Блюда в мультиварке для праздников - [2]
Во многих мультиварках-скороварках предусмотрен режим для жарки. В некоторых есть несколько режимов жарки, отличающихся температурой жарки.
Отсчет времени на режимах для жарки начинается с момента, когда будет достигнута заданная в программе температура. Порой обжарку уже надо прекратить, а отсчет времени еще не начался. Поэтому не оставляйте без присмотра продукты, которые вы обжариваете.
Приготовленные в мультиварке овощи имеют великолепный вкус, они сохраняют свою первоначальную структуру. В мультиварке существует множество функций, благодаря которым овощи можно и обжарить, и потушить, и сварить, и запечь, и приготовить на пару, то есть произвести любой вид термической обработки овощей.
Овощи в мультиварке готовятся гораздо быстрее, чем мясо, поэтому выкладывайте их позже, мясо кладите на дно мультиварки.
Овощи в собственном соку или с добавлением нескольких ложек масла – лучший гарнир для рыбы, птицы и мяса.
При приготовлении пищи заполняйте мультиварку наполовину или немного больше. Не стоит часто открывать крышку, это можно делать лишь для того, чтобы проверить готовность блюда или перемешать продукты.
Мясо в мультиварке обладает приятным вкусом и ароматом. Вы можете приготовить его как отдельное блюдо, или в сочетании с любой крупой, овощами, специями.
Для мультиварки подходят любые сорта мяса, даже самое жесткое мясо размягчается под действием паров. Выбирайте мясо, только учитывая свой вкус и предпочтения в еде.
Сытное мясное блюдо приготовится в мультиварке быстро и почти без усилий. Мультиварка сэкономит хозяйке в предпраздничное время много времени и сил, так как блюда не нужно перемешивать, не нужно следить за тем, чтобы выключить их вовремя.
Мультиварка значительно облегчает процесс приготовления рыбы. Рыбу очистите, вымойте и порежьте кусками. Желательно также снять с нее шкурку, что позволит блюду готовиться быстрее, и вынуть кости. Если вы используете замороженное филе рыбы, то избавьтесь от намерзшего льда.
Для приготовления в мультиварке или пароварке можно использовать все части рыбы, даже хвост и голову. Следует только правильно выбирать программу приготовления. Для рыбных блюд чаще подходит программа «мультиповар».
Приготовление рыбы в мультиварке позволяет делать блюда с минимальным использованием жиров. Замените сливочное масло подсолнечным или оливковым. Натрите им рыбу перед укладыванием ее в пароварку.
Рыбу в мультиварке можно сделать более нежной, если использовать сметану или сливочные соусы. Обильно смажьте ими кусочки рыбы. Добавьте в мультиварку порезанные небольшими кусками овощи (морковь, картофель, баклажаны) вместе с рыбой приготовится и полезный гарнир.
Рыба не прилипнет к мультиварке, когда вы ее будете жарить, если вы посолите растительное масло, в котором вы ее собираетесь жарить. При этом солить саму рыбу вам уже не придется.
Молоко способно придать рыбе сочность. Прежде чем положить рыбу в мультиварку и пожарить, поместите ее на 20 минут в молоко, а потом солите и перчите по вашему вкусу.
Во время приготовления продукты все же теряют свой цвет, поэтому активно используйте специи – петрушку, укроп, лук, базилик, томат, соус и сметану. Они сделают ваши блюда более привлекательными и праздничными. Успехов вам!
Первые блюда
Желтый бульон (на 6 порций)
Говядина – 2 кг, морковь – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1/3 шт., порей – 1 шт., лук – 1 шт., картофель – 3 шт., соль – 2 ч. л., зелень укропа, петрушки и сельдерея – 1 пучок, масло растительное для обжаривания
Мясные супы готовят из трех основных сортов бульона – желтого, красного и белого.
Желтым называется бульон с поджаренными кореньями. Обжаренные коренья придают бульону золотистый цвет. Желтый бульон используется для приготовления прозрачных супов.
Красным называется бульон с поджаренными кореньями и поджаренной суповой говядиной – уже не только золотистого, но и красноватого цвета. Красный бульон используется для приготовления клейких супов, к которым прибавляются телячья голова и ножки.
Белым называется бульон, в котором или совсем нет кореньев, или они не поджарены. Из белого бульона варятся борщи, все мучные супы и супы-пюре.
Тщательно помойте и высушите лук, морковь, корень петрушки и треть корня сельдерея. Порежьте овощи вдоль и пополам. Включите программу «жарка-овощи» или «выпечка», слегка подрумяньте овощи на растительном масле. Мультиварку выключите. Подрумяненные овощи переложите в отдельную посуду. Промойте в холодной воде 2 кг свежей говядины от бедра, не выжимая мяса, нарежьте на 3–4 больших куска, переложите в кастрюльку мультиварки, налейте воды ниже верхней отметки, закройте крышку. Установите таймер программы «суп» на 30 минут – за это время говядина должна закипеть.
Откройте крышку, снимите пену ложкой. Наколите говядину кухонной вилкой и, удерживая ее над кастрюлькой мультиварки, смойте пену бульоном. Переложите мясо в другую емкость и процедите туда же бульон.
Вымойте кастрюльку мультиварки, переложите туда говядину, добавьте порей, обжаренные овощи и зелень, перелейте бульон, посолите. Установите таймер программы «суп» на 1 час 30 минут. За 30 минут до окончания работы программы добавьте в бульон очищенный нерассыпчатый картофель, который придаст бульону особый вкус. После сигнала дайте бульону устояться при закрытой крышке. Снимите сверху жир кухонной суповой ложкой. Достаньте говядину, осторожно процедите бульон в другую емкость.
Корейская кухня, наряду с китайской и японской, приобрела в последнее время особую популярность.Надеемся, что рецепты блюд, представленные в книге, придутся по вкусу вам и вашим близким.
Сыр… Продукт, который человечество знает вот уже несколько тысяч лет! Он является одним из самых любимых и полезных натуральных продуктов. Сыры могут быть разные по происхождению: из коровьего, овечьего, козьего, верблюжьего, буйволиного молока. Особняком стоит богатый белками соевый сыр тофу. Разные по твердости: твердые, полутвердые, полумягкие, мягкие, рассольные, плавленые, копченые, с плесенью… Все они имеют уникальный вкус и по-своему полезны. Практически каждая страна имеет свой, оригинальный рецепт сыра.
Иметь свой сад — это прекрасно! Все лето вы наслаждаетесь свежими фруктами и ягодами. Но лето проходит, а лакомиться дарами сада и вкушать свежие витамины хочется всегда. Особенно зимой. Как же сделать так, чтобы летнее изобилие присутствовало на вашем столе круглый год?Решить эту проблему вам помогут замечательные практические советы и рекомендации, которые содержатся в книге «Сад-кормилец». Прочтите ее, и лето поселится в вашем доме навсегда.
Приведены рецепты приготовления полезных и вкусных салатов и соусов. Описаны салаты овощные, рыбные, мясные, в состав которых входят свежие, вареные, соленые, квашеные и маринованные овощи и грибы, рыба, морепродукты, мясо, птица, вареные яйца. Приведенные рецепты соусов могут быть дополнением к рецептам салатов и использоваться самостоятельно.Рассчитана на широкий круг читателей.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Говоря об узбекской кухне, не всякий припомнит хотя бы 4–5 блюд. Чаще всего называют гордостью узбекской кухни плов, а еще лагман, кабоб, маставу, самсу… Вот, пожалуй, и все. Те, кто хоть раз испытал на себе обычное гостеприимство по-узбекски, помнят о нем всегда. В полной мере насладиться узбекским застольем для россиянина – трудновыполнимая задача. Длинная череда блюд (до 10 за трапезу!) поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. Большинство блюд изобилуют пряностями, но не являются особо острыми на вкус, хотя, конечно, пикантны.
Садоводов-огородников в нашей стране объединяет одна идея: максимально сохранить и использовать выращенный урожай. Тем более климатические условия стимулируют жителей наших широт обходиться с дарами природы достаточно ответственно.Фрукты, ягоды и овощи должны составлять 15–20 % общей суточной энергетической ценности рациона человека, их необходимо употреблять круглый год. Они являются основными источниками витаминов, минералов, углеводов, клетчатки и многих других ценных веществ.Эта книга станет хорошим подспорьем в течение всего дачного сезона как для начинающих, так и для опытных кулинаров.
В современный ритм жизни плохо укладывается долгое стояние у плиты. Готовить быстро – мечта хозяек всех времен. Одной из модных тенденций, в связи с большим количеством кухонной техники, становится сочетание в одном устройстве функций сразу нескольких приборов. Ярким таким примером является мультиварка с функцией скороварки – последнее слово в инновационных технологиях быстрого и качественного приготовления еды. Такая быстрая помощница может заменить почти всю кухонную технику: плиту, духовку, пароварку, микроволновку хлебопечку, йогуртницу, фритюрницу яйцеварку, рисоварку… У такой мультиварки более мощный корпус, надежная стальная чаша, а также система управления температурой.