Быстрая выпечка из готового теста и лаваша. Пироги, пирожки, слойки, штрудели - [9]

Отварить рис до готовности в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито. Пропустить через мясорубку рис, куриное мясо, лук, чеснок. Добавить соль, перец, хорошо вымесить. Сыр нарезать небольшими кубиками. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать полосками. Сформовать из фарша шарик размером с грецкий орех. Внутрь поместить кусочек сыра. Обмотать фарш полосками теста, как клубок. Выложить «клубочки» на застеленный бумагой противень, смазать яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут.

Сосиски в тесте

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 8 сосисок, 80 г сыра, 1 яйцо

Раскатать слоеное тесто в тонкий пласт, разрезать на полоски толщиной 1,5–2 см, смазать взбитым яйцом. Сыр нарезать на 8 пластин. Сосиски надрезать вдоль, вложить по ломтику сыра и обернуть полосками теста. Выложить изделия на застеленный бумагой противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Самса из слоеного теста

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 500 г фарша (свинина, говядина, баранина), 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, молотый черный перец, зира, острый перец, соль

Мелко нарезать лук и чеснок, смешать с фаршем, посолить, добавить специи. Раскатать тесто, нарезать квадратами. Выложить начинку, свернуть треугольниками, защипать края. Изделия выложить на застеленный бумагой противень, смазать яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут.

Лодочки с грибами

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 100 г сыра, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Нарезать грибы пластинами, лук – полукольцами. Обжарить грибы с луком в растительном масле до выпаривания жидкости. Всыпать муку, перемешать. Добавить сметану, посолить, поперчить, тушить 1 минуту. Тесто раскатать, нарезать на прямоугольники. В центр каждого выложить начинку, защипнуть края лодочкой. Начинку посыпать тертым сыром. Выложить изделия на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Лодочки с творогом и овощами

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 300 г творога, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, пучок зелени, 50–70 г сметаны, соль и молотый перец по вкусу

Нарезать помидоры кружочками. Растереть творог со сметаной, добавить измельченные зелень и чеснок, приправить солью и перцем. Тесто тонко раскатать, нарезать на прямоугольники. В центр каждого выложить творожную начинку, накрыть кружочком помидора, защипать края лодочкой. Выложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Ленивые чебуреки с сыром и зеленью

Ингредиенты:

3 листа лаваша, 200 г брынзы или сулугуни, 100–150 г твердого сыра, пучок зелени, 1 зубчик чеснока, 30 г сметаны, 2 яйца, 50 мл молока, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки

Натереть оба вида сыра, смешать с рубленой зеленью, чесноком и сметаной, добавить соль и специи. Яйца слегка взбить с молоком. Лаваш нарезать на квадраты, смазать края яичной смесью. Выложить начинку, свернуть треугольниками и прижать края. Обмакнуть чебуреки в яичную смесь и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета.

Расстегаи с рыбой

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 500 г отварного рыбного филе, 1 луковица, 50–70 г сливочного масла, 1 желток, соль и молотый черный перец по вкусу

Нарезать филе и лук мелкими кубиками, посыпать солью, перцем, перемешать. Раскатать тесто, нарезать на прямоугольники. В центр каждого выложить немного начинки, защипать края, оставляя центр открытым. Положить в отверстие по кусочку сливочного масла. Поверхность смазать желтком. Выпекать пирожки в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

Трубочки с черемшой и яйцами

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 2 яйца, 50–70 г сметаны, пучок черемши, пучок зелени, соль по вкусу

Измельчить зелень, черемшу и вареные яйца, посолить и заправить сметаной. Разделить лаваш на прямоугольники, смазать края водой. Выложить на каждый прямоугольник начинку, завернуть трубочкой, подвернув края. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут.

Домашняя шаурма

Ингредиенты:

3 листа лаваша, 500 г куриного филе, 3 огурца, 3 помидора, 300 г капусты, 150 г моркови по-корейски, 200 г сыра, кетчуп и майонез по вкусу, растительное масло для жарки

Куриное филе нарезать полосками, быстро обжарить. Капусту тонко нашинковать, слегка помять руками. Огурец нарезать соломкой, помидоры – кубиками, сыр натереть. Лаваши разделить на отдельные листы. На каждый выложить курицу, овощи и сыр, добавить кетчуп и майонез. Завернуть конвертами. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 5–7 минут. Подавать шаурму теплой.

Слойки с заварным кремом

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 300 мл молока, 2 желтка, 5 ч. л. крахмала (кукурузного или картофельного), 4 ст. л. сахара, 5 г ванилина, 5 мл коньяка, сахарная пудра для украшения

Раскатать тесто, нарезать на квадраты. Для приготовления крема всыпать в молоко ванилин и половину сахара, довести до кипения. Желтки растереть добела с оставшимся сахаром, коньяком и крахмалом, чтобы не было комочков. Влить немного горячего молока, постоянно перемешивая. Затем вылить желтковую смесь в кипящее молоко. Постоянно помешивая, довести до загустения. Если в креме образовались комочки, взбить его блендером. В центр квадратов положить немного крема. Защипать противоположные края над центром, чтобы получился конверт. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке около 20 минут. Остудить, перед подачей посыпать сахарной пудрой.