60 лет не возраст, 2003 № 03 - [14]
• Сок из айвы очень полезен, но, поскольку плоды айвы достаточно суховаты, выжимать его трудно. Тем не менее даже столовая ложка сока айвы, добавленная в стакан воды, — отличный витаминизированный и общеукрепляющий напиток. Детям полезно добавлять столовую ложку сока из айвы в любимые ими газированные напитки.
Плоды хорошо подвергаются сушке. Из сушеной айвы готовят слизистые отвары, которые принимают по столовой ложке перед едой при хронических гастритах и язвенной болезни желудка.
• Слизистый отвар. Для приготовления отвара столовую ложку измельченных сухих плодов залить стаканом кипятка и проварить на медленном огне в течение 5-10 минут.
Айва — превосходное дополнение к молочным и кисломолочным продуктам: кефиру, простокваше, йогурту, кумысу.
• Молочный напиток с айвой. Взять 2 некрупных плода, вымыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать на кусочки, пробланшировать 10–15 минут. Затем протереть айву через сито и охладить. В полученное пюре добавить по вкусу сахар и влить 2 стакана горячего или холодного молока. Все хорошенько перемешать и взбить.
Из айвы можно приготовить лечебный суп-пюре. 500 г плодов тщательно вымыть, пропустить через мясорубку. Вскипятить 3 стакана воды, добавить туда 1/3 стакана сахарного песка, размешать, охладить. Охлажденный сироп смешать с айвовым пюре и подавать со сметаной и ванильными сухариками.
• Семена айвы употребляют внутрь как слабительное средство при запорах, как обволакивающее средство — при колитах и метеоризме, как отхаркивающее — при кашле. Семена, покрытые матовой белесоватой пленкой, имеют приятный горько-миндальный вкус. В воде пленка разбухает, становится похожей на слизь.
• Лечебный настой из семян. Пол чайной ложки свежих или высушенных семян айвы заварить стаканом кипятка и принимать по 1 ч. ложке 2–3 раза в день.
• Слизь из семян айвы. 10 г семян залить стаканом холодной кипяченой воды, настаивать, встряхивая время от времени, до получения слизистой массы. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день.
Фрукты, несомненно, любят все. Поэтому постарайтесь не пропустить сезон, когда поспевают груши и айва. Ешьте по возможности вволю эти замечательные плоды. Варите из них компоты, готовьте пюре. Позаботьтесь и о заготовках на зиму — тогда круглый год вы будете обеспечены этими вкусными и полезными блюдами.
ЗАГОТОВКИ
Варенье без сахара
Л.Нехаева, Н.Соболь
Наступила пора консервирования того, что выращено в собственном саду или куплено на рынке. Согласитесь: нет для хозяйки картины отраднее, чем вид полок, ломящихся под тяжестью банок с заготовками.
Но все эти компоты, желе, соки и особенно варенье требуют значительного количества сахара. А ведь можно обойтись и без него — во-первых, это существенная экономия, во-вторых, многим избыток сахара, а то и вообще сахар (например, диабетикам) вреден. Что же делать?
Выход прост — вспомним забытые рецепты бабушек, которые ухитрялись обходиться без «сладкого яда».
Если ягод и фруктов уродилось много, грех не сделать из них заготовки на зиму, сохранив, по возможности, их полезные свойства. Вот несколько рецептов консервирования натуральных фруктов и ягод.
• Земляника консервированная. Уложить ягоды, слегка встряхивая, в чистые сухие горячие банки, залить горячей водой, а еще лучше — горячим процеженным соком этих же ягод. Накрыть крышками, погрузить на 15–20 минут по шейку в кастрюлю с горячей водой и, вынув, тут же закатать. Вода в кастрюле не должна быть слишком горячей (около 80–85 °C).
• Черная смородина. Подготовленными ягодами смородины наполнить чистые стеклянные банки, залить их горячей водой (80 °C), прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 50 °C. На огне довести температуру воды до 90 °C. Пастеризовать: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут.
• Вишни в собственном соку. Отобрать спелые, без повреждений вишни. Помыть, дать стечь воде, плотно уложить в чистые сухие банки и накрыть крышками. Банки с ягодами поставить на подставку или тряпку в кастрюлю с холодной водой и нагреть. При нагревании вишни выделяют сок и уменьшаются в объеме, поэтому надо добавлять ягоды до тех пор, пока сок не дойдет до горлышка банки. Воду довести до слабого кипения и стерилизовать банки: пол-литровые — 10–12 минут, литровые — 15 минут. Немедленно закатать банки и охладить. Таким же образом можно заготовить и вишни без косточек.
• Яблоки натуральные. Яблоки помыть, очистить от кожуры, нарезать дольками (плодоножки и сердцевину удалить). По мере подготовки очищенные дольки опускать в 1 %-й раствор поваренной соли (чтобы не потемнели). Затем яблоки надо пробланшировать 5 минут в горячей воде (85–90 °C) и сразу же охладить в холодной.
Уложить яблоки в подготовленные банки, залить горячей водой, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 8-10 минут, литровые — 10–12 минут. Закатать.
Их особенно любят дети, да и мы сами с удовольствием пьем натуральный сок, будто сохранивший благодатную силу щедрого летнего солнца. Правильно приготовленные соки, даже консервированные, содержат необходимые организму сахара, кислоты, минеральные вещества.
