Аюрведическая кулинария - [3]
могло сыграть жизненно важную роль в выздоровлении. Я стал ясно
осознавать, что болезнь словно «приглашала» человека изменить
привычные ему шаблоны мышления, восприятия и питания.
Мой взгляд на болезнь стал меняться от обычно используемых
ярлыков типа «это грипп, а это вирус» к внутреннему смыслу ее
проявления с точки зрения аюрведических теорий. Я связал более
глубокое и тонкое понимание взаимодействия дош в состоянии здоровья
и во время болезни с тем, как нежные природные источники, несущие
исцеление при помощи трав и пищи, приносят выздоровление и
восстанавливают равновесие. По мере того как росло мое понимание
роли пищи как лекарства, я все больше замечал, что многие проблемы
здоровья тесно переплетались со стрессами повседневной жизни. Сюда
входили беспокойство по поводу работы или денег, общее напряжение и
даже стресс, возникающий в результате употребления «не тех» видов
пищи или неправильного комбинирования пищевых продуктов.
За последние 20 лет я видел много расстройств здоровья, иногда
заканчивающихся серьезными заболеваниями, которые были
результатом неправильного выбора продуктов и невежества в искусстве
приготовления пищи для себя и своей семьи. Работая в отделении
панчакармы в больнице, я видел, какой впечатляющий эффект
производят очищающие программы, назначенные в совокупности со
специальным питанием, которое обычно представляло собой монодиету
и состояло из одного вида пищи. Это тоже научило меня тому, что
правильно употребляемая пища становится лекарством.
В этой книге изложен простой, практический подход к пище и здесь
вы познакомитесь с рецептами блюд, приготовляемых согласно
аюрведической традиции и помогающих восстановить здоровое
равновесие в организме. Но несмотря на то что в этой книге содержится
немало полезной информации, мы не предлагаем рассматривать ее как
некий план лечения какой-либо болезни. Такой план вы, несомненно,
должны получить от своего врача.
Большинство из приведенной здесь информации лучше всего может
http://e-puzzle.ru
быть классифицировано как «интуитивная наука о жизни», что
появилось в результате моей собственной клинической практики,
основанной на главных принципах, созданных тысячами лет
аюрведической медицины. Это не «научный» метод в том смысле, в
каком этот термин используется в западной медицине, но информация,
скрупулезно собранная за сотни лет каждодневного жизненного опыта.
К примеру, кислые фрукты, пища, полученная с участием
процессов брожения, острые специи возбуждают питту и могут
привести к расстройству пищеварения и изжоге на фоне повышения
кислотности желудочного сока. Черная фасоль и бобы пинто
возбуждают вату, что приводит к образованию газов в кишечнике и,
следовательно, к вздутию живота и дискомфорту. Йогурт, сыр и
прохладительные напитки возбуждают капху и могут привести к
простуде, кашлю и застойным явлениям в дыхательных путях. Эта
книга поможет формированию у вас правильного понимания мудрости и
практичности подхода Аюрведы к пище и здоровью в целом.
Я надеюсь, что вы найдете предложенное в этой книге жизненно
необходимым для вашего оздоровления. Золотые ключи к здоровью
находятся в обретении пути к своему внутреннему «Я» и в том, чтобы
увидеть процесс оздоровления как хорошее средство для познания
уникальных, конкретных нужд своего организма.
Я встретил свою жену Ушу, когда она училась в аюр- веди-ческом
медицинском училище и работала в Аюрведической больнице. После
нашей свадьбы Уша стала использовать свои знания и любовь к
Аюрведе как путеводный свет при приготовлении пищи. Она относится
к каждой стадии приготовления еды с величайшей любовью и
уважением и в каждое блюдо вкладывает частичку своего сердца.
Работая над книгой я хотел, чтобы вы открыли для себя
конструктивную программу улучшения своего здоровья и здоровья
своей семьи. Предлагаемые рецепты и способы терапии являются
естественными методами целительства без каких-либо побочных
эффектов. Цель этого «практического руководства», посвященного еде,
— сохранение вашего здоровья и равновесия организма в любое время
года.
Получайте удовольствие от аюрведической кулинарии, несущей
здоровье, счастье и исцеление вашей семье и друзьям.
Да благословит вас Господь любовью и светом.
Доктор Васант Лад Альбукерк, Март 1994
ВВЕДЕНИЕ В АЮРВЕДИЧЕСКУЮ КУЛИНАРИЮ
На сегодня в продаже в книжных магазинах существует много книг
по кулинарии, представляющих массу различных видов и концепций
питания, некоторые из которых очень традиционны, другие очень
современны или являются причудами-однодневками. Люди,
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Эта книга вводит в мир аюрведы — древнейшей науки о самоисцелении и долголетии.Здесь представлены понятия о трех дошах, о малах и дхату, о типах телосложения, приведены разные виды диагностики, снятия боли и лечения, разнообразные диеты, правильный распорядок дня, принципы гигиены ума и тела.Описана техника панча-кармы и пранаямы, приемы массажа и простой йоги, дана терапия мантрами, медитациями, минералами и цветом. В приложении предлагаются противоядия, способы оказания первой помощи, рецепты аюрведической кухни.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.