, фрукты, орехи и семена, но большинство наших современников, особенно жителей развитых стран, практически отказались от этих продуктов. Мы очень редко употребляем их в натуральном виде, предпочитая консервы, соки или иные переработанные варианты. Часто мы съедаем не полноценный обед, а какое-то одно блюдо или закуску.
Если раньше углеводы поступали в организм человека со свежими сезонными фруктами и овощами (и иногда медом), то сейчас мы получаем их из переработанного зерна, чаще всего из насыщенных рафинированным сахаром блюд. В мясе диких животных, обитавших в саванне, было больше белка и полезных для мозга веществ, чем в мясе одомашненной птицы и коров, ставших просто ходячими мешками с мясом. Даже сейчас понятно, что дикая рыба содержит больше полезных омега-3 жиров, нежели ее «коллега», выращенная в садке, и меньше отравлена токсинами и вредными примесями. А еще наша любовь к жирной пище дала толчок к производству невероятного количества выпечки>{16}, молочных продуктов, маргарина и обогащенных масел с совершенно обратной пропорцией полезных и вредных жиров.
В результате современный западный рацион превратился в пугающий набор переработанного зерна, мяса и молочных продуктов, абсолютно лишенных питательной ценности. В то же время мы практически отказались от свежих, натуральных фруктов и овощей. А сколько раз в неделю мы едим дикую рыбу?
В процессе всех этих революционных изменений рациона выяснилась одна очень неприятная вещь: наш мозг больше их не выдерживает.
Мы получаем все больше доказательств, что у нашей ДНК не было достаточно времени адаптироваться к резким изменениям в образе жизни и питании, произошедшим за такой короткий отрезок времени. Это и есть главный фактор, который определяет недостатки современного рациона.
Человечество появилось на планете Земля более пяти миллионов лет назад, и 99 % времени мы были охотниками-собирателями. В отличие от меню, которое можно скорректировать в мгновение ока, наш генный код не настолько адаптивен. Генетические особенности, сделавшие нас теми, кто мы есть сегодня, уже были у Homo sapiens, пришедших в мир 500 тысяч лет назад. Это же справедливо и для многих, если не для большинства генов, несущих болезнь, известных на сегодняшний день>{17}. В результате наш мозг не успел генетически приспособиться к современному рациону.
Сейчас мы утратили инстинктивное умение есть то, что правильно для нашего мозга, и часто идем на поводу у иллюзорных представлений и сиюминутных желаний.
В последнее время популярность набирает идея вернуться к истокам — продуктам и питательным веществам, благодаря которым наш мозг стал активно развиваться. Однако это не так просто — питаться и двигаться так же, как наши предки, ведь условия жизни стали другими. Скорее, нам следует прислушаться к мозгу, чтобы понять, что ему необходимо для поддержания крепкого здоровья и остроты мыслей.
Глава 3. Вода — источник жизни
Вы в ней или она в вас?
Когда я впервые заинтересовалась темой нейронутрициологии, то обнаружила, что нет никакой ясности в том, какие вещества считать полезными для нашего мозга, а какие — вредными. Сегодня вам говорят, что яйца необходимо есть регулярно, а завтра — что они опасны. Вы отовсюду слышите, что натрий повышает кровяное давление, а потом выясняется, что это не так. Углеводы и жиры становятся то героями, то злодеями.
