Здоровое питание в вопросах и ответах - [46]
Существует несколько способов приготовления овощей, которые позволяют удержать в них ценные питательные вещества. Ниже перечислены некоторые из этих способов.
Выпекание или запекание. Оба способа позволяют сохранять в овощах некоторые (но не все) питательные вещества. Например, исследователи выяснили, что при запекании артишоков, спаржи, брокколи и перца содержание антиоксидантов в них остается неизменным, но если запекать морковь, брюссельскую капусту, лук-порей, цветную капусту, горох, кабачки, лук, бобы, сельдерей, свеклу или чеснок, они потеряют антиоксиданты. А увеличить количество антиоксидантов можно, если запекать стручковую фасоль, баклажаны, кукурузу, мангольд или шпинат.
Жарка на противне. Этот способ приготовления стал популярен недавно, хотя использовали его веками. Во многих овощах, особенно в свекле, луке, мангольде, сельдерее и стручковой фасоли, уровень антиоксидантов остается неизменным, если их готовить на плоской металлической поверхности. Но будьте осторожны: некоторые ученые предупреждают о том, что антипригарное покрытие может выделять токсины. Альтернативный вариант — жарка без добавления масла на обычной толстой сковороде.
Приготовление в микроволновой печи. Тем, кто хочет сохранить в продуктах антиоксиданты, ученые предлагают готовить в микроволновой печи. Например, приготовленная в микроволновке брокколи сохранит до 80 % витамина С. Исключение составляет цветная капуста — единственный овощ, который в микроволновке теряет 50 % своих антиоксидантов.
Пассеровка и быстрая жарка в воке. Быстрая жарка или пассеровка овощей обычно происходит при высокой температуре и небольшом количестве масла, что позволяет сохранить большинство нутриентов. Даже некоторые масла, которые добавляются на сковороду вок, помогают организму усваивать питательные вещества. Причина заключается в том, что оба эти способа приготовления очень быстрые, а раз продукты находятся в воке или на сковороде совсем недолго, то и питательных веществ они теряют немного.
Приготовление на пару. В этом списке это, возможно, «наихудший» способ (хотя пар все же лучше, чем жарка или кипячение, подробности ниже), но только если вы оставите овощи в пароварке надолго. Слегка ошпаривая продукты, можно сохранить антиоксиданты в таких овощах, как брокколи и кабачки.
Приготовление овощей на пару (или бланширование, когда овощи на очень короткое время опускают в кипящую воду и затем сразу же перекладывают в холодную, останавливая процесс приготовления) — не лучший способ термической обработки. Причина в том, что многие содержащиеся в овощах витамины и питательные вещества жирорастворимые, а значит, масло, которое добавляют, например, при пассеровке, помогает организму лучше их усваивать. Поэтому в овощи, приготовленные на пару, можно добавить немного масла — если только пар оставил их немного хрустящими и не превратил в кашу. Еще одна хитрость, которая поможет сохранить в овощах как можно больше питательных веществ, — добавьте в воду щепотку соли. Это повысит температуру кипения, пар станет более горячим, овощи приготовятся быстрее.
Очень часто, когда дело касается приготовления пищи, на помощь приходит наука. Всем известно, что обжарка улучшает вкус мяса или что во время карамелизации овощи выделают природные сахара. А вот морковь или батат после запекания выглядят сморщенными и увядшими, поскольку теряют воду и питательные вещества. Чтобы овощи не высохли, многие повара готовят их в два этапа: сначала обрабатывают паром низкой температуры, а затем запекают. При низких температурах (от 48,9 °C до 71,1 °C) фермент, называемый пектинметилэстеразой, помогает пектину в клеточных оболочках надежнее соединиться с кальцием в овоще, поэтому продукты дольше держат свою форму. При высоких температурах этот фермент неактивен, и оболочки клеток быстро разрушаются. Вот почему, когда речь идет о приготовлении таких продуктов, как картофель, морковь или цветная капуста, иногда необходимо сначала обработать эти овощи теплым паром, а затем запечь при высокой температуре — вы не только улучшите их вкус, но и сохраните больше питательных веществ.
Одни из худших способов приготовления овощей с разрушением содержащихся в них питательных веществ — жарка и кипячение, хотя и здесь бывают исключения. Жарка не только увеличивает содержание жиров в рационе — из-за нее овощи теряют от 5 до 50 % изначальной питательной ценности, а необходимая для варки вода лишает овощи антиоксидантов, особенно это касается гороха, цветной капусты и кабачков (если вы хотите как-то использовать богатую питательными веществами воду из-под отваренных овощей, добавьте ее в суп или рагу). Правда, есть исключение: ученые выяснили, что в вареной моркови каротиноидов содержится даже больше, чем в обработанной паром (о каротиноидах — в главе «Основы питания: микронутриенты».)
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Книга доктора Игоря Азнауряна для родителей, которые не хотят довольствоваться устаревшими методами в лечении своего ребенка. Подробные рекомендации по лечению близорукости и дальнозоркости, косоглазия и амблиопии, нистагма и астигматизма изложены в доступной форме. Книга станет верным навигатором для родителей на пути реабилитации ребенка, ответит на самые важные и насущные вопросы про здоровье детских глаз. Какие инновационные технологии будут максимально эффективны и ускорят выздоровление? Почему детские глазные болезни, совсем недавно считавшиеся неизлечимыми, сегодня успешно поддаются терапии? Как правильно выбрать врача и глазную клинику?
Чайный гриб, который уже много веков используется как целительное средство, поможет вам справиться со многими недугами, а заодно укрепить здоровье, улучшить обмен веществ, повысить иммунитет. В книге рассказано о происхождении и истории целебного чайного гриба, о применении его для больных и здоровых людей, способах приготовления в домашних условиях. Также дан перечень заболеваний, при которых этот напиток наиболее эффективен.
В данной книге представлена уникальная информация по количеству калорий не только в продуктах, которые продаются в современных продуктовых магазинах и супермаркетах, но и в наиболее распространенных блюдах, входящих в меню кафе и ресторанов российских городов. Удобный, «карманный», формат «Счетчика» позволит всегда иметь его под рукой, а понятная структура – быстро найти нужный продукт.Кроме того, представлены 100 рецептов блюд с уже подсчитанными калориями.«Счетчик», без сомнения, будет полезен не только тем, кто стремится поддерживать свои вес и фигуру в форме, но и тем, кто в силу болезни, вынужден контролировать ценность своего рациона.
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.