Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия - [15]
Такая статистика всегда приводила меня в шок, поскольку я не нашла ни одного научного исследования, подтверждавшего преобладание жира над прочими веществами в мозге. С чисто биологической точки зрения такой вывод возможен, если не включать в расчеты воду. Существует два способа описать состав мозга: вместе с жидкостью или исключив ее («сухой вес»). В первом случае получится 11 % жира, а во втором на жиры придется больше половины веса прочих составляющих мозг веществ. Так или иначе, при любом варианте жиров ненамного больше, чем, скажем, белков, что лишь усугубляет мое недоумение при виде статей в интернете>{2}. Проблема в том, что многие люди, в том числе журналисты и даже некоторые врачи, твердо верят, что употреблять много жиров полезно для мозга. Их главный аргумент — «мозг состоит из жиров», в том числе холестерина, а значит, нужно есть жирную пищу. Однако почти все ученые уверены в обратном. Увы, их редко приглашают на телевидение, и своими выводами они делятся исключительно на страницах академических изданий, которые неинтересны никому, кроме других ученых. Это запутывает и без того сложную ситуацию. Недостаток информации превращается в серьезную проблему с медицинской точки зрения и заставляет подробно обсуждать свойства плохих и хороших жиров. Эта дискуссия привела к увеличению количества исследований, и я надеюсь, вскоре их результаты станут достоянием широкой общественности.
Несколько десятилетий назад превалировала точка зрения, согласно которой для здоровья полезен рацион с низким содержанием жиров и высоким — углеводов, в последние годы жиры активно реабилитируются. Этот тренд особенно выразительно проявился в главной статье июньского номера журнала Time (2014 год). Ее бросающийся в глаза заголовок «Конец войне с жирами» был размещен на изображении толстого куска сливочного масла.
За последние несколько лет американцы съели больше жирной пищи, чем за все предыдущие годы, и эксперты предсказывают, что этот тренд продержится как минимум еще 15 лет. Только в 2015 году продажи масла в США выросли на 20 %. Количество покупателей цельного молока увеличилось на 11 %, а обезжиренного уменьшилось на 14 %. Все больше людей отдают предпочтение жирам, а не углеводам. Отчасти это происходит благодаря научным открытиям, сделанным в области болезней сердца и роли жиров в этом процессе. Последние исследования свидетельствуют о том, что углеводы в большом количестве точно так же вызывают ожирение, как и жиры, но при этом полученный с пищей холестерин практически не влияет на уровень холестерина в крови, а значит, не приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, как считалось раньше.
Мода на разные диеты приходит и уходит, а вот искаженное представление о том, что необходимо для здоровья мозга, остается. Большинство моих пациентов уверены, что для хорошей работы мозга необходимы жиры. Но когда их спрашиваешь, что именно нужно есть, многие, если не все, называют ломтик бекона либо кусочек сыра (кто-то предложил несладкие взбитые сливки). Неужели эти продукты действительно полезны для мозга?
Ответ — нет.
Пора наконец внести ясность. Мозг человека содержит жир — это правда. Но вовсе не тот, о котором вы думаете. Потому что еще одна правда состоит в том, что в природе существует великое множество липидов. Некоторые давно у нас на слуху — например, холестерин. С ним мы знакомы благодаря стандартным медицинским процедурам: врачи измеряют уровень холестерина в крови.
Однако в мозге есть еще много разных жиров, таких как фосфолипиды и сфинголипиды. Если вы невольно подумали: «А это еще что?» — это неудивительно. О них не имеют понятия подавляющее большинство людей. Но именно эти никому не известные липиды составляют 70 % общего количества жиров в нашем мозге наряду с теми, о которых вы знаете>{3}. Это лишь одно из многих недоразумений в «популярной нейробиологии», из-за которого существует так много неточностей в определении правильного питания для мозга. Мы с вами еще найдем немало подобных ошибок и исправим их.
Не от всякого жира жиреют
Следующая ошибка — интуитивная вера в то, что жир нужен мозгу как источник энергии. Это результат нашего представления о том, как использует жирную пищу тело. Мозг же, напротив, несмотря на большое количество жира, не способен сжигать его, чтобы получить энергию.
Наверняка эти строчки вызвали у многих читателей недоумение. Разве мы не сжигаем жиры ради энергии? Разве автор не писала ранее, что наши предки совершили колоссальный прорыв, когда их тела научились запасать жир? Да, этот парадокс стал причиной головной боли не одного поколения нутрициологов.
В реальности мозг не сжигает жиры для получения энергии. Он на это не способен.
Оказывается, существует два вида жиров: жировые запасы и структурный жир. Когда мы говорим о жире, то, как правило, имеем в виду жировой запас (также известный как белый жир) — его наше тело использует для хранения энергии. Он мягкий, податливый и заметный. Это
