Здоровое питание в вопросах и ответах - [47]
Питьевую соду рекомендуют использовать во время варки бобовых культур, особенно бобов, чтобы сохранить цвет и сочность продуктов. Но, улучшая вид бобов, сода разрушает содержащийся в них тиамин.
Сухие бобы нужно готовить в жидкости, чтобы смягчить целлюлозные волокна, в которые «одеты» семена. Жидкость также помогает бобам впитать влагу, которой они лишились в процессе высушивания, и наделяет их вкусом.
Есть два способа варки бобов — с предварительным замачиванием на ночь и с так называемым быстрым замачиванием. При быстром замачивании бобы ополаскивают и перебирают (на тот случай, если среди них попадутся камешки), затем кладут в кастрюлю, заливают тремя частями горячей (в случае с некоторыми видами — кипящей) воды и оставляют кипеть в течение двух минут. Затем кастрюлю убирают с огня, накрывают крышкой и оставляют бобы в воде на час. Потом воду сливают, бобы промывают и варят (объем жидкости и время приготовления зависит от вида бобов).
Да, питьевая сода помогает сохранить овощи зелеными даже после приготовления. Но у нее есть один недостаток: сода разрушает ткани растений. Из-за нее овощи становятся бесформенными, а большинство витаминов разрушается.
При обычном замачивании бобы также ополаскивают, перебирают и перекладывают в большую миску с тремя частями горячей воды (некоторые наливают туда кипяток). Замачивание длится от 4 часов (можно оставлять на ночь, например соевые бобы должны замачиваться 12 часов). Некоторые считают, что воду нужно несколько раз поменять, но на самом деле это необязательно. После замачивания воду сливают, а бобы промывают и варят (количество жидкости и время приготовления зависят от сорта).
Каждый сорт бобов, от адзуки до сои, нужно готовить в течение определенного времени. Ниже перечислены бобовые культуры и указано время их приготовления. (Внимание: 400 г сухих бобов — это две чашки замоченных бобов, из которых получается 5–6 чашек вареных бобов.) Информация предоставлена американской организацией по изучению бобовых культур (U. S. Dry Bean Council).
• Фасоль «адзуки» — от 1 до 1½ часа.
• Мелкая лимская фасоль — 1 час.
• Черная фасоль — от 1 до 1½ часа.
• Фасоль «черный глаз» — от 30 минут до 1 часа.
• Красная пятнистая фасоль — от 45 до 60 минут.
• Нут — от 1 до 1½ часа.
• Большая северная фасоль — от 45 до 60 минут.
• Красная фасоль (светлая или темная) — от 1½ до 2 часов.
• Крупная лимская фасоль (масляные бобы) — от 1 до 1½ часа.
• Белая фасоль «нэви» — от 1½ до 2 часов.
• Фасоль «пинто» — от 1½ до 2 часов.
• Красная рисовая фасоль — от 1 до 1½ часа.
Приготовление мяса
Благодаря реакции Майяра большинство из нас наслаждается ароматом свежеиспеченного хлеба, сваренного кофе и жаренных на гриле бифштексов. Из-за нее же хлебная корочка, соевый соус и жареное мясо имеют коричневый цвет. Эта химическая реакция была открыта французским химиком Луи Камилем Майяром, который в 1912 г. описал реакцию, происходящую между аминокислотами и сахарами при термической обработке продуктов. По этой причине Майяр считается одним из основателей науки о питании.
Эта реакция происходит во время жарки мяса при высоких температурах — чаще всего, когда температура поверхности мяса достигает 149 °C, — при таких условиях меняется еще и вкус продуктов. Если в двух словах, причина тому — несколько сложных химических взаимодействий (все вместе они и называются реакцией Майяра), во время которых аминокислоты и распадающийся сахар (например, глюкоза и фруктоза в мясе) образуют новые вкусовые соединения. В процессе дальнейшей жарки из этих соединений формируются новые вкусовые вещества, и продолжается это до тех пор, пока не образуются большие молекулы пигмента меланоидина. Они отвечают за коричневый цвет мяса и запахи, которые напоминают нам о шашлыке или запеченном мясе. То, как проходит реакция Майяра, определяется несколькими факторами, например состоянием мяса (замороженное или свежее), его сочностью, а также температурой.
Да, исследования показывают, что у реакции Майяра имеется негативный аспект. В частности, во время этой реакции в некоторых продуктах могут образовываться канцерогенные вещества, такие как акриламид и фураны, особенно в мясном фарше или горелом мясе. Во время «сезона шашлыков» (обычно он наступает летом в обоих полушариях) средства массовой информации призывают население жарить мясо до готовности, не пережаривая его. Ведь та самая термическая обработка, которая убивает бактерии и придает продуктам чудесный вкус и запах, при слишком высокой температуре может способствовать формированию в мясе вредных химических соединений. Если употреблять такие продукты в пищу регулярно, эти химические соединения приведут к возникновению воспалительных процессов, диабета, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. (Подробнее о том, как приготовление мяса связано со здоровьем, мы рассказываем ниже.)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Книга доктора Игоря Азнауряна для родителей, которые не хотят довольствоваться устаревшими методами в лечении своего ребенка. Подробные рекомендации по лечению близорукости и дальнозоркости, косоглазия и амблиопии, нистагма и астигматизма изложены в доступной форме. Книга станет верным навигатором для родителей на пути реабилитации ребенка, ответит на самые важные и насущные вопросы про здоровье детских глаз. Какие инновационные технологии будут максимально эффективны и ускорят выздоровление? Почему детские глазные болезни, совсем недавно считавшиеся неизлечимыми, сегодня успешно поддаются терапии? Как правильно выбрать врача и глазную клинику?
Чайный гриб, который уже много веков используется как целительное средство, поможет вам справиться со многими недугами, а заодно укрепить здоровье, улучшить обмен веществ, повысить иммунитет. В книге рассказано о происхождении и истории целебного чайного гриба, о применении его для больных и здоровых людей, способах приготовления в домашних условиях. Также дан перечень заболеваний, при которых этот напиток наиболее эффективен.
В данной книге представлена уникальная информация по количеству калорий не только в продуктах, которые продаются в современных продуктовых магазинах и супермаркетах, но и в наиболее распространенных блюдах, входящих в меню кафе и ресторанов российских городов. Удобный, «карманный», формат «Счетчика» позволит всегда иметь его под рукой, а понятная структура – быстро найти нужный продукт.Кроме того, представлены 100 рецептов блюд с уже подсчитанными калориями.«Счетчик», без сомнения, будет полезен не только тем, кто стремится поддерживать свои вес и фигуру в форме, но и тем, кто в силу болезни, вынужден контролировать ценность своего рациона.
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.