Диета чемпионов [заметки]

1

Хайле Гебреселассие (1973 г. р.) — эфиопский стайер и марафонец. Двукратный олимпийский чемпион и четырехкратный чемпион мира в беге на 10 000 м, четырехкратный чемпион мира в закрытых помещениях на дистанциях 1500 и 3000 м. С 1994 года установил 27 мировых рекордов. В настоящее время владеет мировыми рекордами в беге на 20 000 м и часовом беге. Признан лучшим легкоатлетом мира 1995 и 1998 годов по версии журнала Track & Field News, лучшим легкоатлетом мира по версии IAAF 1998 года. Прим. ред.

2

Пол Тергат (1969 г. р.) — кенийский легкоатлет. Двукратный серебряный призер Олимпийских игр в беге на 10 000 м, двукратный чемпион мира по полумарафону в 1999 и 2000 годах. Победитель пробега World’s Best 10K в 2001 году. С 2003 по 2007 год удерживал высшее мировое достижение в марафоне 2:04.55, которое установил 28 сентября 2003 года на Берлинском марафоне. Также в течение семи с лишним лет обладал мировым рекордом в полумарафоне. Прим. ред.

3

Палеолитическая диета (палеодиета, диета каменного века, диета охотников-собирателей) — современный подход к питанию, состоящий в основном из потребления продуктов из растений и животных и основанный на предположительном древнем питании людей во время палеолита — исторического периода продолжительностью в 2,5 млн лет, закончившегося 10 тыс. лет назад. Современная палеолитическая диета состоит из еды, доступной в наши дни, и включает в себя рыбу, мясо и птицу предпочтительно травяного откорма, овощи, фрукты, корневища и орехи. При этом она исключает зерна, молочные продукты, бобовые, сахар и обработанные масла. Прим. перев.

4

Аскер Юкендруп — британский ученый голландского происхождения, специалист по спортивному питанию и триатлет. Прим. ред.

5

Ironman — ежегодный чемпионат мира по триатлону, проходящий на острове Каилуа-Кона (Гавайи, США). Первый чемпионат прошел в 1978 году. Участники должны преодолеть суммарно 226,26 км (140,6 миль), разделенных на этапы: плавательный этап — 3,86 км (2,4 мили), велогонка — 180,2 км (112 миль), беговой этап — 42,2 км (26,2 мили). Прим. перев.

6

Тефф, или теф (лат. Eragrostis tef) — растение семейства злаков, вид рода полевичка. Родина теффа — Эфиопия, где он и в настоящее время представляет собой основную зерновую культуру и занимает около 30 % всей пашни. Прим. ред.

7

1 миля = 1,6 км.

8

Университет Нотр-Дам — католический частный элитный университет, основан в 1842 году французским священником Эдвардом Сорином. Университет расположен в городе Саут-Бенд в США, в двух часах езды от Чикаго. Прим. ред.

9

Имеется в виду рацион, в который входят заправленные маслом каши, наваристые супы, соления, варения, хлеб, блины, картофель. Прим. науч. ред.

10

Гликемический индекс — показатель влияния продуктов на уровень глюкозы (сахара) в крови. Прим. перев.

11

Юхо Пиетари «Ханнес» Колехмайнен (1889–1966) — финский спортсмен, один из сильнейших стайеров в истории спорта, многократный чемпион Олимпийских игр в беге на длинные дистанции. Прим. ред.

12

Петер Йоханн «Джонни» Вайсмюллер (1904–1984) — американский пловец, пятикратный олимпийский чемпион. Первый пловец, преодолевший дистанцию 100 м быстрее чем за минуту. Снялся в роли Тарзана в серии популярных приключенческих фильмов. Прим. ред.

13

Жак Анкетиль (1934–1987) — французский профессиональный шоссейный велогонщик, универсал, один из наиболее титулованных велогонщиков в истории. Пятикратный победитель «Тур де Франс», дважды выигрывал «Джиро д’Италия» и один раз «Вуэльту» Испании, став первым велогонщиком, выигравшим все три гонки. Прим. ред.

14

Питер Рейд (1969 г. р.) — канадский элитный триатлет. Он получил известность, 10 раз победив на Ironman, в том числе выиграв чемпионат мира Ironman три раза. Прим. ред.

15

Ван Цзюнься (1973 г. р.) — китайская легкоатлетка, олимпийская чемпионка и чемпионка мира. В 2012 году вошла в число первых членов Зала славы ИААФ. Прим. ред.

16

Пааво Йоханнес Нурми (1897–1973) — финский бегун на средние и длинные дистанции, девятикратный олимпийский чемпион, обладатель наибольшего количества олимпийских медалей (12) в истории легкой атлетики. Прим. ред.

17

Гуммиарабик (лат. gummi — камедь и arabicus — аравийский) — твердая прозрачная смола, выделяемая различными видами акаций. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E414. Вязкая жидкость, затвердевающая на воздухе. Прим. ред.

18

Парантропы, также известные как массивные австралопитеки, — род ископаемых высших приматов. Близки к австралопитекам, обнаружены в Южной и Восточной Африке. Прим. ред.

19

Под фруктами автор поразумевает и ягоды. Прим. ред.

20

Бетельным орехом называют плод пальмы Areca catechu. Если расколоть свежий плод пальмы, то внутри него окажется желеобразная субстанция, насыщенная эфирными маслами, имеющая характерный резкий запах и вкус. Желеобразная масса со временем застывает, образуя твердое ядро, которое и называют бетельным орехом. Прим. ред.

21

Сезар Аугусто Сьело Фильо (1987 г. р.) — бразильский пловец, олимпийский чемпион 2008 года на дистанции 50 м вольным стилем, одиннадцатикратный чемпион мира. Специализируется в плавании вольным стилем и баттерфляем на короткие дистанции. Действующий рекордсмен мира на дистанциях 50 и 100 м вольным стилем на «длинной воде». Прим. ред.

22

Адриана Апаресида Да Силва (1978 г. р.) — бразильская бегунья на длинные дистанции, специализирующаяся на полумарафонах и марафонах Прим. ред.

23

Тапиока — крупа из крахмала, которую используют для приготовления пудингов. Прим. ред.

24

В данном случае под эпидемиологией подразумевается общемедицинская наука, изучающая закономерности возникновения и распространения заболеваний различной этиологии с целью разработки профилактических мероприятий. Предметом изучения эпидемиологии становится заболеваемость — совокупность случаев болезни на определенной территории в определенное время среди определенной группы населения. Прим. перев.

25

С точки зрения ботаники томат — это ягода. Прим. науч. ред.

26

Утверждение довольно спорное. Прим. науч. ред.

27

Гхи — разновидность очищенного топленого масла, которое широко используется в Южной Азии (Индия, Пакистан, Бангладеш, Непал, Шри-Ланка) для приготовления пищи, лечения и проведения религиозных ритуалов. Прим. ред.

28

Имеются в виду отруби — внешний слой злаковых, который предназначен для защиты от внешних угроз, и зародыш, который содержит репродуктивный материал растения. В результате очистки остается только эндосперм — источник концентрированных углеводов. Прим. науч. ред.

29

Consumer Reports («Журнал потребителя») — ежемесячный журнал некоммерческой организации Consumers Union (Союз потребителей), США. Публикует обзоры и сравнительные тесты потребительских товаров и услуг, базирующиеся на откликах пользователей и результатах тестирований, проводимых в 50 лабораториях журнала и исследовательских центрах. Около 7,3 млн подписчиков (на бумажный журнал и на материалы на сайте). Годовой бюджет тестирования товаров — около $21 млн. Прим. перев.

30

Лорна Киплагат (1974 г. р.) — нидерландская легкоатлетка кенийского происхождения, которая специализируется в беге на длинные дистанции. Чемпионка мира по кроссу 2007 года. Прим. ред.

31

Уилсон Кипсанг Кипротич (1982 г. р.) — кенийский легкоатлет, бегун на длинные дистанции, экс-рекордсмен мира в марафоне. Бронзовый призер Олимпийских игр 2012 года в марафоне. На Берлинском марафоне 2013 года установил мировой рекорд — 2:03.23. Чемпион мира по полумарафону 2009 года в командном первенстве. По версии Ассоциации международных марафонов и пробегов признан лучшим марафонцем 2013 года. Прим. ред.

32

Институт Гэллапа — американский институт общественного мнения, а также другие учреждения по изучению общественного мнения, основанные Джорджем Гэллапом в 1935 году. Прим. ред.

33

Буш — обширные неосвоенные человеком пространства, поросшие кустарником или низкорослыми деревьями в Австралии (в основном), Новой Зеландии, Южной Африке, Канаде и на Аляске. Прим. ред.

34

Целиакия (глютеновая энтеропатия) — мультифакториальное заболевание, нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими определенные белки — глютен (клейковина) и близкие к нему белки злаков (авенин, гордеин и др.) — в таких злаках, как пшеница, рожь, ячмень и овес (овсянка не содержит глютен, но ее, как и кукурузу, хранят и перевозят вместе с пшеницей, поэтому продукт должен содержать отметку «без глютена»). Прим. ред.

35

«Рассет бурбанк» — сорт картофеля с большими клубнями, покрытыми коричневой кожурой и имеющими белую мякоть. На 2015 год в реестре селекционных достижений России сорт не зарегистрирован. Прим. перев.

36

Фрэнк Чарльз Шортер (1947 г. р.) — американский бегун на длинные дистанции, олимпийский чемпион 1972 года в марафоне. Четырехкратный победитель Фукуокского марафона в 1971–1974 годах. Прим. ред.

37

Экиден — спортивное соревнование в беге по шоссе, представляющее собой эстафету на марафонской дистанции. Дистанция на 42 195 м пробегается в шесть этапов, которые распределены в следующем порядке: 5, 10, 5, 10, 5, 7,195 км. Это наиболее распространенный вариант, только при таком раскладе фиксируются мировые рекорды. Прим. ред.

38

Weight Watchers — американская компания, предлагающая различные продукты и услуги для облегчения потери веса, а также система питания, разработанная американской домохозяйкой Джин Нидеч и основанная на подсчете баллов. Прим. ред.

39

The Biggest Loser («Потерявший больше всех») — телевизионное реалити-шоу, транслирующееся более чем в 90 странах и снимающееся в 25 странах. Оно показывает людей с избыточным весом, которые пытаются похудеть и получить денежный приз. Прим. перев.

40

Кенмор, провинция Альберта, Канада — место проведения зимних Олимпийских игр 1988 года. В настоящее время популярный туристический центр и центр подготовки спортсменов по лыжным видам спорта и проведения многочисленных соревнований. Считается модным курортом. В городе расположено много отелей, спортивных баз и тренировочных центров. Прим. перев.

41

Нутригеномика — наука о влиянии питания человека (или иных живых существ, например, домашних животных) на экспрессию генов. Прим. перев.

42

Метаболомика — систематическое изучение уникальных химических «отпечатков» специфичных для процессов, протекающих в клетках, — конкретнее, изучение их низкомолекулярных метаболических профилей. Прим. перев.

43

Издана на русском языке. Дахигг Ч. Сила привычки. Почему мы живем и работаем именно так, а не иначе. М.: Карьера Пресс, 2016. Прим. ред.

44

Посетите сайт http://www.racingweight.com/rwe/index.html, чтобы получить рекомендации по вычислению вашего оптимального соревновательного веса.

45

Холекальциферол — жирорастворимый витамин. Образуется в коже под действием УФ-лучей из 7-дегидрохолестерина. Характеристика: белый кристаллический порошок. Нерастворим в воде, растворим в спирте, диэтиловом эфире, хлороформе, растительных маслах. Прим. перев.

46

Сапсерфинг — водный вид спорта, разновидность серфинга, в котором серфер, стоя на доске, перемещается по воде с помощью весла. Прим. ред.

47

Nutrition Database — база данных питательных веществ в продуктах, составляемая Министерством сельского хозяйства США и публикуемая официально. Прим. перев.

48

Эдамамэ — вареные в воде или на пару прямо в стручках незрелые соевые бобы, популярная закуска японской кухни к пиву и прочим западным спиртным напиткам. Прим. ред.

49

В России имеются в продаже в крупных супермаркетах. Прим. ред.

50

Канола (англ. Canadian Oil, Low Acid «канадское масло пониженной кислотности») — пищевое растительное масло с низким содержанием эруковой кислоты, производящееся из рапса и, в меньших объемах, технической репы (турнепса), а также сельскохозяйственная культура, семена современных канадских сортов рапса Brassica napus и Brassica campestris с пониженным содержанием эруковой кислоты и глюкозинолатов. Прим. ред.

51

Джордж Эдвард Форман (1949 г. р.) — американский боксер-профессионал, выступавший в тяжелой весовой категории в 1969–1977 и 1987–1997 годах. Олимпийский чемпион 1968 года. Чемпион мира в тяжелой весовой категории по версиям WBA (1973–1974), WBC (1973–1974, 1994–1995), IBF (1994–1995). Прим. ред.

52

Хикама — травянистая лиана семейства бобовых, происходящая из Мексики и Центральной Америки, культивируемая ради крупного съедобного корнеплода. Прим. ред.