Женщины, которые меня… научили готовить - [57]
В конце прошлого века люди стали замечать, что появление Кутисакэ-онна предшествовало глобальным катаклизмам, происходившим в Японии. Землетрясение в Кобе, зариновая атака в метро Токио, и, наконец, авария на японской АЭС в Фукусиме – только несколько событий, о которых хотела предупредить женщина-призрак. Видя в этих происшествиях вину мужчин, Кутисакэ-онна пыталась наказать виновников и не особо разбиралась в количестве жертв.
Он стоял на том же месте, где его оставила девушка. Опершись о резиновую гармошку, связывающую две части автобуса, он постепенно приходил в себя.
Ругаться с кондуктором было нельзя. Мало того, что это могло грозить ему тем, что она просто высадит его на следующей остановке, так еще и передаст по связи патрулю, чтобы они задержали нарушительницу режима.
Мимолетный сон, в который, как ему казалось он попал пятью минутами назад, так и остался бы сном, если бы не запись в телефоне, которую он судорожно отыскал в памяти мобильного, чтобы убедиться в реальности произошедшего. Нажав на строчку с записью, он услышал тихий с придыханием голос его загадочной знакомой: «…следующий по важности ингредиент – бульон. Он может быть любым по составу, но при приготовлении нужно соблюдать основные правила…». Свинина у него есть, лапшу делать сам он, конечно, не будет. Нужно будет купить готовую, да еще и шпинат, и ростки фасоли. Сейчас он доедет до площади Восстания, забежит в «Стокманн», купит всё необходимое, пересядет на другой автобус и к началу комендантского часа будет дома.
Он приготовит бульон, сварит яйцо, попытается сделать каеши, соберет суп по этому доставшемуся ему случайно рецепту и будет вспоминать. Он расскажет своему коту о девушке, с которой он почти познакомился, расскажет ему всю историю. Потому что больше никто не поймет. Историю о девушке, которая подарила ему жизнь в это сложное время. И о кондукторе, о мерзкой скандальной бабе, эту жизнь у него отнявшую.
А завтра вечером он поедет на Кадетскую линию и будет стоять на остановке и ждать ее. Чтобы увидеть ее лицо, узнать ее поближе. Чтобы подарить себе жизнь.
Он будет стоять там до тех пор, пока она не придет. Стоять и смотреть на плакат, с которого всё еще смотрит уверенный таксист и говорит: «Здесь решают люди».
Рецепт настоящего японского рамена
Рамен – самый сытный суп, без которого сегодня не обходится ни один японский ресторан. Разновидностей рамена – сотни: почти в каждом регионе Японии существует свой вариант этого блюда. От начала приготовления до финальной сборки супа иногда проходит неделя, но всё же есть несколько главных общих правил, по которым его готовят.
Бульон
Основой бульона для рамена могут быть кости животных и птицы (свинина, курица, говядина), свежая рыба или более легкие ингредиенты: морские водоросли, сушёные морепродукты, овощи, грибы. В бульон добавляют различные ароматные добавки: лук, чеснок, имбирь или сушеные грибы. Существует четыре основных разновидности бульона – мисо, сио, сёо, тонкотсу.
Бульон варится 10–12 часов.
Лапша
Лапша для рамена делается из четырех основных компонентов: пшеничной муки, соли, обычной воды и воды кансуй. Кансуй – это щелочная минеральная вода, которая придаёт лапше характерный желтоватый оттенок. Тесто для лапши необходимо вымесить до гладкости и прогнать 15–20 раз через раскатывающую машинку, каждый раз складывая его пополам. После – нарезать раскатанное тесто на тонкую лапшу, присыпать мукой и оставить в холодильнике на несколько дней.
Топпинги
Топпинги в рамене обязательны. Это могут быть простые овощи и приправы, мясо и соусы, которые готовят заранее. Например, в Японии популярны филе курицы, соевый соус, имбирь, чеснок, грибы эноки, маринованный бамбук, зеленый лук, яйца, мирин, свинина тясю, шпинат, китайская капуста, нори, вареные яйца.
Упрощенный вариант рамена
Что взять
• 0,5 литра крепкого бульона (свиного или куриного)
• 1 упаковку готовой лапши рамен
• 1 ложку мисо-пасты
• 4-5 кусочков отварной свинины, нарезанной пластами
• 4 столовых ложки соевого соуса
• 2 столовых ложки готового соуса мотодаре для рамена
• 1 столовую ложку ароматного масла, настоянного на овощах и стружке тунца
• 1 столовую ложку сахара
• 1 яйцо, сваренное «в мешочек»
• Водоросли нори
• Грибы шиитаке
• Прочие топпинги по вкусу
Что делать
1. В приготовленный крепкий бульон добавить столовую ложку соевого соуса или ложку мисо-пасты. Хорошо размешать и дать настояться.
2. Замариновать на 15 минут куски вареной свинины в соевом соусе, смешанном с сахаром. Затем обжарить их на среднем огне до карамелизации сахара.
3. Собрать рамен. Смешать мотодаре с ароматным маслом, и добавить эту смесь в лапшу. Выложить на дно миски, залить бульоном и выложить поверх все имеющиеся топпинги. Яйцо разрезать на две половинки.
4. Миска для рамена должна быть подогрета, чтобы лапша не остывала быстро.
Момбаса, Кения. Черная пантера
…Знакомиться с туристами, которые сидят за стойкой, я не люблю. Тут много разных, до боли банальных, причин. Первая – язык. Подвыпивший (а уж тем более пьяный) говорит на одному ему понятному языке. А ведь тебе надо как-то отвечать, участливо интересоваться подробностями, вникать в несущественные детали. Как это сделать, не понимая и трети сказанного – ума не приложу.
