Здоровое питание в вопросах и ответах - [130]
Все эти системы измерений часто только запутывают нас, особенно если витамин представлен в разных формах. Например, для витамина А используются разные системы: его количество можно измерить в МЕ или эквивалентах ретинола (ЭР), где 1 ЭР равен 3,3 МЕ витамина А из ретинола и 10 МЕ из бета-каротина; 1 ЭР также равен 1 микрограмму (мкг) ретинола и 6 мкг бета-каротина!
Рекомендуемая норма потребления (РНП) определяет оптимальную ежедневную дозу витамина или минерала. РНП были определены как «соответствующие потребностям всех здоровых людей» и рассчитаны Институтом медицины (одной из Национальных академий США). Например, РНП витамина Е для мужчин и женщин старше 19 лет составляет 15 мг. Есть еще такое понятие, как адекватное суточное потребление (АП), которое используют вместо РНП, когда научных данных, чтобы установить среднюю потребность человека в том или ином питательном веществе, недостаточно. (О разногласиях относительно пищевых добавок читайте в главе «Опасения, связанные с едой, напитками и питанием».)
Мифы о еде… или не мифы
Глутамат натрия долгое время считался усилителем вкуса и запаха, который получают выращивая особый вид бактерий на сахаре (или на мелассе и кукурузе). В природе глутамат натрия встречается в высушенных водорослях. Его часто добавляют в блюда китайской кухни, сухие смеси, бульонные кубики, а также в консервированное, переработанное и иногда в замороженное мясо. Глутамат натрия не меняет вкус и запах продукта, он воздействует на язык, чтобы усилить одни вкусовые качества и приглушить другие (маскирует неприятные и усиливает приятные). У особо чувствительных людей китайские блюда, содержащие глутамат натрия, могут вызывать головную боль, но недавние исследования доказали, что проблема здесь не в глутамате, а в таких ингредиентах китайской кухни, как тирамин и гистамин, они также содержатся в черной фасоли и соевом соусе.
Многие повара советуют при приготовлении томатного соуса и других блюд удалять семена помидоров и мягкую сердцевину, в которой они находятся в основном для того, чтобы избавиться от лишней жидкости. Но не все считают это правильным: недавние исследования показали, что в семенах и окружающей их мякоти содержится в три раза больше усиливающей вкус глутаминовой кислоты (глутамата), чем в мякоти внешней части помидора, а также большая часть его питательных веществ.
Да, по состоянию ногтей можно определить некоторые пищевые привычки человека. Например, дефицит тех или иных витаминов: ногти неправильной формы (с неровной ногтевой пластиной или загибающиеся внутрь) могут свидетельствовать о железодефицитной анемии или недостатке железа в организме, а вдавленные бороздки поперек ногтя (борозды Бо-Рейля) могут указывать на недоедание.
Ученые проводили анализ волос, чтобы установить причину смерти Наполеона Бонапарта. Более чем через 150 лет после смерти французского императора ученые скрупулезно изучили его волосы и пришли к выводу, что предположение об отравлении мышьяком на острове Святой Елены было неверным. С помощью технологии, дающей точные результаты при изучении объектов небольшой массы, были исследованы образцы волос Наполеона Бонапарта, срезанных в разные периоды его жизни, а также волосы сына Наполеона и императрицы Жозефины. Во всех образцах волос императора было обнаружено одинаковое количество мышьяка — как минимум в 100 раз большее, чем можно найти в волосах современного человека (в среднем 10 частей мышьяка на миллион против 0,1 части на миллион в наши дни). Исследователи пришли к заключению, что в начале XIX века люди каким-то образом потребляли мышьяк в количествах, которые сегодня считаются опасными. Не избежал этой участи и император, умерший, вероятно, не из-за того, что был отравлен охраной, а в результате постоянного потребления и, как следствие, постоянного усвоения мышьяка. (О мышьяке в пище и воде читайте в главе «Опасения, связанные с едой, напитками и питанием».)
Анализ волос действительно может выявить дефицит витаминов и минералов. Правда, у процедуры есть один минус: невозможно установить, совпадает ли концентрация питательных веществ в волосах с их количеством в других тканях организма. Например, недостаток цинка в волосах не говорит о его дефиците во всем организме. К тому же этот тест часто дает ложные результаты, например, при анализе волос, которые подвергаются воздействию химических веществ, особенно жидкости для химической завивки или некоторых шампуней, и волос, которые моют жесткой (богатой минералами) водой, результаты могут быть ошибочными. Обычно ученые используют анализ волос для определения токсичного воздействия тяжелых металлов на организм, таких как мышьяк или свинец, для подтверждения результатов также проводят анализ крови и мочи. Кроме того, анализ помогает установить факт употребления наркотиков — и в данном случае у него есть одно преимущество перед анализом мочи: анализ волос выявит наркотические вещества, даже если они попали в организм несколько месяцев назад, в то время как анализ мочи — только при недавнем употреблении.
Боль в спине является причиной большого числа снижений и потери трудоспособности. Общие советы, направленные на то, чтобы спина человека функционировала как можно лучше и дольше, кратко изложены в начальных главах книги; затем подробно описаны рекомендуемые конкретные упражнения, которые объединены в 7 групп в зависимости от целевого назначения или методики их выполнения.
«В России медицинское самосознание на уровне Зимбабве» (про отношения россиян со здоровьем). «Это не опаснее, чем на Красной площади находиться без свинцовых трусов, где базальт и гранит Мавзолея фонит очень прилично» (про рентген в аэропорту)». «Происходит сокращение мускулатуры волосяных фолликулов и возникает пилоэрекция» (про мурашки)». «Из-за этой чистоты иммунной системе нечем заняться, и она начинает сходить с ума и бороться уже не с глистом, а с березой, кошкой и рыбой» (про бум аллергий)». TheQuestion собрал ответы лучших врачей, психологов, медицинских работников, популяризаторов науки на вопросы о том, о чем мы знаем меньше всего, – о нас самих и нашем здоровье.
Как сохранить молодость, остановить старение, укрепить здоровье и увеличить продолжительность жизни? Наука стоит на пороге революции: исследования теломер (концевые участки хромосом) и теломеразы (Нобелевская премия по физиологии и медицине 2009 года) дали свои плоды. Доктор М. Фоссел, ведущий специалист по клиническому применению теломеразы, в своей книге рассказывает, что такое старение, почему изнашиваются органы тела, стареет сама клетка, и объясняет, как и чем всем нам может помочь открытие этого фермента и что еще нужно (диета, упражнения…), чтобы повернуть процесс старения вспять и полностью избавиться от всех возрастных болезней.
В данной книге представлена уникальная информация по количеству калорий не только в продуктах, которые продаются в современных продуктовых магазинах и супермаркетах, но и в наиболее распространенных блюдах, входящих в меню кафе и ресторанов российских городов. Удобный, «карманный», формат «Счетчика» позволит всегда иметь его под рукой, а понятная структура – быстро найти нужный продукт.Кроме того, представлены 100 рецептов блюд с уже подсчитанными калориями.«Счетчик», без сомнения, будет полезен не только тем, кто стремится поддерживать свои вес и фигуру в форме, но и тем, кто в силу болезни, вынужден контролировать ценность своего рациона.
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.