Здоровое питание в вопросах и ответах - [132]
Да, некоторые продукты определенно могут повлиять на сон (и режим сна), препятствуя привычному здоровому (для большинства людей) семи-девятичасовому ночному отдыху. Многие из нас знают, что, если перед сном слишком много съесть, заснуть будет сложно. Причина в том, что, пока мы пытаемся уснуть, наш желудок занят перевариванием пищи. По этой причине у многих людей возникает кислотный рефлюкс (изжога): тяжелая пища поздно вечером, особенно если она содержит много жиров, «откладывает на потом» процесс освобождения желудка, — а поскольку вы принимаете горизонтальное положение, гравитация заставляет кислоты и пищеварительные соки выплескиваться в пищевод. Кстати, уснуть не могут и люди, которые поздно вечером пьют или едят продукты с большим количеством кофеина (хотя у некоторых даже после больших доз кофеина не возникает проблем со сном).
Шоколад содержит более трехсот известных химических веществ, часть из них, например кофеин, могут воздействовать на настроение. Также шоколад содержит немного фенилэтиламина (ФЭА), который стимулирует нервную систему, повышает активность и создает ощущение хорошего самочувствия.
Такие молочные продукты, как йогурт, молоко и сыр, известны высоким уровнем кальция, необходимого для костей, однако есть и другие питательные вещества, поддерживающие костную систему в здоровом состоянии, — организму нужны витамин D и белки. Эти вещества он может получить с такими продуктами, как кудрявая капуста, брокколи, пекинский салат, тофу и обогащенные продукты вроде соевого молока, некоторых видов каши и апельсинового сока. (Однако имейте в виду, что, несмотря на большое количество кальция в шпинате и ревене, в них также содержится много солей щавелевой кислоты, снижающих усвояемость кальция.) По мнению многих диетологов, сохранить здоровые костей также помогают силовые упражнения.
Да, считается, что продукты из сои помогают снизить уровень холестерина. Когда-то ученые полагали, что уровень холестерина помогают снизить изофлавоны, содержащиеся в сое, однако более поздние исследования показали, что люди, которые едят соевые продукты (и вообще придерживаются вегетарианского режима питания), просто замещают ими мясо, а также молочные и другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина. Именно низкое потребление жиров и холестерина снижает его уровень в крови, а не сами по себе соевые продукты.
Да, вопреки распространенному мнению, некоторые продукты содержат холестерин и не содержат жиров. Но их не так-то просто найти. В продуктах, которые не содержат жиров, например, в фруктах, овощах и зерновых культурах, нет холестерина. Холестерин и жиры присутствует в пище животного происхождения — в мясе, яйцах, молоке и сыре. Поэтому к продуктам с холестерином, но без жиров, можно отнести лишь немногие, в том числе обезжиренные йогурты и молоко.
И наоборот: люди обманываются, покупая продукты без холестерина, которые содержат большое количество жиров. Когда вам в следующий раз захочется купить буквально напичканные жиром картофельные чипсы, пусть вас не обманывает надпись на упаковке «Не содержат холестерина». В чипсах и не может быть холестерина, поскольку их делают из картофеля, но их готовят на жире, и поглощаемые в больших количествах чипсы приведут к появлению лишнего веса.
Влияние продуктов на организм
Согласно данным клиники Майо, многие физические упражнения помогают сжечь лишние калории. Врачи клиники рекомендуют устраивать ежедневные тридцатиминутные тренировки и полноценно питаться, чтобы организму хватало энергии на спорт.
В приведенной ниже таблице указано количество калорий, которые сжигает организм за час различных физических упражнений. Это не все упражнения, а самые популярные. (Внимание: количество сожженных калорий также сильно зависит от характера упражнения, интенсивности тренировки и таких факторов, как состояние здоровья или болезни, влияющие на способность полноценно выполнять упражнения.)
Большинство людей в современном мире все время куда-то торопятся — торопятся работать, путешествовать и делать все остальное. Из-за этого многие едят продукты с низкой питательной ценностью, еду, которую можно быстро приготовить или купить и быстро съесть, — так они и набирают лишний вес. Недавние исследования показали, что ожирение стало главной проблемой западных стран, — и фастфуд может оказаться тем самым недостающим кусочком, который поможет разгадать загадку лишнего веса (об ожирении читайте в главе «Аллергии и болезни, связанные с питанием»).
Но есть блюда, которые, судя по всему, борются с лишним весом, добавляя в наш рацион полезные питательные вещества, — и многие из них очень просто приготовить. Например, чтобы сделать простой салат, нарежьте кубиками болгарский перец (в нем содержится витамин С, питательное вещество, которое помогает сбросить вес), римский салат и свекольную ботву (в зелени мало калорий, зато много таких питательных веществ, как витамины А, С и К) и добавьте банку лосося натурального (в нем содержатся полезные омега-3 жирные кислоты, к тому же для переваривания белков в лососине требуется потратить больше калорий, чем в нем содержится, а чувство насыщения придет быстрее и продержится дольше). На десерт попробуйте так называемые шоколадные капли. Из-за их небольшого размера и насыщенного вкуса вы съедите меньше — горсточку, а не упаковку!
