Блюда в мультиварке для праздников - [5]
Чтобы получить прозрачную уху, делают оттяжку паюсной или зернистой икрой. Для оттяжки разотрите в металлической посуде 50 г икры, постепенно добавляя по ложке холодной воды до тех пор, пока не получится тестообразная масса.
Разведите полученную массу стаканом холодной воды, добавьте стакан горячей ухи и в два приема влейте в кастрюльку с горячей ухой.
После того как будет влита первая порция оттяжки, дайте ухе закипеть в режиме «тушение», затем влейте вторую порцию. После вторичного закипания варите в режиме «тушение» 5 минут.
После сигнала дайте постоять с закрытой крышкой, процедите бульон. Уху из стерляди подайте с кулебякой или расстегаями.
Уха из судака
Судак – 500 г, картофель – 3 шт., помидоры – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 2 шт., бульон белый – 1,5 л, масло сливочное – 50 г, лавровый лист – 2 шт., укроп и петрушка – 1 пучок, соль – по вкусу
Влейте бульон в кастрюльку мультиварки. Установите таймер режима «тушение» на 45 минут. Доведите бульон до кипения, положите крупно нарезанный картофель, морковь, корень петрушки и лук.
Через 15 минут добавьте специи, нарезанного на порционные кусочки судака без костей, нарезанные кружочками помидоры, посолите и поперчите по вкусу.
После сигнала дайте ухе настояться 10–15 минут с закрытой крышкой. Заправьте уху сливочным маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп из креветок
Креветки – 500 г, помидоры – 200 г, рис – 150 г, лук репчатый – 1 головка, чеснок – 3 зубчика, лавровый лист – 2–3 шт., масло оливковое – 50 г, укроп – 1 пучок, перец молотый красный – 5 г, соль – по вкусу
Нашинкуйте лук и обжарьте на оливковом масле в режиме «выпечка» до золотистого цвета. Мультиварку выключите, переложите лук в другую емкость.
Положите в кастрюльку мультиварки очищенные креветки, добавьте нарезанные дольками помидоры, чеснок, лавровый лист и укроп, залейте 2 л воды. Установите таймер режима «тушение» или «суп» на 45 минут.
Добавьте рис и обжаренный лук, посолите и поперчите по вкусу, незадолго до конца варки положите в кастрюльку мелко нарезанный укроп. К супу из креветок подайте поджаренные ржаные сухарики.
Суп из телятины с грибами
Телятина – 400 г, шампиньоны – 200 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 3–4 шт., бульон желтый – 1,5 л, масло растительное для обжаривания, соль – по вкусу, лавровый лист
Нашинкуйте лук, мелко порежьте грибы, нарежьте морковь соломкой. Установите таймер режима «выпечка» на 30 минут. Обжарьте лук, морковь и шампиньоны на растительном масле. Порежьте телятину на порционные кусочки, добавьте к овощам с грибами, перемешайте. После сигнала мультиварки добавьте средне порезанный картофель,
посолите, поперчите по вкусу, положите лавровый лист. Влейте бульон, варите в режиме «тушение» 40 минут. После сигнала дайте супу настояться 20 минут при закрытой крышке.
Уха праздничная
Белый бульон – 2 л, ерши – 500 г, стерлядь – 500 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., водка – 50 мл, лавровый лист, зелень, перец черный молотый, соль – по вкусу
Почистите и выпотрошите ершей, подготовьте и разделайте стерлядь.
Положите в кастрюльку мультиварки выпотрошенных ершей, голову, хвост и плавники судака, влейте бульон. Готовьте в режиме «тушение» или «суп» 20 минут. Мультиварку выключите. Слейте бульон в отдельную емкость, процедите. Нарежьте филе стерляди на порционные кусочки, морковь – соломкой, картофель – средними кусочками. Положите рыбу и овощи в кастрюльку мультиварки, залейте процеженным бульоном. Готовьте в режиме «тушение» 20 минут. После сигнала добавьте водку, лавровый лист, зелень, перец, соль, доведите уху до кипения, дайте постоять в режиме «подогрев» 25–30 минут.
Суп из кальмаров с белым вином
Кальмары – 500 г, рис дикий – 100 г, зеленый горошек – 200 г, бобы красные – 100 г, морковь – 200 г, брокколи – 200 г, лук репчатый – 1 головка, помидоры – 100 г, лимон – 1 шт., петрушка и сельдерей – по 1 пучку, перец красный молотый – 5 г, вино белое виноградное – 200 г, масло оливковое – 100 г
Обжарьте мелко нарезанный репчатый лук на оливковом масле в режиме «выпечка», добавьте нарезанного кусочками кальмара, предварительно замоченные красные бобы, измельченную зелень петрушки и сельдерея, нарезанную кружочками морковь, очищенную и нашинкованную брокколи, целый помидор, красный перец и соль.
Тушите овощную смесь в режиме «выпечка» 7 минут. Мультиварку выключите. Влейте в кастрюльку мультиварки 1,5 л воды, перемешайте овощи с кальмарами. Установите таймер режима «тушение» на 40 минут. После сигнала дайте постоять с закрытой крышкой 15 минут. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и белым вином.
Суп из телятины с взбитыми яйцами
Телятина – 400 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 3–4 шт., яйцо куриное – 2 шт., бульон красный – 1,5 л, масло растительное для обжаривания, соль – по вкусу, лавровый лист
Нашинкуйте лук, порежьте морковь соломкой. Установите таймер режима «выпечка» на 30 минут. Обжарьте лук и морковь на растительном масле. Порежьте телятину на порционные кусочки, перемешайте с луком и морковью. Дождитесь сигнала мультиварки, выключите с «подогрева». Добавьте картофель, посолите, поперчите по вкусу, положите лавровый лист. Налейте бульон, варите в режиме «тушение» 40 минут. Взбейте яйца и, непрерывно помешивая, влейте в суп за 5 минут до окончания работы программы.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.
Говоря об узбекской кухне, не всякий припомнит хотя бы 4–5 блюд. Чаще всего называют гордостью узбекской кухни плов, а еще лагман, кабоб, маставу, самсу… Вот, пожалуй, и все. Те, кто хоть раз испытал на себе обычное гостеприимство по-узбекски, помнят о нем всегда. В полной мере насладиться узбекским застольем для россиянина – трудновыполнимая задача. Длинная череда блюд (до 10 за трапезу!) поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. Большинство блюд изобилуют пряностями, но не являются особо острыми на вкус, хотя, конечно, пикантны.
Садоводов-огородников в нашей стране объединяет одна идея: максимально сохранить и использовать выращенный урожай. Тем более климатические условия стимулируют жителей наших широт обходиться с дарами природы достаточно ответственно.Фрукты, ягоды и овощи должны составлять 15–20 % общей суточной энергетической ценности рациона человека, их необходимо употреблять круглый год. Они являются основными источниками витаминов, минералов, углеводов, клетчатки и многих других ценных веществ.Эта книга станет хорошим подспорьем в течение всего дачного сезона как для начинающих, так и для опытных кулинаров.
В современный ритм жизни плохо укладывается долгое стояние у плиты. Готовить быстро – мечта хозяек всех времен. Одной из модных тенденций, в связи с большим количеством кухонной техники, становится сочетание в одном устройстве функций сразу нескольких приборов. Ярким таким примером является мультиварка с функцией скороварки – последнее слово в инновационных технологиях быстрого и качественного приготовления еды. Такая быстрая помощница может заменить почти всю кухонную технику: плиту, духовку, пароварку, микроволновку хлебопечку, йогуртницу, фритюрницу яйцеварку, рисоварку… У такой мультиварки более мощный корпус, надежная стальная чаша, а также система управления температурой.