Здоровое питание в вопросах и ответах - [48]
Обычно различают следующие степени прожарки мяса: прожаренное (well done — мясо полностью серого цвета), почти прожаренное (medium well — мясо слегка розовое посередине с толстыми серыми краями), средне прожаренное (medium — розовое в центре, более тонкие серые края), слабо прожаренное (medium rare — мясо полностью розовое, в центре слегка красноватое, края обжарены), с кровью (rare — красное в центре, розовое по краям с очень тонкой серой или коричневой корочкой обжаренного мяса), сырое (blue rare — практически сырое). Какой способ обжарки позволяет сохранить наибольшее количество питательных веществ — вопрос спорный. Часто способ приготовления зависит от личных предпочтений.
Чаще всего с развитием рака связывают употребление в пищу мяса, и особенно важную роль при этом играет способ его приготовления. Например, исследования показали, что провоцирующие развитие рака полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) формируются в мясе, если готовить его при высоких температурах (ПАУ присутствуют также в сигаретном дыме и выхлопных газах автомобилей). Если вы жарите мясо на гриле при очень высокой температуре (на древесном угле, электрическом нагревательном элементе или газовом пламени), на горячие угли стекает много жира, от них поднимается дым, содержащий ПАУ, и вы вдыхаете эти вещества. (Некоторые решают эту проблему, обваривая мясо кипятком или слегка обжаривая его перед готовкой, чтобы сократить время приготовления.)
Еще одна проблема — гетероциклический амин (ГЦА), вещество, которое образуется, когда вы готовите мясо, рыбу или птицу при высокой температуре. Оно формируется, если мясо, особенно красное, жарят на гриле, во фритюре или на открытом огне (некоторые ученые считают, что именно поэтому употребление красного мяса часто связывают с возникновением рака, например рака толстого кишечника). Опасность также представляют продукты, содержащие консерванты нитраты, — высокие температуры могут привести к образованию канцерогенных нитрозаминов.
Исследуя взаимосвязь между мясом, жаренным на гриле, развитием рака и формированием полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), ученые искали возможность сократить образование этих вредных веществ. В 2014 г., возможно, один способ был найден. Известно, что маринады из пива, вина и чая снижают в приготовленном мясе количество потенциальных канцерогенов, но авторы исследования сосредоточились именно на пиве. Они замариновали три куска свинины на 4 часа: один — в безалкогольном светлом пиве, второй — в обычном светлом пиве, третий — в темном пиве, а также оставили один контрольный кусок, который не мариновали вовсе. После этого все мясо было зажарено на древесных углях до полной прожарки (well done). Лучший результат дало маринование в темном пиве — оно снизило уровень ПАУ больше чем в два раза по сравнению с их содержанием в немаринованном куске. Причины этого еще не выяснены окончательно.
Глава 4
ВЫБОР ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Основные сведения о приеме пищи
Это весьма модное сейчас слово, которым обозначают продукты с относительно высоким содержанием витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот и/или фитохимических веществ. Считается, что благодаря этим питательным веществам такие продукты оказывают положительный эффект на некоторые аспекты нашего здоровья. Некоторые относят к суперфуду и мясо (в том числе рыбу), но без кожи или из постной части туши (с низким содержанием жира), а также только тех животных, которые выросли в природных условиях («травяной откорм» — термин, который характеризует качество говядины; «поймана в дикой природе» обычно относится к рыбе). К такому мясу причисляют говядину, куриное мясо, индюшатину и лососину — в каждом из них содержатся незаменимые жиры, минералы (цинк) и белки.
Однако бóльшую часть суперфуда составляют продукты растительного происхождения — овощи, фрукты, цельнозерновые культуры, бобы, орехи и семена, которые обладают достаточной питательной ценностью для поддержания нашего здоровья. Один такой «чудо-продукт» может блокировать рост раковых клеток, другой — улучшать работу иммунной системы, которая борется с болезнями и инфекциями. Пример тому — семейство луковых растений: лук, чеснок, лук-шалот и шнитт-лук стимулируют работу иммунной системы, а чеснок еще и предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
Между понятиями «аппетит» и «голод» есть разница, хотя их часто употребляют как синонимы. Под аппетитом подразумевают желание есть или пить, в основе которого тяга, влечение к кушанью или напитку, в то время как голод — это потребность в еде. Отсюда такое понятие, как аппетайзер — блюдо (реже напиток), возбуждающее аппетит, например закуски, которые подают перед основным блюдом.
Функциональными продуктами питания в рекламе называют продукты, которые, помимо удовлетворения основных пищевых потребностей организма, приносят дополнительную пользу. Под это описание подходят семена подсолнечника, которые одинаково нравятся и людям, и птицам. Они богаты витаминами группы В, содержат большое количество кальция, фосфора и железа. Что касается антиоксидантов, то в них имеется и селен, и витамин Е — оба они считаются средством борьбы против рака и снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Доктор Стуттафорд интересовался алкоголем (и как доктор и как потребитель) еще со времени своей службы в армии и учебы в университете. Его убеждение, что умеренное потребление алкоголя полезно, не ослабело и во время его наблюдений за пациентами, страдающими зависимостью от алкоголя или наркотиков. Целью этой книги является обоснование его мнения о том, что два-три ежедневных стаканчика так же полезны для сохранения здоровья и избегания посещений докторов, как и свежие фрукты. Доктор Стуттафорд обосновывает мнение, что широко принятые ранее ограничения по поводу употребления алкоголя чересчур строги и то, что считалось избыточным некоторое время назад, сегодня может рассматриваться как вполне умеренное.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Книга доктора Игоря Азнауряна для родителей, которые не хотят довольствоваться устаревшими методами в лечении своего ребенка. Подробные рекомендации по лечению близорукости и дальнозоркости, косоглазия и амблиопии, нистагма и астигматизма изложены в доступной форме. Книга станет верным навигатором для родителей на пути реабилитации ребенка, ответит на самые важные и насущные вопросы про здоровье детских глаз. Какие инновационные технологии будут максимально эффективны и ускорят выздоровление? Почему детские глазные болезни, совсем недавно считавшиеся неизлечимыми, сегодня успешно поддаются терапии? Как правильно выбрать врача и глазную клинику?
Чайный гриб, который уже много веков используется как целительное средство, поможет вам справиться со многими недугами, а заодно укрепить здоровье, улучшить обмен веществ, повысить иммунитет. В книге рассказано о происхождении и истории целебного чайного гриба, о применении его для больных и здоровых людей, способах приготовления в домашних условиях. Также дан перечень заболеваний, при которых этот напиток наиболее эффективен.
В данной книге представлена уникальная информация по количеству калорий не только в продуктах, которые продаются в современных продуктовых магазинах и супермаркетах, но и в наиболее распространенных блюдах, входящих в меню кафе и ресторанов российских городов. Удобный, «карманный», формат «Счетчика» позволит всегда иметь его под рукой, а понятная структура – быстро найти нужный продукт.Кроме того, представлены 100 рецептов блюд с уже подсчитанными калориями.«Счетчик», без сомнения, будет полезен не только тем, кто стремится поддерживать свои вес и фигуру в форме, но и тем, кто в силу болезни, вынужден контролировать ценность своего рациона.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.